29 mars 2007
1 an de plus ... du chocolat pour fêter ça !
Bien entendu ! Comment fêter dignement un anniversaire sans chocolat ...en tout cas chez moi c'est imp-po-ssible !! J'ai craqué en me baladant sur les blogs sur les différentes tartes au chocolat ici ou encore là ... alors je me lance, j'aurais aussi pu prendre une recette dans mon livre de Pierre Hermé comme la tarte au Nutella mais mince , plus de Nutella dans le placard ... et j'ai envie de réitérer l'association chocolat / caramel et une pointe de fleur de sel comme dans la Surprise Plénitude de Pierre Hermé justement ...dont je suis une fan ( euh fan des 2 en fait ! , Pierre Hermé et de l'assocaition choc / fleur de sel / caramel ).
Donc aujourd'hui :
Tarte D'anniversaire au chocolat : 
1 tarte
1 fond de tarte sablée nature
Ganache chocolat : Chocolat Caraîbes 150 gr + 15 cl de crème chaude
Caramel au beurre salé : 4 morceaux de sucre + 20 gr de beurre salé + crème fleurette
Une pincée de fleur de sel
Préparer la sauce caramel en faisant tout d'abord un caramel à sec avec les morceaux de sucre (laisser fondre le sucre sans remuer dans une casserole ) , arrêter la cuisson avec le beurre salé puis la crème . Réserver .
Préparer la ganache , faire fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion en ajoutant la crème chaude en 3 fois , le mélange doit être lisse et brillant .
Garnir le fond de tarte avec la sauce caramel et faire prendre au froid ( juste pour figer un peu le caramel ) et ajouter ensuite votre ganache et remettre au frais quelques heures .
Bon vous allez m'en vouloir mais pour les photos il va falloir attendre un peu , eh oui , mon cadeau est un tout nouvel objectif Macro ( génial pour la cuisine ) et je ne le maîtrise pas tout à fait ...un petit peu de patience et d'imagination ....!
Verdict : Je dois avouer que c'est un peu un ratage ...eh oui ça arrive parfois , en fait pour un soir d'anniversaire entre les coups de fil et les cadeaux j'ai un peu été bousculée ....et en cuisine , si on est bousculée ça n'est jamais bien bon ! Il vaut mieux les laisser quelques heures au frais avant de mettre la ganache sur le caramel , je n'avais pas de patience et voilà la catastrophe ...du coup c'est une tarte marbrée mais très bonne quand même , j'ai pu rattraper le coup à l'aide des nouveaux emporte pièce ronds et hop ça nous donne la tarte du cycle lunaire .... ! Mr me dit à juste titre que comme ça il faudra la refaire pour la réussir mieux que ça !
26 mars 2007
Des macarons en veux tu ? ...
Je n'y résiste pas ... ceux ci sont les miens 100% chocolat ..
et en dessous ceux dégustés hier à Chamonix ... citron , mon pêché mignon et chocolat .
25 mars 2007
Le vendredi ...makis....
Ouf ! Le week end ...se reposer , et ne rien faire ... euh , ça , ça ne me correspond pas ... pour comencer , un ptit dîner entre amis mais sans prétention ...
Makis , recette et gestes appris , histoire de s'entraîner ..le résultat est concluant ...
Pour 4 personnes : 3 rouleaux de makis
3 feuilles de Nori
300 gr riz gluant
15 cl de vinaigre de riz + 2 cc de sucre
sauce soja
Wazabi , poisson cru , laitue , concombre , carotte...
Pour les sauces : sauce soja + sésame, sauce soja pimentée ...
Puis verrines au lait de coco et cacao accompagnées de petits croustillants au lait de coco !
Verrines lait de coco Pour 4 verres Ellipse :
25 cl de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
Agar agar
Cacao en poudre et perles craquantes
Faites chauffer le lait de coco avec l'agar agar jusqu'à que celui ci soit bien dissout .
Repartir au fond de chaque verre un peu de sucre vanillé et verser la préparation chaude par dessus , réserver au frais.
Au moment de servir saupoudrer de cacao et de petites perles craquantes .
Pour les croustillants au lait de coco
200 gr de farine
100 gr de sucre
50 gr de beurre
20 cl de lait de coco
1 oeuf
1 cc de levure
Fouetter l'oeuf avec le sucre . Ajouter en suite le lait de coco tiède + beurre fondu puis la farine et la levure .
Repartir dans des petits moules ( c'est la petite tailles des moules qui les rend croustillants, dans des moules à muffins c'est plus moelleux ...très bon aussi ! ) et saupoudrer de coco râpée .
Enfourner 30 min th 6.
Verdict : Les makis étaient réussis , tout le mode en fût ravis ! Remarquez , pour le dessert aussi...
24 mars 2007
Météo du week end ...
En générale, je n'ai pas beaucoup de temps pour mon blog le week end alors j'aime bien vous donner les prévisions gourmandes à venir afin de ne pas perdre le fil...
Le week end a commencé hier soir par des Makis ( la mise en oeuvre sur la photo ! ) et petite verrine au lait de coco en dessert ...que vous retrouverez bientôt en ligne ...
pour aujourd'hui ce sera apéro entre amis ( à venir aussi donc) et ptit resto à Annecy ,L'Olivier au Pré Carré . Demain, balade à Chamonix et Megève sûrement .
Sinon , j'ai retrouvé au fond des mes tiroirs un livre que j'adore et ce sera l'occasion de recettes provençales pour le printemps ! C'est une mine d'or des classiques provençaux le tout orchestré par des chefs régionaux , par contre sans photos ...
Je vous souhaite un week end très gourmand
23 mars 2007
Fraîcheur de mangues et miel...A vos casseroles #10
Pour la 10e de A vos Casseroles , chez Odelices , l'heure est aux fruits exotiques et Miel ...que de bonnes choses ! Et en plus ce la fera plaisir à Incharlotte pour cette chaine de l'Agar Agar ...
De plus, ces derniers jours étaient printaniers et ce la m'a donné envie d'un dessert frais et léger ( pour un fois ! ) pour saluer le retour des beaux jours ...
Je ne sais pas si rien que cette pensée a suffit , mais il y a une heure il neigeait à Annecy !
Enfin, tant pis , ce dessert nous donne envie d'été !!
Fraîcheur de Mangue et Pana cotta Miel :
Pour 2 personnes
La fraîcheur
1 Mangue fraîche
1 kiwi
Agar Agar
1 verre de jus d'ananas
Coupez votre mangue en dés et en reservez 1/4 . Mettre donc le reste dans une casserole avec le jus d'ananas et l'Agar agar , et faire compoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'agar agar soit bien dssoud et que le jus est bien réduit .
Verser cette compote dans 2 cercles préalablement munis de rhodoid et d'aluminium dans le fond . Filmer et mettre au frais
Passer à la préparation de le pana cotta :
La pana cotta au miel
10 cl de lait
10 cl de crème ( légère ici )
vanille
1 cs de miel
Agar Agar
Faites chauffer le lait , la crème , l'agar agr et une gouse de vanille ( bien gratter les petits grains ) et le miel , pour bien dissoudre l'agar agar .
Verser dans des petits verres ou un petit bol , quand celle ci sera prise , vous pourrez alors la servir à côté ou comme ici coupée en petits dés ...
Au moment de servir :
Couper le kiwi en fines tranches , le diposer sur la base de mague que vous aurez démoulé .
Mixer le quart de mangue restante pour lé déco ou sur la pana cotta ...
Enfin, prenez une petite cc de miel que vous ferez couler doucement sur la fraîcheur ...
Régalez vous !
Verdict : Très frais, fondant et moelleux pour la mangue acidulé pour le kiwi et très douce la pana cotta ...je vais le refaire avec une dacquoise coco comme base .
22 mars 2007
Le gâteau d'un soir ....
...spécial moral à 0 !!! Après une journée bien difficile , j'avais un besoin de mettre Ken en route et surtout surtout de chocolat !!
Donc voici une variante au Brownie , délicieux mais trop riche à mon goût ...
Pavé au chocolat et aux noix :
Pour un petit pavé , 4 parts
80 gr de chocolat noir Caraîbe
50 gr de beurre
100 gr de cassonade
60 gr de farine
2 oeufs
80 gr de noix
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre , pendant ce temps battre la cossonade et le sucre dans votre Ken (!! ) vitesse assez rapide . Puis à vitesse lente , ajoutez le chocolat fondu et la farine . Incorporez délicatement les cerneaux de noix, verser le tout dans un plat rectangle et hop au four 30 minutes . Personnellement , je mets toujours quelques minutes de cuisson en moins car j'aime que le coeur soit bien fondant ...
Déguster tiède ...
Verdict : Ca m'a remonté le moral illico !! 
Et si on fêtait le printemps ?
En avant première bien sûr puisque le printemps c'est demain ... 21 mars . Je vous l'accorde , les giboulées sont là et il fait un peu froid , d'accord mais justement !! POur conjurer l'hiver et faire revenir le soleil ...il nous faut qualque chose !
Cela fait plusieurs jours qu'avec Marie Laure de Tartine et Nutella, on se remémore nos bons souvenirs de février... allez , pas de nostalgie mais plutôt pleins d'idées en tête , de recettes à tester , à refaire ( personnellement , ça ne m'arrive que très rarement car j'ai toujours une liste de nouveautés à faire ... et vous ? ) , à goûter ...
...alors pour partager tout ça , je lance un Avis à Qui Le veut, bloggeurs ( ses ) ou pas, mais Goumand dans tous les cas pour
UNE RENCONTRE DE GOURMANDS A ANNECY LE SAMEDI 14 AVRIL....
Marie laure et Petite Lolie sont de la partie et Anna se joint à nous ...
THEME TEA TIME GOURMAND , LIEU : chez Karine Veyrat ( j'y passerais cette semaine pour me renseigner )
PS : Message tout particulier à Karine qui se reconnaîtra ... tu es bien entendu très attendue !
21 mars 2007
Pour mieux me connaître ...mes années en 2 et en 7
J'ai reçu hier soir une petite invitation bien sympathique de la part de Cyrielle ( allez vite voir son blog , les Sucreries de Bulle, c'est du bonheur pour les gourmands ) qui me convie à un exercice de stye autobiographique qui fait le tour de tous les blogs gourmands en ce moment ... J'en suis ravie , et comme j'en lis énormément en ce moment , allons y :
Mes années en 2 et 7 sur un point de vue gourmandise mais pas seulement !
1982 : Oh c'est loin tout ça ... j'ai 3 ans et ma fois je n'ai pas beaucoup de souvenirs de cette époque là ... arrivée en Hte Savoie depuis peu et mes débuts à l'école, oh si ! je me souviens que nous avions un atelier cuisine : pain, gâteau au yaourt etc ...j'adorais déjà ça .
1987 : 8 ans ,Ah là ça se précise, les chamaileries avec mon petit frère surtout ...ou les journées à construire des cabanes en tout genre . Des vacances supers avec mes parents partout en France , à nous les châteaux de la Loire , l'auvergne, le camping sauvage un peu partout ... ou les vacances chez mes grands parents : vélo , balades, journées au jardin potager ( à ramasser et manger les fraises , framboises ) et les anniversaires gourmands de ma grand mère : c'est là que tout commence pour la cuisine ! J'adore son gâteau au chocolat spécial anniversaire , les gaufres , les bugnes ...ça sent bon la fleur d'oranger et le sucre glace ...les confitures tout fraîchement cuites ...
1992 : Le collège, et 2 mois de congés d'été à Boston chez mon oncle : j'adoore ! Cours d'anglais , visites , balades ! Des vacances géniales . Et le début de ma Fan Attitude U2 qui ne me lâchera plus : Achtung Baby est pour moi LA révélation !! Ok à cet âge là , c'est un peu de l'extrème : les posters, les cds, les tee shirt , tout mon argent de poche y passe !J'adore aussi Stephen King , et tous les livres de ce style là . C'est aussi la période 100% Bio à la maison et c'est papa qui cuisine : cuisine 100% saine , et vitaminée ( graines germées, levures, et Agar agar déjà !! ) mais pas fun du tout pour une ado !!
1997 : 18 ans ! ça se fête ! Toute la famille est réunie : et devinez ce que j'ai eu en cadeau : des livres de cuisine ! Ca s'insinue ... Côté études je change de cap , j'étais littéraire mais cela ne me disait plus rien alors je me lance dans mon bts Force de Vente et je quitte la maison de papa maman pour ma chambre d'étudiante puis mon premier appart ...
2002: L'année charnière , je travaille depuis 2 ans comme assistante commerciale dans l'agro alimentaire ( et oui ça me poursuit ... ), j'adore ce milieu mais j'ai besoin de bouger : en route pour la banque . Déménagement , je mets au sport bref je change de vie ! Et mon entourage est surpris des changements .Est ce que c'est ça grandir ? ...Je reprends mes lectures de lycéenne : Maupassant, Zola ...j'adore ! Niveau gourmandise à ce moment là c'est un peu le vide !
2007 : Aujourd'hui , je travaille toujours dans la banque ,et depuis janvier c'est une super année qui commence ! Et cette fois , elle est gourmande : week end chez Mercotte et hop , me voilà dans le bain de la blogosphère culinaire ... Je suis en ébullition permanente ( lectures, internet , vacances tout est prétexte à la gourmandise et aux découvertes culinaires )et les recettes se multiplient à tel poin que Mr en est un peu " soulé" dira t il ! Mais bon, cela me fait du bien ! C'est ma soupape pour destresser du quotidien professionnel ! Je regarde des films orientés, ou qui me font réfléchir : Babel, Syriana , Lord of War, et j'ai envie d'un voyage différent , en Afrique par exemple ...
2012 : Comment je me vois ? Faisant autre chose et pourquoi pas de la cuisine j'avoue y penser très souvent , peut être qu'une idée germée il y a 5 ans verra le jour ! , et maman ça oui je l'espère vraiment !
Il y a plein de gens que 'jaimerais connaître un peu plus alors le choix est difficile : allez , je passe le relais à Marie Laure de Tartine et Nutella que j'ai rencontré chez Mercotte, à Tototte et Petite Lolie !
Thon au Vinaigre Balsamique et à la Vanille
Allez , une fois n'est pas coutume ...un peu de salé !! Je ne suis d'habitude pas vraiment poisson mais le thon , j'adore ça ! En plus le Elle à Table consacre une large part au POisson et cela va peut être me permettre d'en manger un peu plus !
Mamina nous a déjà fait saliver avec quelques recettes du Elle de ce mois ci , alors je publie cette recette en pensant bien à elle....
Thon Au Balsamique et à la Vanille
Pour 2 personnes
300 gr de thon , une tranche épaisse
Marinade : 1 jus de citron , 5 cs d'huile d'olives, 1 demi gousse de vanille , sel , poivre
1 cs de balsmaique +1 cc de sucre
Basilic ciselé
Préparez votre thon en le détaillant en gros cubes, le mettre dans un plat creux et verser dessus la marinade ( l'huille d'olive + jus de citron +petits grains de vanille + sel + poivre ) . Filmer et metttre au frais 1 h .
1 h plus tard, ou 10 min avant de passer à table ! Faites rvenir le thon sans la marinade dans une sauteuse à feu vif , en remuant pendant 5 minutes. Ajouter la marinade puis le balsamique et le sucre, pour faire caraméliser pendant 2 min sans cesser de remuer .
Dresser sur des assiettes chaudes et parsemer de basilic ...
Verdict : Un délice .... sans plus de commentaires, saveur de la vanille , petite point d'acidité du vinaigre ... à servir avec un riz thai nature pour préserver tous les arômes du thon . Vous pouvez faire une variante plus acidulée avec du Xérès et de l'Estragon . Je vaismanger du poisson souvent !
18 mars 2007
Biscotti aux amandes
Petits biscuits croquants aux amandes dont Mr raffole ! Et ce serait dommage de s'en priver car ils sont beurre, pour une fois ! Et vraiment très simple à faire ....la recette de base peut être adaptée comme on le souhaite : aux noisettes , au chocolat ,
Pour 15 Biscotti :
2 oeufs + 140 gr de sucre + 1cc de vanille ou autre arôme: battre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
250 gr de farine + 1cc de levure + 125 gr d'amandes mondées que vous aurez concassées : ajouter le tout au mélange oeuf et sucre pour obtenir une pâte collante .
Disposez cette pâte en forme de bûche de 5 cm de large sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé , et enfourner th 6 pendant 20 min . La pâte doit être ferme .
Sortir alors la plaque du four et laisser reposer 10 min .Couper ensuite les biscotti de 2 cm de larges et les diposer sur une plaque .
Les remettre au four 10 min, les retourner et les remettre à nouveau 5 min .
Laisser refroidir et déguster .
Verdict :Idéal pour le thé
J'ai suivi scrupuleusement leur sindications et j'ai obtenu 16 Biscotti , de grande taille,
pour ma part je les connaissais plus petits et avec un peu plus d'amandes. La prochaine fois je ferais donc des petits et plus garnis , plus pratiques à grignoter ...