17 mars 2007
Macaron de la St Patrick....
Ce samedi , c'est la St Patrick !!Alors pour bien faire et surtout parce que j'adore l'Irlande et comme Cathy je suis une fan de U2 ( et quand je dis fan le mot est faible ) , il me faut une recette au couleurs de cette journée : le VERT . Après mûre réflexion ( à peu près 30 secondes !! )je ne cesse de penser à des macarons ,eh oui , ça y est je suis un Macaron Girl et là je tiens mon idée ....:
Le Macaron Vert Chocolathé !
Oui, oui Chocolathé , une délicieuse ganache montée Ivoire ou Caraibe infusée au thé Earl grey ...
inspirée de Soho et aussi du petit dernier chocolat Lindt à découvrir en tablettes ...je l'adore ! Attention , c'est une édition limitée ! Et Lindt sort en ce moment des séries LImitées très sympa : dernier en date , Thé Earl Grey donc et Chili !
Pour la recette des Macarons à la meringue italienne et la base de ganache montée , je vous renvoie toujours à mon mentor ! Mercotte !!!
J'en profite pour dédicacer ce macaron à Isa qui se reconnaîtra et à qui j'offrirais ce samedi ces macarons : Joyeux Anniversaire !
et Bonne fête de la St Patrick !
Merci !
Un grand merci à tous ceux qui me lisent au fil de chaque publication ...
... mon blog culinaire existe depuis le 19 février ...mon retour de chez Mercotte et déjà : 1000 visites !!
A bientôt !
16 mars 2007
Break vitaminé
Pressée ce midi, attendue pour une réunion à 14h30 ...besoin de reprendre des forces ,
dans ces cas là , j'aime beaucoup les smoothies en tout genre ...avec les moyens du bord .
Aujourd'hui : Le Kiwi / Fraises
Pour 1 smoothie : 
1 yaourt aux fraises
1 kiwi
Qq glaçons
1 peu de lait
Fraises sechées
Mixez le kiwi avec un peu de lait et 1 glaçon , le verser dans un verre et faire de même avec le yaourt . Ajouter des petits morceaux de fraises sechées et des flocons de muesli si vous aimez .
Déguster ... frais...mousseux ...
Verdict : c'est ma pause Light ! en plus avec le printemps qui approche , les frutis arrivent et donc de plus en plus de choix possibles ! Ma grande préférence va à la Mangue et à l'Ananas frais ...Et vous vous les aimez comment ?
Petits Moelleux Choc Amandes
ou comment faire plaisir à ses collègues ! Pour bien finir la semaine, ça devient une habitude d'amener une réalisation le vendredi matin, il y a eu les Muffins ( ah non, c'était le mardi ) , les Petits Pains au Lait et au Nutella ...
L'autre jour, j'avais acheté chez Satoriz du lait d'amandes et j'ai improvisé ce soir des petits Moelleux Choc Amandes :
Pour 12 Moelleux Choc Amandes
2 jaunes d'oeufs et un blanc
200gr de farine + 1 cc de levure
40 gr de poure d'amandes
100gr de sucre
50 gr de beurre fondu
12 cl de lait d'amandes
Amandes effilées
2 cc de cacao Van Houten
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange blachisse , y ajouter petit à patit ( à vitessel ente ) le lait d'amandes puis la farine . Séparez votre pâte en deux , dans l'une vous ajouterez la poudre d'mandes et dans l'autre le cacao Van Houten.
Verser dans les moules silicone , formes au choix , en alternant une cueiller de pâte blanche et chocolatée , suapoudrer d'amandes effilées . Cuire au four 30 min th 6/7 .
Verdict : Des petits marbrés moelleux à souhait, le lait d'amandes parfume très bien la pâte . Idéal pour le thé .Mes collègues raffolent de ces petites choses....
Le Croutsi Fondant Pomme Caramel ...
Une photo pour mlle Charlotte, qui recueille nos recettes avec Agar Agar pour remercier Cléa de toutes ses super recettes !
Ou l'histoire d'un dessert de jour de RTT !!
Bon , alors hier j'étais partie pour un dessert au chocolat ( encore ...) et là , en ouvrant mon frigo je vois la compote de pommes à la cannelle que j'avais faite la veille ... ( des pommes , pas de sucre et un peu de cannelle ... c'est mon dessert quotidien ) .
Allons y pour un ptit dessert fruité et léger ... et je dois en plus tester l'Agar Agar dont tout le monde parle , ça tombe bien , cette recette va me permettre de comparer Agar Agar et la Gélatine !
Merci Mercotte, j'ai détourné la recette de la Mousse Crousti Passion ...
Je vous donnerais en général toujours mes recettes pour 2 parts car c'est toujours comme ça que je les teste ...
POur 2 Crousti Fondant Pomme/ Caramel il vous faut donc :
- Le croustillant : 15 gr de chocolat Ivoire , 25 gr de chocolat Jivara , 20 gr de Gavottes en petits morceaux .
Faites fondre les chocolats au bain marie et ajoutez les gavottes , bien remuer .
Déposer ce mélange dans le fonds de vos cercles ( ici 6 cm de diamètre, chemisés de rhodoid ) et laisser cristalliser au frigo .
- Le fondant pomme : 110 gr de compote de pommes + 1 pincée d'Agar Agar. Mettre l'ensemble dans une casserole et amener doucement à ébullition , mélangez bien tout en chauffant . Quand l'Agar Agar est bien incorporée , c'est prêt .Dresser le fondant dans les cercles, au dessus du croustillant et remettre au frais, pour la prise .
- La mousse Caramel : 35 gr de chocolat Ivoire . 25 gr de lait + 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide . 50 gr de crème fleurette montée en chantilly mousseuse + 1 cc de sirop de caramel Faites fondre le chocolat au bain marie ,incorporez la feuille de gélatine essorée dans le lait chaud et réaliser alors une émulsion en versant le lait sur le chocolat en 3 fois . Le mélange doit être brillant . Incorporer alors délicatement la crème chantilly et le sirop de caramel à cette émulsion. Votre mousse est prête .
Si le fondant pomme est bien pris , remplir les cercles avec la mousse .
Laisser prendre au frais au moins 6h , voir la nuit et démoulez, décorez à votre goût , juste un conseil , ne mettez pas de sauce caramel autour ce serait trop , et vous ne sentiriez plus letous les parfums du dessert .
.C'est long , oui , mais je vous assure ça vaut le coup !
J'ai fait cette erreur d'en sortir un hier , tellement pressée et la mousse n'était pas assez prise . On voit d'ailleurs sur celui d'aujourd'hui que celle ci n'est pas très ferme, c'est pourquoi dans les ingrédients ci dessus j'ai mis plus de gélatine qu'à l'origine .
Mon verdict : J'adore ....cette recette de mousse légère est divine, et au caramel c'est irrésisitible !
J'aime bien contraste entre la mousse et le fondant pommes ( l'Agar agar donne un aspect bien spécial )
Je pense le faire dans les petits verre Ellipse sans le croustillant ...
14 mars 2007
Pudding à l'envers à la mangue
Dessert savoureux , tiré du livre de Trish Deseine , Je veux du chocolat !
Comme je n'avais pas tous les ingrédients requis ma recette était simplifiée et j'ai divisé les quantités par 2 ...mais je vous donne ci dessous l'originale !
Pour 8 personnes :
1 mangue et 1/4 d'ananas frais coupés en dés 
1 cs de gingembre confit coupé en petits dés
175 gr de chocolat + 110 g de beurre fondus ensemble au bain marie
75 gr de chocolat noir en peit morceaux
80 g de farine
2 oeufs
75 gr de sucre
1 cc de levure chimique
Beurrer un moule rectangulaire , ou utilisez des cercles individuels comme ici .
Faites chauffer votre four à 180 C
Battre les oeufs et le sucre ensemble dans votre pétrin , y rajouter à vitesse lente le chocolat + beurre fondu puis tout doucement également la farine et la levure .
Incorporez les morceaux de chocolat et de gingembre à cet appreil .
Disposer les morceaux de fruits au fond de votre plat et couvrir de l'appareil au chocolat .
Faire cuire 45 min en couvrant avec un papier alu après 30 minutes .
Laisser tiédir , démouler et servir encore tiède , avec éventuellement un coulis de mangue bien frais .
Si vous utilisez des cercles individuels , réduire la cuisson de 5 à 10 minutes .
Verdict : Waouhhh ! Les amateurs de chocolat vont adorer ! C'est léger et fondant à la fois grâce aux petits morceaux de chocolat noir . La mangue est fondante à souhait ...
j'aurais volontiers ajouté le coulis pour le contraste chaud/froid ...
Peut très bien se préparer avec tous les fruits que l'on veut ..poire, framboise ...etc ...
Pour travailler ma technique !
Il est commandé !!!et il sera dans ma bôite aux lettres vendredi ou samedi !!!
Bon , Olivier l'a déjà ( quelle rapidité !! ) et je trépigne d'impatience ....!!!
RDV samedi dans tous les cas pour ma suprise de la St Patrick....ah ah ....!!
13 mars 2007
Brochettes de Poulet sauce Teriyaki
Pas beaucoup de temps pour la cuisine cette semaine ...Je poste aujourd'hui en courant d'air un recette vite faite , pour un petit repas japonisant ... je ne me lasse pas de nouilles sautées en tout genre : avec des petits légumes, des st Jacques , en sucré salé ( avec de la mangue poélée ...)
Pour 2 personnes :
2 filets de poulet
2 cs de sauce teriyaki
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron vert
sel poivre
piment d'Espelette
Couper les filets de poulet en aiguillettes et les enfiler sur des pics à brochettes , en les enroulant en forme de S . Les disposer dans un plat creu.
Préparer la marinade avec la sauce Teriyaki, l'huile d'olive et le jus de citron vert : la repartir sur les brochettes . Saler , poivrer et filmer le plat . Mettre au frais pendant 1h .
Ensuite cuire les brochettes au Wok ou dans une sauteuse sans la marinade .
J'accompagne ces brochettes de nouilles sautées , et je me sert de la marinade pour faire sauter les nouilles .
Bon appétit !
Je reviens vite avec de bonnes petites choses !
11 mars 2007
Pause café
Je ne suis pas vraiment buveuse de café ..si ce n'est un petit expresso au travail pour se réveiller en début de semaine !
Par contre , je ne suis pas contre les glaces au café , les éclairs etc ...
Je me suis donc improvisé ce midi un petit dessert au café :
Petites Pana cotta au café et au Spéculos
12 cl de lait
12 cl de crème
1 feuille de gélatine ou Agar agar
1 petite ccafé Café soluble
6 spéculos écrasés
Faites chauffer le lait et la crème , avec l'Agar Agar + le café soluble ou des spéculos écrasés.
Si vous utilisez la gélatine, celle ci s'ajoutera après avoir chauffé cette préparation .
Mettre dans des petits verres et laisser prendre au frigo .
Parsemer de brisures de Spéculos avant de servir .
Verdict : bon goût de café, celle au spéculos est moins parfumée mais très onctueuse , et cette recette est parfaite pour le chaine de l'Agar Agar proposée par Incharlotte !
Ravioles sautées aux champignons
Depuis logntemps je cuisine les ravioles du Dauphiné , à la crème ... très classique et pas franchement léger ..mais à la maison , tout le monde en raffole !
Aujourd'hui en feuilletant le livres des 250 recettes Elle à Table, j'ai vu une petite recette très sympa pour ses Ravioles , cela vous donne un plat complet , accompagné d'une salade c'est parfait ...:
Ravioles sautées au champignons
Pour 2 personnes :
4 plaques de Ravioles du Dauphiné surgelées ( soit un paquet )
100 gr de champignons de paris
1 échalote
1 tranche de jambon de Bayonne
huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Parmesan râpé
Sel , poivre
Laver, nettoyer et émincer les champignons. Détailler le jambon en lamelles .Eplucher et émincer l'échalote .
Sortir les ravioles du congélateur et les séparer .
Dans un wok ou une sauteuse , faites cuire les champigons, l'échalote dans un peu d'huiles d'olive tout en remuant . Saler et poivrer .
Ajouter les ravioles encore gelées et les lamelles de jambon, continuer la cuisson 2 min toujours sans cesser de remuer .
Verser un cuiller de vinaigre de Xerès , mélanger le tout , saupoudrer de parmesan et servir aussitôt .
Si vous avez un peu de roquette , vous pouvez la ciseler et parsemer avant de servir .
Verdict : Un bon ptit plat à déguster avec un verre de vin blanc du sud ouest , style Bergerac .
Attention, ne salez pas trop car le jambon s'en charge !
Parfait pour un dîner express à l'improviste , j'ai toujours un paquet de ravioles au congélateur .
