28 septembre 2007
Dessert "brut de pommes"
Après un plat sucré-salé avec pomme et lentilles, qui a fait des curieuses ....car ce n'est pas si souvent que je vous propose du salé !! Mais cela va changer ...je pense vous en proposé un peu plus souvent ( ça vous tente ? ) , mais rassurez vous , le sucré a toujours ma préférence ....! bref, une recette attirait mon attention : Le gâteau brut de pommes Reine des Reinettes .
Envie d'essayer cette recette, qui n'est ni un flan ,ni un véritable gâteau, très bon quoique peut être un petit peu trop sucré à mon goût ...et pourtant j'ai beaucoup diminué les quantités de sucre . La proportions ci dessous sont celles préconisées dans Régal, entre parenthèses , je vous ai noté mes modifications ...
Je l'ai dégusté bien frais, avec sur le dessus , du fromage blanc , nature ( bon contraste ave cle sucré du gâteau ) , et un peu de coulis vanille ....et des flocons d'érable pour apporter du croustillant, que l'on peut trouver ici , sur Bien Manger ! Ce fut un délice ...réconfortant, idéal pour les soirées d'automne pluvieuses !
Sur ce , Régalez vous bien pendant le week end !
Gâteau brut de pommes Reine des Reinettes
1 kg de pommes Reine des Reinettes
1 citron
75 gr de beurre ( 50 gr )
2 oeufs
1 cs de maizena
150 gr de sucre en poudre ( 100 gr )
Préchauffer le four th 6 . Dans une casserole , faire chauffer à feu vif, le sucre, 2 cs d'eau sans mélanger , pour obtenir un caramel blond . Ajouter 25 gr de beurre et le jus d'un demi citron . Réserver ce caramel au fond de votre plat de cuisson .
Peler les pommes, les couper en gros morceaux et les faire compoter dans une sauteuse à feu doux pendant 30 minutes, pour obtenir une compote bien épaisse. Y incorporer les oeufs battus, 25 gr de beurre et la maizena .
Remplir le moule caramélisé avec la compotée ainsi réalisée et mettre au four 25 minutes, laisser refroidi puis mettre au frigo au moins 3h avant de déguster . Astuce démoulage : passer rapidement votre moule au dessus du feu pour ainsi récupérer tout le caramel .
26 septembre 2007
Salade d'automne lentilles et pommes
C'est de saison, les nombreuses variétés de pommes arrivent sur les étals des marchers , et selon les variétés les pommes se prêtent à des déclinaisons bien nombreuses en cuisine : les gâteaux bien entendu et la classique tarte aux pommes , les compotes , les crumbles ...etc....mais la pomme est aussi très agréable à employer pour des petits plats et un accord sucré - salé .
Aujourd'hui, une salade légère, associant des lentilles et des pommes tièdes , justes poêlées avec un peu de curry ...cette recette figure dans le magazine Régal, numéro qui fait une part belle aux pommes , avec des recettes bien sympathiques, à suivre...
Salade de lentilles et pommes tièdes au Curry :
250 gr de lentilles cuites
2 pommes
1 tomates
thym
sel, poivre
1 citron + 2 cs d'huile d'olive
1 cc de curry
Peler les pommes , couper la première en dés et la faire poêler doucement avec un peu de beurre et le curry . Couper la deuxième en très petit dés, arroseer la du jus de citron et de l'huile d'olive , salez et poivrez .
Ajouter aux lentilles, la tomate en petits dés, les pommes tièdes et la vinaigrette citron et pommes . Saupoudrer de thym et servir aussitôt .
Bon appétit !
24 septembre 2007
Iles flottantes chocolat et matcha
Eh oui , je sais, il y a des effets de mode comme ça , on y passe un jour ou l'autre ... Cécile adore ça, Marie Laure aussi et bien d'autres ...alors je tente !...
Un dessert classique : île flottante, habituellement crème anglaise vanille et caramel , j'adore !
Mais pour aujourd'hui, je vous propose une crème anglaise au chocolat et des blancs montés au thé matcha ...
La couleur verte s'est un peu estompée à la cuisson mais le goût est bien là : parfumé à souhait, léger et ensuite la force du chocolat . De quoi en étonner plus d'un !
Et si vous aimez les îles flottantes avec des parfums plus classiques, je vous conseille une recette d'Eric Guérin, avec une crème anglaise chocolat blanc et chocolat noir et des brisures de smartie's sur le dessus ...totalement régressif et délicieux . Vous pouvez trouver cette recette ici.
Iles flottantes choco-matcha
2 oeufs
25 cl de lait
25 gr de chocolat noir
20 gr de sucre en poudre
thé matcha
La crème anglaise au chocolat :
Faire chauffer 25 cl de lait . Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser tout en remuant le lait frémissant . Mettre cette préparation sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère . Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu . Réserver .
Les blancs :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le thé matcha , une pointe de couteau suffit .
Faire chauffer 25 cl de lait, et pocher les blancs . POur ce faire, prélever à l'aide de cuillères à soupe des quenelles de blancs et les cuire 10 secondes en les retournant . Egoutter et ensuite déposer doucement sur la crème , soit dans un plat soit dans des verrines. Servir très frais .
En regardant la recette d'Eric Guérin, vous trouverez une technique de cuisson beaucoup plus simple : le micro ondes !
Et voilà, une addict de plus au thé matcha !
En savoir plus : Eric Guérin ,La Mare aux Oiseaux , le site .
21 septembre 2007
Un PtitCreux à Paris...: Ze Kitchen Galerie
Ma série de billets sur mes découvertes de l'été touche à sa fin ...
De mon périple gourmand parisien , et de mes vacances, je vous ai réservé pour la fin mon véritable coup de coeur :
Ze Kitchen Galerie , la cuisine de William Ledeuil .
En trois mots : découvertes, couleurs , saveurs.
Laisser vous guider dès votre arrivée, votre regard attiré par les toiles sur les murs et par cette cuisine vitrée qui attise votre curiosité .
Laisser vous guider ensuite par la cuisine de William Ledeuil , cuisine à l'image des toiles : des couleurs chatoyantes ( on le sait, on mange tout d'abord avec nos yeux ), et des découvertes en pagaille.
Quelques exemples : un gaspacho de citronnelle très frais contrastant avec la douceur d"une croquette de burrata tiède et fondante : le palais s'éveille entre douceur et acidité. L'audace d'un macaroni farçi de courgette et mimolette, mais le tout au bouillon thai , révélant des parfums et pointes d'épices sublimant le tout .L'alliance de la fraise douce et sucrée, avec une glace pistache douce également et arrive ensuite le contraste avec l'émulsion Wazabi, une saveur salée, épicée qui vous surprend .
La cuisine ici prend tout son sens , W Ledeuil marie des produits d'une qualité superbe à des épices et aromates venus d'ailleurs, de sa passion des pays asiatiques et vous emmène pour une véritable exploration gustative .
A chaque plat, de nouvelles saveurs, alliances, contrastes , à chaque plat , nous sommes restées ravies , avides de curiosité, comme impatientes de nos prochaines découvertes .
J'en suis ressortie conquise, avec un appétit de connaissance culinaire grandissant, une curiosité . Le livre de William Ledeuil est désormais à portée de ma main, pour aiguiser un peu plus mon goût .
Inutile de vous dire que dès que je retourne à Paris, je retourne à Ze Kitchen Galerie !
Merci à William Ledeuil et à son équipe ( charmante ... ) pour leur accueil et cette superbe soirée .
Mes choix ci dessous en images :
Gaspacho de tomates anciennes, croquettes de burrata aux herbes thai ,
Farçi de thon, tourteau et coriandre,
Macaronis farçis courgettes, bouillon thai , émulsion pomme verte.
Thon grillé , aubergine de chine confites, artichaut et estragon.
Cappuccino fraises-citronelle, glace pistache, émulsion wazabi
Les couleurs du Goût , la cuisine de William Ledeuil, éditions Seuil .Des photos superbes, de bonnes adresses, des recettes claires ,regorge d'informations sur les épices .
Ze Kitchen Galerie, 4 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, tel 01 44 32 00 32. Toutes infos sur le site Ze Kitchen Galerie
Et je finirais en remerciant deux personnes qui nous avaient vivement recommandé Ze Kitchen Galerie , qui se reconnaitront . Merci d'avoir éveiller un peu plus ma curiosité culinaire ...
Au final : que de belles vacances , n'est ce pas ?
20 septembre 2007
Un PtitCreux à Paris, chapitre 1 ....
Ah les vacances !
C'était un rendez vous de longue date : une semaine gourmande à Paris avec Marie Laure ( ou plutôt Ganesha , Tartine et Nutella ... )!
Je vous laisse admirer les photos qui parlent d'elles mêmes dans l'album balades gourmandes ,encore plus de photos sur Tartine et Nutella , elles sont vraiment superbes , allez y !
De lieux sympathiques, très gourmands, des rigolades à n'en plus finir , de longues balades ( aie ! aie nos pieds ont du mal à s'en remettre) , des kilomètres en métro ...
...et au final une seule envie : y retourner pour découvrir d'autres lieux... pour ça, rendez vous au Salon Cuisinez ! fin octobre, ou vous pourrez nous retrouver .
On retiendra comme endroits :
Sadaharu Aoki , ambiance zen , des gâteaux tout en finesse , des saveurs douces . Nos choix ici : le Soleil ( mangue ) et le Bamboo , thé matcha. Une pâtisserie tout en légereté .
Pierre Hermé, on ne le présente plus . Nos choix se sont portés vers le Plénitude individuel ( chocoalt, caramel et fleur de sel sur une base de macaron ) et Désiré ( sablé, mousse citron, coeur de fraise et banane ) ...qu'ils portent bien leurs noms ! et côté macarons, notre préférence est allée au Jasmin ...et pour moi le Mogador passion/ chocolat. Cette fois c'est certain : je suis une addict incontestée de Pierre Hermé !
La maison du thé de l'hôtel Scribe : un endroit calme, reposant . des thés délicieux, des pâtisseries qui le sont tout autant . Un moment vraiment agréable dans des journées si remplies ! Photo ci dessous, ou dans l'album balades gourmandes .
Kioko , épicerie japonaise, incontournable, on y trouve tout , du wazabi à la pâte de sésame .
Le Bon Marché : pour tout le rayon épicerie fine.
Lafayette Gourmet : également pour l'épicerie
G.Detou
Epicerie Izrael, rue Miron près de st Paul . une très ancienne épicerie ou vous trouverez tout : épices, condiments, nouvautés mais aussi des produits introuvables ailleurs . Y aller pour le lieu si inattendu .
... et une dernière adresse ... demain, c'est LE lieu à ne pas manquer, mon coup de coeur des vacances ...chutt ! je n'en dis pas plus !
@ demain .
19 septembre 2007
Un PtitCreux dans le Sud : La Chassagnette, en Arles .
Déjeuner à la Chassagnette , restaurant bio. Arrivée depuis Arles, au milieu de la Camargue, un immense jardin potager bio ,une maison, une tonnelle , de grandes tables, les cigales, le temps s'arrête . Vous y êtes .
Accueillis très chaleureusement par Michel Mialhe, l'équipe de la Chassagnette veille à ce que vous passiez un moment agréable, et de découverte culinaire , ambiance très détendue .
Nous avons choisi une petite table , tout près du jardin , un apéritif champagne et fruits... fougasse moelleuse aux olives, brandade onctueuse ...
Voici donc pour l'ambiance, la cuisine ? définie par le chef des lieux , Armand Arnal : Une cuisine méditérannéenne .des produits bios, du potager ou de producteurs locaux ,des légumes et des aromates du potager.
Dans chaque plat , deux ou trois produits sublimés et mis en valeurs . Le résultat est saisissant : une cuisine parfumée, colorée, pétillante : déjà l'oeil goûte les plats : colorés, puis les papilles se délectent des parfums des tomates bien mûres, ou des aubergines confites ...Côté desserts pour les gourmads : un riz au lait crémeux et parfumé , et laissez vous tenter par les pots de crèmes au aromates pour découvrir une crème à la lavande ou à l'agastache .
Terminer le déjeuner par un café accompagné de cookies encore tièdes au chocolat noir , et promenez vous dans les allées du potager à la découverte de légumes oubliés...vous rappelant des après midi de cuillettes de l'enfance ...
Là , vous êtes ailleurs pour quelques heures . Vous repartez le palais rassasié de saveurs et des images en pagaille.
Ci dessous , les choix pour ce déjeuner, entrée , plat et dessert , 34 € par personne . Revoir ses photos me laisse rêveuse , et cette cuisine sent vraiment les vacances !
Merci à toute l'équipe de la Chassagnette ! et à celui qui me l'a fait découvrir !
Rendez vous dans l'album Balades gourmandes pour les photos de cet endroit inoubliable.
plus d'infos sur la Chassagnette : le site
à regarder en podcast sur France 5.fr , l'émission de JL Petitrenaud de Dimanche 9 septembre .
18 septembre 2007
Le cake plein d'énergie !
Les vacances ont été riches, défilant à 100 à l'heure et pour une rentrée en forme, pour ne pas se laisser submerger par le dur labeur qui m'attend , voilà une recette spéciale sportifs . Certes très énergétique , mais parfait avec mon café pour aborder cette semaine de rentrée !
Des fruits secs, et de la farine de petit épeautre , céréale riche en phosphore et magnésium , idéale pour la forme ! Vous pouvez en trouver sur le site Bien Manger ou dans les épiceries bios .
Le cake énergie , spécial rentrée :
100 gr de farine de blé
100 gr de farine de petit épeautre
100 gr de sucre roux
125 gr de noix et noisettes concassées
1 banane en petits dés
1 sachet de levure
20 cl de lait d'amandes
2 oeufs
Mélagner les deux farines et la levure , ajouter une pincée de sel . Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter petit à petit les farines et le lait d'amandes.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer à la pâte .
Beurrer un moule à cake , préchauffer votre four th 6 .
Ajouter à la pâte les noix et noisettes ainsi que les peits dés de banane . Cuire pendant 40 minutes environ , la lame d'un couteau doit ressortir sèche .
Laisser refroidir avant de démouler.
La couleur est due à la farine de petit épeautre, la pâte est très parfumée , légère grâce aux blancs d'oeufs montés en neige .
17 septembre 2007
Un PtitCreux en balade : Clermont Ferrand
Arrivée à Clermont , et au moins trois visites gourmandes ! Après avoir bien sûr fait une balade de la place de Jaude à la cathédrale , parles petites rues , vous vous arrêterez ici : La pause Gourmande du Chat Noir . Un salon de thé tout à fait particulier : coloré , cet entdroit vous invite à vous régaler , côté papilles bien sur mais aussi côté culture . en effet, vous trouverez des livres et des dc , dans tous les genres et une salle spéciale enfants . Autre point important , le Chat Noir vous régale de produits bios et/ou équitables ,d'Auvergne et du monde . J'ai été séduite par l'ambiance colorée du lieu , l'accueil chaleureux et la carte des gourmandises : pour n'en citer que quelques unes et vous mettre l'eau à la bouche : Chafet Eight (fondant chocolat menthe + glace menthe ) , le Chavergnat ( pompe aux pommes bios + sorbet mûres bio ) , le Chatnadien tarte aux noix, sirop d'érable et chantilly ) ...j'adore !
Mon choix : Un grand verre de sirop menthe/bergamote ( Sirop bio du Cantal , La ferme de la Jonquille ) , délicatement parfumé . Et des sorbets artisanaux auvergnats ( s'il vous plait ): Pêche de vigne/lavande et abricots .
Comme une gourmandise ne vient jamais seule, avant de quitter Clermont, arrêter vous à la chocolaterie Vieillard , pour les Briquettes au Café , leur spécialité .
Après Clermont, direction Riom , pour une halte on ne peut plus gourmande : la pâtisserie Bernard SICARD . une devanture moderne , une plaque sobre en guise d'enseigne , vous y êtes . La boutique est petite mais , devant l'étendue du choix proposé , mon regard virevolte de l'une à l'autre : des couleurs, des assocaitions de saveurs et textures . Du bonheur pour le yeux et les papilles ! Mes choix : les scories des volcans, un Bougnat ( chocolat et cassis, clic ) et un cake au citron clic . Que dire ? le cake au ctiron est moelleux, fondant, si délicatement parfumé. Le Bougnat , fondant, alternance de mousse chocolat , révélant une couche de cassis , l'association est parfaite.
Enfin ,quitter Riom, et faire une halte pour la nuit à Joze, au Domaine de la Sérita. Un moment de détente dans votre escapade gourmande . Vous serez accueillis par Mr et MmeFlorençon, dans la bonne humeur . Le lieu : une demeure au milieu d'un immense parc arboré , rénovée et entièrement décorée par vos hôtes , voyez vous même clic ici . Avant de partir n'oublier pas de demander à visiter l'atelier d'Isaflo .
Le lendemain , lundi matin, je vous conseille une halte au marché de Maringues , à quelques kms de là : une halle , un marché aux volailles , qui vous emmène loin des marchés ordinaires et des produits locaux délicieux : notamment le Gaperon , ce fromage de vache , à l'ail et au poivre ...à ne manquer sous aucun prétexte !
Plus de photos dans l'album Balades Gourmandes ...
16 septembre 2007
Un PtitCreux en balade : Vichy
En arrivant par Bellerive sur Allier, vous passez le pont sur l'Allier et là, vous tournez à gauche , avenue des Etats Unis, pour longer le parc et admirer les nombreuses propriétés toutes aussi belles les unes que les autres .
Garez vous un peu à l'écart du centre ville pour remonter les petites rues et rejoindre le Parc , s'arrêter bien sûr aux fontaines de Vichy, admirer la verrière et les céramiques bleues .Longer le parc sour les tonnelles . Puis choisir un des nombreux salons de thé bordant le parc . J'ai choisi celui de Mr Rivière , style belle époque, magnifique plafond bleu ciel et fleurs d'orangers, commander un thé ( pour moi le Coromandel, bergamote, bleuet ) et une de leurs spécialités, nombreuses, et déguster tranquillement ...calme .
Une deuxième étape importante au coin de la rue : la confiserie Moinet . Là , je n'ai pas pu résister: au pastilles vichy bien sûr , dans leus jolies boîtes bleues mais aussi au Sucres d'Orge de Vichy , et aux bonbons glacés ( pralinés , enrobés de caramel croquant ). Admirer les reproductions de boîtes des années 20/30, elle ont toutes leur charme . Une phrase me vient en sortant de cet endroit : " je vous ai apporté des bonbons " , de Jacques Brel .
Confiserie Moinet , 4 rue source de l'hôpital , Vichy, tel 04 70 32 31 77
Rivière Jean Michel , 20 rue Président Wilson, Vichy, tel 04 70 98 40 57
15 septembre 2007
Home Sweet Home
Un mois, un mois de vacances pour Un Ptit Creux ... aujourd'hui le retour et tellement à raconter .
Aujourd'hui , point de recette, mais une photo , carte postale de mes vacances.
Dans les semaines à venir , je vous ferais partager de belles rencontres, découvertes , des moments très gourmands, partout en France ...mais chuuuttt ! ça arrive très vite !
Pour le week end, une lecture : Une Gourmandise, de Muriel Barbery , à dévorer sans attendre . Ce petit livre vous transporte dans la descriptions de saveurs , des mots justes et un moment délicieux.