29 novembre 2007
Tuiles aux cranberries ...Québec again !
Cranberries again... mais une version plus raffinée aujourd'hui pour des occasions un peu plus particulières ( pour ne pas dire , pour les f... ), anniversaires, retour de pays lointains ensoleillés , dîner entre amis ou tout simplement une envie de gourmandise impromptue ! C'est parfait car très simple à réaliser et l'effet et immédiat ...sur les regards pétillants de vos invités et sur les papilles !
Ultime moment de gourmandise en plantant les tuiles dans la crème fouettée et savourer ce divin mélange, cette petite acidité , la crème fouettée à peine sucrée , et cette réduction caramélisée de cranberries ...ah, il ne manquait plus que ...
Allez, je vous laisse sur ce doux moment , pour quelques jours, mais promis je reviens vite ...@ très vite maintenant .
Tuiles Cranberries et caramel de Cranberries
Les tuiles : 2 blancs d'oeufs - 60 gr de farine -60 gr de sucre - 3 gr de beurre fondu . Battre légèrement les blancs, y incorporer le sucre , la farine et le beurre fondu . Déposer à la cuiller sur une plaque , ajouter des cranberries coupées en petits morceaux et enfourner 12 min , th 7 . Les bords de vos tuiles seront bien dorés. A la sortie du four, refroidir à plat ou si vous voulez de vraies tuiles, leur donner leur forme sur une plaque à tuile ou un rouleau à pâtisserie .
Crème fouettée : 15 cl de crème fleurette entière - 2 cc de sucre glace . Fouetter la crème doucement puis un peu plus rapidement jusqu'à la concistance souhaitée avec le sucre glace .
Caramel de Cranberries : 30 gr de sucre - 2 cs de jus concentré de cranberries - 1 cs de crème fleurette . Mettre le sucre et le jus dans une casserole et laiser caraméliser doucement . Arrêter la cuisson avec une cs de crème fleurette .
Pour le dressage, côté ludique , on fait ce qui nous plaît ! Alors ça vous tente ?
27 novembre 2007
Cranberries scones...ah ! le Québec, bis !
Second volet de recettes en direct du Québec avec aujourd'hui un souffle d'inspiration So British . Mon pêché mignon du petit déjeuner lorsque que j'ai passé un week end à Londres, c'était bien entendu les scones , que l'on déguste tièdes , avec un peu de beurre et classiquement de la confiture de fraises ...ah ,un délice !
Adaptation à ma façon, avec des cranberries bien sûr , pour faire le plein de vitamines !...j'en ai bien besoin après ce week end fort en émotions , ici , et celui qui s'annonce encore un peu plus dense avec la Cuisine Cup, n'est ce pas Mercotte ! Promis après dimanche, j'arrête et je me repose un peu ...quoique ...rien n'est moin sûr ...
d'ailleurs pour ce faire , j'ai mis un peu d'ordre dans les albums photos : Ze Kitchen Galerie, j'y rajoute quelques photos et l'article du Dauphiné d'hier concernant le Concours Saveurs et Terroirs dans lequel je cite la cuisine de William Ledeuil ; L'album Balades Gourmandes, pour des photos d'instants de pure gourmandise , et la liste de livres à s'offrir pour cette fin d'année ...c'est de circonstance .
bonne journée ! et , au passage , je change les photos des scones très vite car celles ci sont vraiment trop sombres ... merci Marie Laure ...
Cranberries Scones
250 gr de farine
2 cc de levure chimique
1 cs de sucre
50 gr de beurre
80 gr de cranberries
15 cl de lait
1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four th 7 .Tamiser la farine, la levure , le sucre et une pincée de sel . Ajouter le beurre en petit morceau et sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène . Ajouter les cranberries . Faire un puit et verser le lait , mélanger à la spatule pour obtenir une pâte souple, non collante . Etaler le pâte sur un plan de travail fariné ,en gardant une épaisseur de 2 à 3 cm , et détailler à l'emporte pièce rond . Dorer avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 12 min , four th 7 . Laisser tiédir avant de déguster .
26 novembre 2007
Petits moelleux choco-cranberries ...ah ! le Québec !
L'hiver arrive, le froid, les journées dans le brouillard, et bientôt la neige . oui . mais c'est aussi le temps des goûters, au chaud, entre amis , avec les éternelles gaufres, crêpes et autres douceurs. Finalement l'hiver a aussi de bon côtés !
Et si vous étiez au salon Saveurs et Terroirs vous avez pu voir un stand idéal pour préparer ces après midi hivernales : lequel ?
Celui de Distribution Gourmet Québec, celui de Sébastien , dont je vous ai déjà parlé ici . Tout y est pour se plonger dans l'hiver , et pour cause , il vous propose un voyage au Québec, ou les hivers sont rudes je crois ? Décollage immédiat ! Et en route pour une dégustation complète des produits proposés par Sébastien : il a vraiment de belles découvertes, des produits de qualité , de très très belle qualité, et des saveurs , hummm ! je ne vous dis que ça !
On y va :
- L'érable : le sirop bien sûr , qu'il faut choisir le plus clair possible, et ça c'est une découverte car on connait bien mal ce prosuit en France . En effet, le sirop d'érable s'obtient par caramélisation , et si on veut vraiement avoir toutes les saveurs de l'érable , cette caramélisation doit être contrôlée afin d'éviter un goût trop "caramel " et moins subtil . Autant vous dire que j'ai redécouvert le sirop d'érable ! et que depuis je ne sucre qu'avec ça ...un délice .
Il y a aussi toute une gamme de produits dérivés du sirop d'érable et vraiement délicieux : le caramel d'érable , le fondant d'érable , la gelée d'érable et le sucre d'érable . Et aussi , à consommer avec modération , le Sortilège . Il porte bien son nom ! Une liqueur d'érable , parfumée, tout en finesse , Claude Olivier en parle mieux que moi ici !
- Les cranberries : petites baies rouges, à la saveur toute particulière. Sucrée et acidulée, Elle s'utilise comme les raisins secs pour les gateaux , cookies etc ou à grignoter à l'apéritif ou aussi en confiture , et en boisson . La canneberge est une excellente source de vitamine C et contient peu de sucre, un fruit idéal pour se prémunir contre les coups de froid donc .
Et voilà ma transition toute trouvée pour ma recette d'aujourd'hui : alliance subtile du chocolat et du fruit . j'aime beaucoup cette association car la cranberry vient apporter un contraste intéressant avec le chocolat . Pour Noel , à essayer , la ganache chocolat et cranberry, recette dans le dernier Thuriès ...
Petits Moelleux Choco-Cranberries :
100 gr de chocolat
50 gr de beurre
50 gr de sucre
30 gr de farine
2 oeufs
1 poignée de cranberries séchées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les jaunes avec le sucre . Faire fonds le chocolat avec le beurre au bain marie . Ajouter le mélange beurre et chocolat aux jaunes et sucre puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la farine . Ajouter enfin les cranberries . Enfourner 15 min dans des moules à muffin . Déguster une fois refroidis .
Merci beaucoup à Sébastien pour sa bonne humeur, et la séance de dégustation de samedi... et @ bientôt sur un salon ?
Pour commander des produits, le catalogue ou avoir des infos :
Sébastien Chauvière , Distribution Gourmet Québec, BP 29 , 85550 La Barre de Monts. sebastien.chavière (at) la poste . net
25 novembre 2007
Un crumble d'automne : potimarron, noisettes et tonka
P'tite histoire : c'est la recette que j'ai proposé à Mercotte pour le concours du Salon Saveurs et Terroirs qui se tenait ce week end à Chambéry . Une recette autour du potimarron , avec un panier d"ingrédients. Bien entendu , gourmande que je suis j'ai tout de suite penser à un dessert...et pour le reste , mon inspiration ma fois, est allée à la simplicité, inspiration fidèle à elle même en ce moment ...épicée...
Nous étions donc trois finalistes ce samedi matin , à réaliser notre plat , sous l'oeil attentif et bienveillant d'un public de gourmands . Mercotte animait avec brio cette finale et Marie Laure couvrait l'évènement en photos et de par son soutien moral hors du commun ( merciiiii ) ! Le travail n'était pas toujours aisé compte tenu des éléments matériels mais ma fois, il en faut plus pour entailler notre bonne humeur et notre passion culinaire !
Patrick et Nicole ont envoyé deux plats superbes, et moi donc un dessert : la photo ci dessus est celle de l'essai fait dans ma cuisine . et ci dessous quelques photos de cette journée ...
Crumble de Potimarron aux Noisettes et sa crème fouettée tonka
1 potimarron - 2 cs de sucre - 15 gr de beurre
100 gr de farine - 100 gr de beurre - 100 gr de sucre - 100 gr de noisettes concassées
25 cl de crème fleurette - 1 fève tonka
Cuire le potimarron , avec sa peau , soit à la vapeur, soit à l'eau . Peler et réserver.
Sabler l'appareil à crumble et faire cuire au four sur une plaque pendant 20 min , th 200 , en prenant soin de le remuer régulièrement avec une fourchette .
Monter la crème fouettée très ferme , avec votre Ken préferé , et râper la fève tonka .
Au moment de passer à table : faire caraméliser le potimarron coupé en petits dés dans le sucre et le beurre . Disposer dans des verres puis ajouter la crème fouettée et pour finir le crumble .
Décorez à votre goût : pour le salon j'avais réalisé des éclats de caramel aux noisettes, brunoise de potimarron et tonka . Faire un caramel avec sucre + un peu d'eau . L'étaler sur du silpat , et saupoudrer d'éclat de noisettes ainsi que de brunoise de potimarron . Laisser durcir et casser en morceaux au moment de servir , planter les éclats sur le dessus de votre verrine .
Humm du caramel !
Concentration ...
On présente sa réalisation , et surtout on explique son inspiration, ses choix pour cette recette et ...
... je vous donne le résultat ? Oui, ma recette a plu , et j'ai fini première ... en route pour de nouvelles aventures !
P'tite dernière minute : pour les nostalgiques d'Aurillac , une vidéo présentant les Européennes du Gout : c'est ici . Vous y verrez l'ambiance du week end : le marché, les cuisines, les débats animés entre blogueurs avec entre autres Dorian, Lavande, Sophie, Stéphane et moi aussi ...
17 novembre 2007
Au programme !
Un week end s'annonce, et en lisant le billet de Mercotte ce matin , je me dis mais mais " la fin d'année est proche " ? "Déjà" ? ,"vraiment ?" ...décidemment je ne vois pas le temps passer et mes journées, mes semaines sont trop courtes pour tout faire ...
Quelques évènements à suivre pour cette fin d'année :
Le Salon Saveurs et Terroirs , Chambéry,23 24 et 25 novembre : clic . Et en plus , vous pouvez m'y retrouver le samedi pour une présentation de recette ( qui je mettrais en ligne ensuite ) et ensuite sur les stands , notamment celui de Distrbution Gourmet Québec ( dont je vous avais parlé ici ) pour un reportage complet .
La Cuisine Cup : clic . La suite des évènements, le 2 décembre à Lyon . Suivez via le site internet les qualifications et le profil des finalistes .Les finales ne sont pas ouvertes au public mais je vous donnerais aussi vite que possible les infos ! Il faut que je m'entraine encore pour présenter un plat sublime ...
Le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands : Paris, du 7 au 10 décembre . clic . OU vous pourrez aussi certainement mer etrouver entre deux stands ...avec mon appareil photo...
Et quelques autres surprises, de quoi donc occuper pleinement cette fin d'année entre salons, entrainement, préparation de bisccuits de Noël ... et reportages . Des évènements passionnants en perspective ! Promis je n'oublie pas les recettes gourmandes ...mais vous l'avez compris l'agenda est bien rempli !
Alors si vous avez des recettes santé et forme pour que je tienne le coup , je prends !
Bon week end et @ très vite...
15 novembre 2007
Un remède contre le froid ?
-5 degrés ce soir, vue sur les sommets enneigés en rentrant du bureau , vent glacial .Ouf , enfin au chaud . Cet hiver précoce me laisse sans voix ... ( sans voix, vraiment ?) . Mais , ne nous laissons pas abattre : ce soir, un remède détonnant contre les coups de froids (en rentrant des prochaines sorties skis), et autres grippes ! A noter que ce remède convient très bien également aux petites baisses de moral ou autre soirée seule, pelotonnée sur le canapé,rêvassant à ce que (ou à qui) vous voulez...
Un dessert inspiré de ma présentation à Cuisine Cup: une base de lait de poule bien chaud au calvados , une crème fouettée à la vanille, Mercotte s'en souvient encore ! Et comme l'autre jour je vous parlais des îles, j'y reste et je continue donc ce voyage au soleil avec une variante autour du Ti punch que l'on pourrait tranquillement déguster, sur une plage de sable blanc ,après une journée de détente , de baignade ...oups ! je m'égare... à défaut , essayez ça :
Le lait de poule revisité ...Ti punch ,version hiver
Lait de poule : 25cl de lait -1 jaune d'oeuf -2 cs de sucre- rhum - vanille
Crème fouettée :12cl crème fleurette -1cc sucre - 1/2 citron vert
Zester le citron vert . Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre et ajouter ensuite le zeste de citron vert .Faire chauffer le lait. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et la gousse de vanille grattée . Ajouter le rhum ( avec modération bien entendu ) . Verser le lait sur ce mélange en continuant de battre .Verser le lait de poule dans un grand verre , ou plusieurs petits verres si vous l'accompagner d'un biscuit tout doux et ajouter une cuiller de crème fouettée .Servir très chaud .
Clin d'oeil encore , pour ce billet très inspiré . @très vite .
14 novembre 2007
Un biscuit tout doux ...
Un biscuit tout doux, et un ruban bleu, le bleu des lagons de l'Océan Indien,le bleu des lagons de certaines Iles de l'Océan Indien je dirais même . Même si aujourd'hui la neige pointe son nez duveteux et givré . Que de contraste, mais oui, plonger les yeux dans ce bleu comme on plongerait dans l'eau cristalline, et déguster ce biscuit avec un thé brûlant ...en regardant tomber doucement la neige.
Un clin d'oeil...très spécial à qui se reconnaitra .
Biscuit tout doux :
120 gr de farine
100 gr de crème épaisse
100 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
Mélanger le sucre et l'oeuf entier , ajouter ensuite la crème, puis doucement la farine, la levure , le sel . Gratter la gousse de vanille fendue en deux, et ajouter les grains. Verser dans des petits moules individuels ou un grand ( rallonger alors la cuisson ). Cuire 20 min, th 180 .
07 novembre 2007
La cuisine Cup ou cuisine "Coupe "
De gauche à droite : Emilie, Emilie et Eva ...!!!
06 novembre 2007
Un dimanche, à l'Atelier des Chefs !
Ce matin , un petite histoire d'une aventure un peu spéciale ...
Il était une fois, il y a un peu près un mois, voilà ce que je lisais sur Cuisiner en Ligne clic . Je me suis dit , " hum, ce n'est pas pour moi, mais ça peut être rigolo " . ALors j'ai réfléchi, réfléchi et mangé des essais de plats à la pomme de terre ( le thème ) pendant 3 semaines .. euh oui drôle de régime alimentaire !
Et voilà , hier matin , j'étais donc à Lyon, 8h30 , à l'Atelier des Chefs en compagnie de 7 passionnés de cuisine, dans une bonne humeur, autour d'un café pour se lancer dans un marathon de cuisine !
Cuisine Cup : ou comment se trouver en situation de service , avec un timing , un panier de produits , dans une vraie cuisine , et face à soi , un jury , un vrai !
Au final : une journée d'échanges , de partage , de rires, de stress , de passage à l'infirmerie ( merci Dr "Vincent Ross " ), et de belles rencontres !
Je mettrais très vite des photos , que Dominnique va vite m'envoyer , mais vous pourrez aussi retrouver les vidéos sur le site de Cuisine Cup ...eh oui, tout ça était filmé !!!Que vous dire de plus ? vous retouverez sur le site mes 2 recettes et toutes notre journée ... et ...
...je vous donne rendez vous le 2 décembre pour la suite de l'aventure Cuisine Cup, que je continue avec Eva.
Merci à France, Dominique, Emilie, Fabrice, Stéphane, Hélène et toute l'équipe de l'Atelier des Chefs pour leur soutien et aide tout au long de cette journée !
Et encore merci à Mercotte,qui nous a transmis toute la journée sa bonne humeur ! elle en parle d'ailleur ici : clic
Retrouvez le portrait de chaque candidat ici : clic
Variation autour de ma première recette :Tartare de thon, condiment pomme de terre vanille en verrine.
Ma seconde recette : Un tartare poelé de canette au gingembre, crème de coco de paimpol et brunoise de légumes . En dessert , Duo pommes et épices : financier pommes et poivre long , accompagné d'un lait de poule au calvados et crème fouettée vanillée, sauce caramel au calvados .
Voici ci dessous les recettes proposées hier, vous les trouverez sur le site de cuisine cup : clic , des recettes toutes plus gourmandes et inventives les unes que les autres...on les gouterais toutes !
>>Rôti de Thon rouge au poivre de Sechouan, purée lardée, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive de Stéphane
>> Gaufre de pommes de terre ...ou de mer by Eva ,
>>Trio de pomme de terre farcie , vu par France
>>Souffler de Charlotte au foie gras by Fabrice
>>Trilogie de pommes de terre en trois cuissons de Dominique
>>Mille feuilles d’automne d'Hélène
>>Dôme mœlleux, fondant et croustillant de pommes de terre... et de canard par Emilie ( une 2e Emilie, oui oui ! )