12 décembre 2007
Le vent du changement...ôde orangée...
Un vent fort souffle sur Paris ce dimanche matin, et celui ci a balayé le programme prévu initialement et que je devais vous relater aujourd'hui . Mais est ce grave ? Tout compte fait je ne crois pas, car, en nous laissant porter parfois par ce vent de changement, il se passe de bien jolies choses.
Nous voilà donc parties, deux passionnées de beaux et bons produits, le nez au vent, les yeux avides de couleurs, et de sensations ...sur le marché place Aligre . En quête d'un panier bien automnal pour notre séance cuisine à quatre mains . Et on peut dire que ce marché offre un contenu tout à fait adéquat : de l'étal de produits bios aux oranges juteuses, sucrées et toutes fraîches , des bouquets de menthe odorants , de ce marchand de pommes absolument superbes et ces kiwis non calibrés si rigolos . Sans oublier la petite tranche de mangue juteuse dégustée au bout du couteau, et cette confiture de tomates aux épices cannelle, vanille offerte et dans laquel on tremperait volontiers le petit doigt pour s'en régaler ... Ouvrez grands vos yeux, vos oreilles et prenez le temps de flaner , de discuter . Une bonne heur plus tard et le panier bien rempli, en route pour une aventure culinaire bien particulière !
Appelons celle ci Une Ode Orangée, le thème s'est imposé de lui même puisque tout a commencé avec une courge Butternut , un panier de carottes multicolores et des clémentines parfumées .
Voici notre menu :
- Mousseline de Butternut à la vanille et zestes de clémentines, huile de noisette et safran .
- Tagliatelles de carottes déglacées au jus de clémentine et leurs petits quartiers .
- Emulsion de lait de soja vanille et clémentine sur lit de poires caramélisées au gingembre .
Surprenant, particulier que cette histoire . Un menu végétal, tout est parti de la cuisson de la courge Butternut dans un lait de soja vanillé et avec zestes de clémentine . En fin de cuissson, blender les morceaux de butternut , avec un peu de ce lait mais pas trop, rectifier l'assaisonnement . Verser dans des verres et ajouter l'huile de noisette , et quelques filaments de safran .
Taillez les carottes en tagliatelles avec un économe et les faire revenir rapidement dans un peu de jus de carottes, les retirer et réserver . Déglacer le jus de carottes avec le jus de clémentines et ajouter les quartiers ainsi que les carottes . Déguster très chaud après avoir bien entendu salé et poivré !
Et c'est là que le lait de soja vanillé refait son apparition car il serait dommage de perdre ce lait si parfumé ! Emulsionner avec un fouet à main ou plongeant , le lait bien chaud . Pendant ce temps faire caraméliser les quartiers de poires ans un peu de sirop de gingembre . Les napper de l'émulsion de soja et de pralin en poudre ...et ici de framboises fraiches .
On ressent dans toute cette agitation , effervescence culinaire très végéatale toute l'influence de l'Arpège ou ma comparse a eu l'honneur de faire un passage remarqué et remarquable ! Une inspiration tout en finesse, des saveurs, des textures et surout une véritable récréation culinaire , de l'amusement et de la gourmandise !
Ode orangée, pour égayer un peu ces journées parisiennes pluvieuses et froides, se réchauffer ensuite tranquillement autour d'un thé Mariage Frères parfumé d'amandes et Miel , le thé Pleine Lune, et profiter de ces jolis instants ...J'espère que cela vous aura plu, effectivement c'est bien loin du programme annoncé mais encore une fois ,parfois ,se laisser aller au gré de ses envies, vous réserve de biens agréables surprises et il serait bien dommage de se priver de ces plaisirs, non?
Thés Mariage Frères, 13 rue des Grands Augustins, Paris 6e .
Marché Place d'Aligre , Métro Ligne 1, Bastille
Commentaires
Ces recettes orangées et en plus totally végétales sont à fondre de plaisir!!!
Quelle poésie dans les mots et pour les papilles dans ce post!
Très jolies photos !!!!
Bizzzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
ça a vraiment l'air délicieux ! faut absolument que je teste, plein de gourmandise sans faire d'entorce à mon régime ! Ecoutes je craque !!!!
parfois le changement de programme révèle de belles surprises , ces recettes sont trop appétissantes ma foi !!
Tout me plait dans ce menu orangé, le plein de carotène! Tes photos sont très jolies!
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