28 janvier 2008
Petits biscuits très girly
Une petite plume , souvenir de vacances ...pour des petits sablés parfumés à souhait, grâce à la Crème de noisette Pralus et un peu d'huile de noisette la Tourangelle , huile que j'ai découvert au Salon Cuisinez .
Les huiles la Tourangelle , je ne sais plus m'en passer : noisette, amande, pistache , noix de pécan , toutes aussi parfumées les unes que les autres . Elles subliment agréablement vos salades, un fromage affiné sur un morceau de bon pain , des st jacques poelées ...ce ne sont que quelques idées...
Et la Crème de Noisettes : attention, effet addiction garanti , en plus cela se présente dans un tube ... super simple d'emploi, pour les verrines, les muffins , les tartines ...
Bref, et ces petits biscuits ? eh bien , pour le café , le thé ..parfumés, croquants, oups, il n'y en a plus...je vous laisse , il faut que j'en refasse !
Sablés tout noisette
250 gr de farine
100 gr de beurre
50 gr d'huile de noisette
90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
2 cs de pâte de noisette
1 oeuf
2cs de sucre roux
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes et un pincée de sel. Ajouter l'oeuf , la pâte de noisettes puis la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse, lisse et un peu collante.
Remplir une poche à douille , et amusez vous à dresser les biscuits comme bon vous semble !
Saupoudrer de sucre roux .
Enfourner 15 min , th 180° .
27 janvier 2008
Chocolat ...gingembre et...
Royal chocolat et framboises
Je vous l'avais promis, un retour bloguesque, du chocolat, du chocolat, du croustillant...
Voilà un gâteau que je compte bien refaire très vite, il est simple à faire et littéralement bluffant . Vous me direz , « oui bien sur, le royal , on le connait déjà ... »
Mais avec une petite touche de fantaisie , empruntée à Béa , La Tartine Gourmande , et de Beau à Louche , le résultat est
tout à fait splendide . Encore une fois, le gingembre est de la partie ...
Inutile de rajouter que j'ai déjà des idées de réadaptation possibles : chocolat au lait et passion, ou mangue . Chocolat noir,oranges et kumquats...
En plus , c'est Une recette idéale ...
chocolat et gingembre ....
tout est là pour séduire votre Valentin ou Valentine,
clin d'oeil à Réquia ,
et au concours St Valentin de l'Atelier des Chefs !
Pour tout savoir c'est ici ! CLIC
Royal chocolat framboises et gingembre
12 personnes
Biscuit au chocolat :
60 gr de chocolat noir
1 blanc d'oeuf
1 oeuf entier
1 cc de fécule
Praliné feuilleté :
100 gr de chocolat noir
300 gr de pâte praliné
150 gr de gavottes
Mousse chocolat gingembre:
500 gr de chocolat noir
10 blancs d'oeufs
1 morceau de gingembre frais
250 gr de framboises fraiches
1- Le biscuit au chocolat : ce sera la base du gateau . Faire fondre le chocolat , monter le blanc d'oeuf en neige . Incorporer l'oeuf entier en mélangeant vivement , puis la fécule et ensuite délicatement le blanc d'oeuf en neige . Poser un cercle à patisserie de 20 cm de diamète sur votre plaque à patisserie prélablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé . Enfourner 12 min à 150° .
2- Le croustillant praliné : faire fondre le chocolat , incorporer la pâte praliné puis les gavottes écrasées . Chemiser votre cercle à pâtisserie avec un feuille de rhodoid . Etaler le croustillant au dessus du biscuit chocolat . Faire prendre au froid , soit au frigo si vous avez le temps ou au congélateur pour un résultat plus rapide .
3- Une fois le croustillant pris , disposer les framboises sur l'ensemble de celui ci .
4- Préparer la mousse chocolat et gingembre : Râper finement le gingembre pour obtenir l'équivalent d'une cuiller à café ( ou plus pour un goût plus prononcé mais attention,tout le monde ne l'apprécie pas autant que moi ! ), faire fondre le chocolat pendant que votre Ken favori bat tranquillement les blancs d'oeufs en neiges fermes .
Incorporer le gingembre fraichement rapé au chocolat fondu . Prélever un quart de vos blancs d'oeufs et les mélanger vivement au chocolat pour bien détendre le mélange . Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs.
Remplir tout doucement le cercle de cette mousse et lisser le tout . Filmer et laisser prendre au frigo une demi journée , mieux encore jusqu'au lendemain.
Sortez votre gateau 15 min avant de servir , il n'en sera que meilleur .Décorer à votre guise ...
et laisser le charme agir ( nb : pour en connaitre l'effet, lire les commentaires ci dessous...)
24 janvier 2008
Cuisine Cup...the last but not the least ...
Encore un post sans recettes ..promis, demain j'arrête !
Mais celui ci s'imposait tout de même pour vous faire partager le dernier volet de la Cuisine Cup 2007 ,
c'est ici !
Et comme pour vous mettre en appétit et vous prouver que non ,
je n'ai pas abandonné ma cuisine,
rendez vous semaine prochaine pour une recette chocolat et gingembre ..
.qui a fait des heureux dimanche ( enfin au moins un ....) ,
et quelques douceurs que je garde en réserve en attendant le retour de ma connexion ...
Bon week end !
21 janvier 2008
Navettes...provençales
Des navettes ...pas très provençales
ENFIN ! Enfin ,je suis de retour ...
Quand je vais à la Cure Gourmande, j'aime ramener des navettes à la fleur d'oranger. Humm... cela accompagne à merveille un thé, surtout par ces températures hivernales .
Et pour bien commencer l'année, j'ai retrouvé dans un livre de recettes de provence, la recette de ces petits biscuits.
Cela aurait été tellement simple de suivre la recette à la lettre mais je parlais l'autre soir à Marie Laure de la farine de sarrasin et des sablés de Tit',
et hop, mes navettes sont devenues un petit peu bretonnes ! J'ai remplacé la farine de blé par du sarrasin et ajouté le zeste d'une clémentine pour parfumer le tout .
Je vous donne ci dessous la recette classique , et les modifications entre parenthèses, à noter que la farine de sarrasin rend la pâte collante et un peu plus difficile à travailler mais le résultat est tout à fait surprenant : des biscuits qui ont du caractère ! Très bons avec un fromage blanc ou un café !
Si vous craignez le goût trop prononcé du sarrasin, vous pouvez diminuer la proportion au profit de la farine de blé .
Navettes :
500 gr de farine ( 250 gr de farine de sarrasin + 50 gr de farine de blé)
3 oeufs ( 1 oeuf)
20 gr de levure de boulanger ( 1 sachet de levure de boulanger)
75 gr de sucre
125gr de beurre ( 60 gr)
10 cl de fleur d'oranger ( le zeste d'une clémentine)
Mélanger la farine,le sucre et la levure de boulanger . Ajouter les oeufs, le beurre , tout en pétrissant doucement avec le crochet du robot, pour obtenir un pâte lisse et homogène. Laisser reposer une heure . Pétrir la pâte , et rajouter un peu de farine de blé si celle ci est trop collante, et former des des boudins de 1,5 cm de diamètre, les découper en tronçons de 5 cm afin de former les navettes, qui ont ma forme de barque, ici , j'ai préféré le travail à l'emporte pièce .
Les ranger sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer à nouveau une heure.
Cuire 10 min, four à 200° .
20 janvier 2008
Dégustation de chocolats
Pour prolonger un peu les fêtes , je vous invite aujourd'hui à une dégustation de chocolats . Mais pas n'importe lesquels, car cette année plus que toute autre la devise fut la suivante : privilégier la qualité plutôt que la quantité . Je n'e croule donc pas sous les boîtes de divers chocolats et autres douceurs sans goûts ni saveurs .
Mais ,c'est avec plaisir que j'ai reçu de Laurence, de Bleu Cerise , un petit sac portant cette inscription :
" Pascal Caffet, Troyes, Meilleur Ouvrier de France, Champoin du Monde de chocolat " ,
Je vous laisse imaginer mes yeux pétillants, à l'idée de telles gourmandises . POur commencer, je suis allée sur le site internet de ce cher Pascal Caffet, pour m'imprégner du parcours de celui ci et de ses créations . Je suis restée émerveillée par ses prouesses car n'est pas MOF qui veut ! Et de page en page, j'ai découvert des chocolats très inspirés , des saveurs nouvelles et inédites qui sont exactement ce que je recherche dans mes explorations culinaires ...je me suis vraiment reconnue au travers des ganaches au thé , au gingembre, à la vanille, ou encore passion ...cette première approche m'a laissé impatiente de goûter vraiment une sélection ...
Voici donc ce que j'ai choisi, et je vous livre à chaque fois mes impressions !
Chocolats Pascal Caffet
Autant vous dire qu'il faut les gouter un à un, variété par variété, les parfums sont tels qu'il vaut mieux en choisir un nouveau par jour et l'apprécier pleinement . C'est donc ce que j'ai fait . Et là, le chocolat devient un moment plaisir privilégié, qui peut s'apparenter à la dégustation d'un vin . le chocolat étant de qualité , un seul suffit . Les aromes , les parfums si présents vous comblent dans une seule bouchée. Un plaisir sans conséquences... sauf peut être une addiction !
Ganache Vanille. A vrai dire, j'ai commencé par celui ci . Parce que je me suis dit : c'est une alliance difficile , que de faire ressortir la vanille avec un chocolat noir et d'en conserver l'intensité. Ca a été en fait un peu un test, et quel test ! Car il ne faut pas oublier que j'ai affaire à Pascal caffet, mof et champion du monde... aurais je eu un doute ? Il fut bref en tout cas .... croquer doucement , laisser fondre cette ganache , percevoir d'abord la force du chocolat noir, puis sentir les petits grains de vanille et là, une explosion en bouche du parfum de celle ci ! Tout simplement sublime .
Ganache Thé . Tout en finesse et délicatesse .un classique, j'ai déjà tout essayé avec cette alliance chocoalt et thé : les macarons, les mousses, les cèmes fouettées . C'est une alliance qui n'est plus à prouver . Mais dieu que c'est doux, tel du velours, et des parfums qui vous reviennent en bouche ...
Ganache Passion . Ce n'est plus à refaire, je suis une addict du Mogador de Pierre Hermé , donc quand j'ai vu une ganache chocolat passion , je n'avais aucun doute sur la saveur de celle ci ! Et mon addiction n'est pas en reste : une ganache, lisse , fondante à souhait , la petite pointe d'acidité du fruit de la passion puis sa force fruitée , le tout rehaussé par l'enveloppe de chocolat noir craquant . Une longueur en bouche, un parfum persistant .
Ganache Gingembre. Je la réservais pour la fin, le dernier jour, pour garder cette douce attente d'une alliance chère à mes inspirations culinaires. Gingembre, oui, j'en utilise dès que je peux, et on peut dire que cela m'a toujours bien réussi,
notamment pour deux plats de la Cuisine Cup ( tartare de canette au gingembre et ma fameuse surprise poulet gingembre... )
Alors , revenons à nos ...chocolats : fruité le chocolat noir, force subtile du gingembre divinement dosé. C'est pétillant, épicé, ça vous laisse comme le petit tourbillon dessiné sur ce chocolat ! Peu de mots mais tout est là ... c'est sans nul doute celui que je préfère !
Cette dégustation me laisse rêveuse, cela faisait longtemps en fait que je n'avais pas mangé de bons chocolats !
16 janvier 2008
Cuisine Cup, la suite ....
En attendant mon retour bloguesque ... prévu dimanche après midi, avec quelques billets gourmands dont j'ai le secret , quelques indices, du chocolat, du chocolat, du croustillant,un anniversaire ....chuuut ! rendez vous dimanche !
voici l'Episode 5 de la CuisineCup ...qui me rappelle tant de bons souvenirs ...et de belles rencontres !
c'est ici !
Alors , qu'en dites vous ?
Vous pouvez en parler en direct , de ça , ou de bien d'autres choses d'ailleurs sur le Forum de Cuisiner en Ligne . en un clic, vous êtes inscrit, en deux clic, vous obtenez des infos, vous échangez avec des passionnés de cuisine... je vous donne rendez vous là bas .
Une petite photo au passage, de délicieux bonbons, venus tout droit de la Confiserie Moinet de Vichy ...que de gourmandise ...Et puisque j'ai terminé un des nombreux livres , voici mes impressions ici , sur La Cuisine Paléolithique de Joseph Delteil . A lire, à relire, vraiment.
04 janvier 2008
Début d'année studieux .
Pour commencer 2008, avec de bonnes résolutions :
arrêter les chocolats,
se remettre au sport,
manger sain,
arrêter de remplir les placards de nouveaux ingrédients jamais testés ,
lire le journal tous les jours ,
ne plus prendre sa voiture, mais son vélo,
arriver à faire lever la brioche ( ah, mais ça c'est fait me dit Marie Laure ! )
arrêter d'empiler moultes recettes à tester sans jamais le faire,
apprendre à déguster des vins, pour compléter sa culture gastronomique ( ah, ça devrait bientôt se faire ça ...)
cuisiner plus souvent ! ( eh oui, eh oui, je me laisse aller ces temps ci ! )
Eh oui, la cuisine ça se prépare,
ça se goûte avec les yeux et les papilles
mais aussi ça se cultive, chaque jour ,
Le goût s'éduque par une curiosité sans limites, pour des plats, des épices, des associations de saveurs
et des pensées , des auteurs, et pour ça, rien de tel que des lectures ,
( euh , et des restaurants aussi ! chuttt ! c'est pour plus tard ! )
Des romans , des essais et c'est sûr des livres de recettes .
...j'ai donc commandé ce jour à peu près une étagère de livres à lire,
suivant les conseils avisés d'un précieux conseiller et maître à penser...
Voici ici entre autres, quelques ouvrages que je reçois ce matin :
Des recettes , des recettes , de chefs d'Auvergne, le tout avec une préface alléchante d'Eric Roux ... pour se rappeler au bons souvenirs d'Aurillac .
La Cuisine Paléolithique, Joseph Delteil : un tout petit ouvrage , mais une multitudes de mots magiques . Je l'ai dévoré ,relu, les mots justes, le sourire au lèvres, cette écriture me rappelle beaucoup quelqu'un que je connais bien , je croirais l'entendre parler .
" ce livre n'est pas un livre de cuisine comme les autres. Ne vous attendez pas à de mirifques recettes , à des retrouvailles de gala . Ce n'est qu'un précis d'alimentation naturelle "
Une phrase qui me plait beaucoup, pour n'en citer qu'une ( et que c'est difficile de choisir ! ) : " dans mon enfance on disait : l'horloge et la balance sont les deux mamelles du chef . Je pense qu'il y a mieux : avoir la main , avoir le nez,avoir l'oeil ."
Nourritures Canailles , de Madeleine Ferrières , une fine aventure de l'évolution de la cuisine , des plats , et des habitudes alimentaires . Un essai passionnant , nous invitant à de nombreuses surprises sur notre patrimoine culinaire . Enrichissant à souhait,
Jardin et cuisine du diable, plaisirs des nourritures sacrilège, de Stewart Lee Allen .
Aventures d'un Gourmand vagabond, de Jim Harrison .
Chaud Brûlant , de Bill Buford. Aventure d'un journaliste de cinquante ans , qui décide de se lancer dans l'aventure d'une brigade ...
Et pour infos, le dernier Thuriès fait la part belle au Thé Matcha ...les addicts seront ravies ... n'est ce pas MLaure ?! Car oui, oui , les truffes au Matcha et les sablés aussi sont absolument divins ! Pas de raison d'arrêter là la folie du Matcha !
Je complèterais le billet par mes impressions lors de mes lectures, bien entendu ! Et je vous retrouve très vite pour une dégustation pas à pas de chocolats Pascal Caffet, Meilleur Ouvirer de France , de Troyes .
Je vous ferais découvrir en images et en mots des ganaches surprenantes, délicieuses , savoureuses ...mais ça , c'est une autre histoire !
Zut, pour la résolution d'arrêter les chocolats , c'est râté !
01 janvier 2008
Une nouvelle année
