28 mai 2008
Curry doucement épicé...
Juste ce qu'il faut de douceur ,
Juste ce qu'il faut de force ,
Juste ce qu'il me faut ...
Pour réveiller les papilles,
Pour réveiller des images de voyages,
Pour réveiller ...
Le Curry doux et fort à la fois,
Juste ce qu'il faut ...
2 blancs de poulet
2 cs de yaourt nature brassé
2 cc de curry Madras en poudre
2 oignons nouveaux
3 capsules de cardomome verte
1 petit bâton de cannelle
20 cl de lait de coco
Découper les blancs de poulet en morceaux assez gros ou les garder entier selon votre envie . Les mettre dans un plat creu et couvrir du mélange yourt et curry en poudre . Mettre au frais pour 1 heure .
Faire suer les oignons nouveaux préalablement hachés dans un wok ou une sauteuse , ajouter les blancs de poulet , faites dorer à feu vif . Baisser le feu et ajouter le bâton de cannelle, la cardamome puis le lait de coco . Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Servir bien chaud accompagné par exemple de riz parfumé...
Krinkles sagement canailles...
"...Ou comment faire pour oublier son vague à l'âme ..."
"I'm miles from where you are,
I lay down on the cold ground
I, I pray that something picks me up
And sets me down in your warm arms " ,Snow Patrol ,
Krinkles chocolat qui à défaut d'être sages
sont un peu canailles,
et font oublier le vague à l'âme !
2 cuillers à soupe d'huile végétale neutre
30 gr de chocolat noir
1 cc de gingembre frais râpé
1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc de cardamome en poudre
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de sel
55 gr de farine
2 cs de poudre d'amandes
2 cs de cacao poudre non sucré
1/2 cc de levure
100 gr de sucre
1oeuf
sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain marie , avec l'huile et les épices . Laisser refroidir . Pendant ce temps, mélanger la farine ,le cacao, le sucre , la poudre d'amades et la levure .
Une fois le chocolat refroidi, ajouter l'oeuf et mélanger bien puis ajouter le mélange des poudres .
Former un pâton que vous emballez dans du film plastique et réserver au froid au moins 2 heures ( et jusqu'à 5 jours , pratique ) .
Préchauffer le four à 200 ° .
Sortir le pâton du frigo , et préparer un bol de sucre glace . Découper des morceau de pâte et former de petites boules , que vous roulez dans le sucre glace . Puis les déposer sur un plaque à pâtisserie, bien espacées et enfourner 10 minutes .Les biscuits doivent être craquelés et le sucre encore bien présents .
Laisser refroidir avant de déguster , ou de conserver dans une boîte en fer .
Avec un café, c'est tout simplement...
26 mai 2008
Tout ce qui brille n'est pas or ..mais peut être un cheesecake.
Une jolie couleur dorée
Une odeur de cannelle
et de miel
flotte dans la maisonnée
...
mais patience
le cheecake a besoin de temps
...
Cheesecake qui brille mais qui n'est pas or ,
Cannelle et Miel
Préparation : 20 min
Repos : 30 min + 24h
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
Pour la pâte
3 cc d’eau
225 g de farine
55 g de sucre
1 jaune d’œuf
125 g de beurre frais
2 cs de zeste de citron
Cheesecake filling
250 g de ricotta
300 g de philadelphia
250 g de miel
110 g de sucre
3 cc de cannelle
4 œufs
Dans un saladier, mélanger la farine, et le beurre coupé en petits dés. Effriter la pâte du bout des doigts. Dans un bol, battre le jaune d’œuf et le sucre. Rajouter ensuite le zeste de citron, l’extrait d’amande puis l’eau. Bien mélanger. Rajouter ce mélange à l’appareil farine/beurre. Former une boule de pâte et laisser au réfrigérateur 30min.
Etaler le fond de tarte et faire cuire 15 min à blanc à 180°.
Préparer le cheesecake filling :mélanger la ricotta, le philadelphia et le miel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Rajouter ensuite le sucre en poudre et la cannelle. Bien mélanger. rajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Garnir le fond de tarte et laisser cuire au moins 1h30 voire 1h45 à 170°. Laisser refroidir à température ambiante avant de le laisser reposer au moins 24h au réfrigérateur.
Sortir du frigo 1h avant de déguster .
Tout ce qui brille n'est pas or,mais peut être aussi ...Les Etoiles de la Blogosphère culinaire , je vous invite à découvrir cette nouvelle rubrique , pour sa première semaine ICI .
25 mai 2008
Moelleux caramel ...aux inspirations multiples
Choisir, c'est se priver du reste .
Belle citation d'André Gide,
Petite phrase,
Qui trotte dans ma tête..
Et quand je cuisine
Choisir c'est toute une histoire
Entre tant d'idées de recettes ,
Choisir
Entre un caramel moelleux breton ,
Une recette d'Auvergne,
Et un cupcake so british ,
Mais lequel est le bon ?
Et pourquoi pas les trois
A la fois,
Choisir , c'est se priver du reste,
Ne l'oublions pas.
Les Moelleux Au Caramel
Recette des Toques d'Auvergne,
Avec du caramel breton
qui auraient aimé être des Cupcakes...
pour 4 moelleux
100 gr de sucre
120 gr de farine
1 cc de levure
1 oeuf
10 cl de lait
15 cl de crème fleurette
extrait de vanille
50 gr de caramel moelleux CLIC
+ qq noisettes de caramel moelleux
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le sucre,la farine, la levure . Y ajouter l'oeuf , puis délayer avec le lait et la crème puis le caramel et 1 cc d'extrait de vanille.
Verser la pâte dans des petits moules individuels, en remplissant à mi hauteur et ajouter une noisette de caramel moelleux.
Passer au four pendant 12 minutes environ .
Démouler et servir tiède ou alors...
...laisser refroidir les moelleux.
Préparer un glaçage avec 50 gr de Cream Cheese , 20 gr de beurre battus ensemble avec un peu de cannelle en poudre et ajouter ensuite du sucre glace pour obtenir un consistance souple mais épaisse .
Recouvrir les moelleux avec cet exquis glacage et déguster...ou conserver au frigo 2 jours , si vous y arriver !
Merci à Benjamin Piccoli pour le livre, Les Toques d'Auvergne , joliement préfacé et signé...
Merci à Loïc pour les produits bretons si bons , dont ce pot de Caramel Moelleux au beurre salé ,
Merci à MLaure, pour cette inspiration british qui ne nous lâche plus...
22 mai 2008
Quand les chefs viennent à votre rencontre , scène 2 ... !
Acte III
Scène 2 :
William Ledeuil , invité des Européennes du Goût :
C'était en juillet 2007 .
Et pour moi c'était hier .
En juillet 2007, je faisais un premier pas dans la cuisine des Européennes du Gout,
Novice, un peu intimidée mais curieuse.
Un premier pas sur un terrain de jeu, vaste, riche et inexploré .
J'ai dévoré du regard, inspiré à pleins poumons ,
Je me suis rassasiée de paroles le soir arrivant,
et ramené avec moi un peu de ce terrain de jeu ,
et
C'était en août 2007 .
Et pour moi c'était hier .
En août 2007,je franchissais la porte , rue des Grands Augustins, avec envie, curiosité, et faim de couleurs...
William Ledeuil vint à ma rencontre ce soir là , chaleureux et souriant .
Plat après plat tout n' a été qu'émerveillement,j'allais de suprises en découvertes, ennivrée par le goût...
toujours sous l'oeil attentif et bienveillant du guide et maitre du jeu .
William Ledeuil , qui le dit si bien :
" pour moi la cuisine a été , est et sera toujours un jeu " .
Un jeu; et ce soir là , je suis repartie, les yeux pétillants , telle une petite fille ,
avec en souvenir un livre sésame et une seule envie : jouez à nouveau .
Tout a continué depuis ce jour là .
Voilà comment en un diner , William Ledeuil a ouvert une porte,
une porte vers les couleurs du goût ...
En juin, tout continuera ,
Mais cette fois , je vous guiderais pour votre premier pas dans la cuisine des Européennes du Goût , sur ce terrain de jeu ,
Mais cette fois , William Ledeuil viendra à votre rencontre,
et vous transmettra sûrement la règle du jeu ...
Emilie
Album Photo Ze Kitchen Galerie
Mes Précédents billets sur le lieu CLIC .
Quand les chefs viennent à votre rencontre ...!
Acte III
William Ledeuil, étoilé en 2008, présent aux Européennes du Goût !
Je vous l'avais annoncé dans mon dernier billet, un invité très spécial ...présentation de cet invité aujourd'hui , en deux scènes , deux points de vue :
Scène 1
William LEDEUIL selon Eric ROUX :
« William LEDEUIL aime les voyages, mais avant de pouvoir les réaliser,
c'est son imaginaire et sa cuisine qui l'ont emmené en balade sur les routes de l'Asie.
S'il refuse le terme de fusion food, c'est que sa cuisine ne prend pas les chemins du mixculturel, mais simplement de son émotion.
Puisant aux étals des magasins asiatiques,
il réalise une cuisine ouverte sur le monde et attentive à l'autre.
William LEDEUIL est aujourd'hui un des meilleurs connaisseurs des produits que proposent les communautés installées en France.
Doté d'une très bonne technique de cuisine classique française, il a été le second de Guy Savoy,
Il est le cuisinier qui défriche un nouvel imaginaire gustatif ,
où gingembre, galanga et citronnelle donnent le tempo de ses plats. »
William Ledeuil,
"Ze Kitchen Galerie"
4 rue des grands augustins
75006 Paris
20 mai 2008
Confettis Cupcakes
Confettis Cupcakes,
C'est juste de la gourmandise ,
C'est juste un petit gâteau moelleux à la noix de coco,
C'est juste un coeur de fraises,
C'est juste un chapeau de cream cheese sucré et parsemé de confettis colorés ...
...c'est juste en sourire de plaisir,
et juste s'en régaler ...
Confettis Cupcakes :
4 cupcakes
1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc de levure
2 cc de noix de coco râpée
quelques fraises frâiches
glaçage :
15 gr de beurre
40 gr de Philadelphia
120 gr de sucre Glace
2 cc noix de coco râpée
Mélanger la farine, la levure, la noix de coco et le beurre à température ambiante . Battre l'oeuf et le sucre et l'ajouter au précédent mélange et délayer ensuite avec le lait .
Remplir des moules en papier ou en silicone et enfourner 20min th 180 .
Laisser refroidir les cupcakes .
Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et la noix de coco .
Couper le dessus et oter un petit peu de pâte , y déposer une cuiller à café de fraises coupées en tout petits dés ou à défaut de la confiture de fraises et refermer . Surmonter du glaçage au cream cheese et décorer à votre goût . A conserver au frigo si vous ne le dégustez pas immédiatement .
17 mai 2008
Les Européennes du Goût,Acte II .
Acte II
Les décors sont prêts ,
Ca fourmille derrière le grand rideau,
Et ce soir là, c'est un peu la répétition générale,
Accorder nos violons...
Retour aux source cette semaine, quitter mes montagnes, rejoindre le Cantal,
Assister à la soirée de présentation de cette édition 2008 :
conférence de presse, brillamment déroulée,
par toute l'équipe d'Entreprendre Au Pays d'Aurillac,
suivie d'une création théâtrale très...décalée ,Gourmandisiaque ,
et enfin dîner orchestré par les Toques d'Auvergne J. Cazanave et LB Puech...
Rentrer tôt , se reposer,
Se lever tôt pour avancer...
Quels beaux instants...
Et je vous laisse ici la primeur des nouveautés de cette édition 2008, et des surprises qui m'ont laissé émerveillée ...
Aurillac, ouverte sur le monde cette année :
Toujours des démos sur l'espace cuisine Lapeyre , des Toques d'Auvergne , des blogueurs ...
Un espace Cours de cuisine supplémentaire , une délégation de chefs chinois pour vous guider ,
Une oenothèque pour découvrir les vins d'Auvergne,
Des tables Rondes : Slow Food , Kesako ? ; Les blogs, pas que de l'écrit ? ; Les chefs sont ils mordus d'Internet ?
Retrouvez toutes les nouveautés et le programme complet ICI .Je préfère vous laisser le découvrir pas à pas , j'en viens donc à une belle nouvelle , de ces nouvelles qui laissent mes yeux remplis d'étoiles :
Cette année , un invité d'honneur vous attend et vous fera partager une Passion Dévorante :
William Ledeuil , chef nouvellement étoilé ,
chef de Ze Kitchen Galerie , Paris 6e .
Je vous en ai parlé ici ou ici et je ne me lasserais pas d'en parler encore ....
des étoiles dans les yeux....
Et vous l'attendiez aussi ,
notre gagnant du concours Raconte moi les Fromages d'Auvergne ,
après des discussions animées , matinales ^-^ ,
c'est MLaure, Tart'In et Chocolat ,
avec ses Samossas au Miel , Cantal , Cumin et poulet
qui nous rejoindra et nous fera partager cette jolie recette et d'autres gourmandises ...
Sa recette est ici et miam ! Ca me donne faim !
Aurillac, ouverte sur le monde ,
de l'exotisme dans le Cantal ,
Et vous, vous nous rejoindrez ?
08 mai 2008
Discussion Ouverte
En ce jour estival , je voulais vous relayer aujourd'hui une question intéressante à mon sens , soulevée par Stéphane :
Question du jour : Les blogs de cuisine sont ils comme les magazines féminins?
je vous invite à partager vos avis , comme un petit exercice de style avant les tables rondes à Aurillac. ou tout simplement pour recueillir les impressions des uns et des autres ...
A l'heure ou la publicité et les marques envahissent le contenu des posts , des pages internet , des blogs, nos boites mails...
ou aller chercher une info , autant que faire se peut , fiable ?
quelle transparence peut il exister ,si elle existe vraiment ?
faut il encore prendre tout ce qu'on nous propose pour " argent comptant " ?
( excusez le jeu de mot mais il était trop facile )
J'ai déjà laissé sur Cuisiner En Ligne , mon avis sur le sujet , enfin en condensé ...
Bon week end !
Photo : Le Clos des Sens, Annecy le Vieux.
03 mai 2008
En guise d'entracte. Ki Ki Aime les fromages d'Auvergne ? Plus qu'une journée pour participer !
Entracte .
En attendant l'Acte II...
Entracte .
Préparer la suite ,
Entracte .
Le mois de mai , le mois de faire ce qu'il vous plait ...
... il ne vous reste que jusqu'à dimanche 4 mai pour faire ce qu'il vous plait
avec les Fromages d'Auvergne et nous les raconter !
Je vous abandonne quelques jours et vous donne rendez vous le 16 mai
pour l'Acte II.. avec de belles surprises...
@ très vite !
