21 avril 2008
Nuage rose, une idée .
Cheminement d'une idée ...
des images accumulées, des articles parcourus .
Cheminement d'une idée.
Des photos vues et revues,
Des notes lues et relues ,
Cheminement de mes idées...
Comme une obsession, aujourd'hui c'est le rose ,
Une envie de calme,
et de sérénité .
du rose et de la légereté .
Cheminement d'une idée...
Comme un nuage rose
Une Fausse Ile flottante...
2 Blanc d'oeuf
2 cc de Purée de framboise
20 cl de lait d'amandes
10 cl de crème légère
2cc de sucre
qq gouttes d'extrait d'amande amère
1/2 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine
Faire chauffer le lait d'amandes, la crème avec la gousse de vanille et le sucre. Ajouter les gouttes d'extrait d'amandes amères .Faire ramollir la gélatine et l'incorporer au liquide chaud . Verser dans des verres ou des bols .
Monter les blancs d'oeufs en neige , quand ils commencent à être fermes , ajouter la purée de framboises . Pocher les blancs d'oeufs ainsi montés dans du lait chaud et les déposer sur la crème d'amandes .
Réserver au frais une demi journée .
15 mars 2008
Du café , des épices...
Un ptit rayon de soleil,
Un matin presque printanier,
Une envie de faire plaisir ...
...ou de se faire plaisir .
Un dessert, fin , raffiné,
Sur une pâte sablée au café,
une fine couche de chocolat croquant à la cardamome ,
recouverte d'une ganache Ivoire au café.
Mes papilles ont gardé en mémoire les ptites madeleines café et cardamome d'un certain matin ... je ne me lasse pas d'associer des grands classiques à des épices en tout genre .
Coffee and Spicy Tart :
Pour 2 tartes de 16 cm
250 gr de farine
125 gr de beurre
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
2 cc de café hyophilisé
1 pincée de sel
1 oeuf
220 gr de chocolat Ivoire
200 gr de crème fleurette
2 cc de café hyophilisé
1 cc d'extrait de café
100 fr de chocolat noir
cardamome en poudre (dose selon les goûts )
Préparer les fonds de tarte : crèmer le beurre en ptits morceaux + le sucre glace . Ajouter la poudre d'amandes et le café . Lisser le mélange et ajouter un moitié de l'oeuf et de la farine , bien mélanger puis ajoutr le reste . Former une boule, filmer et réserver au frais 30 min .
Abaisser la pâte dans deux cercles à tarte de 20 cm , et cuire à blanc 20 min au four th 180 ° .Laisser refroidir .
Faire fondre le chocolat noir et ajouter la cardamome . Au pinceau, recouvrir chaque fond de tarte d'une fine couche de chocolat épicé . Faire prendre au froid, soit au frigo ou plus rapide au congélateur .
Mélanger la crème fleurette et le café en poudre, ainsi que l'extrait . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et chauffer la crème au café . Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois , en mélangeant bien après chaque ajout . La ganache est prête.
Verser la ganache dans chacun des fonds de tarte et laisser prendre au frais une demi journée . Sortir du frigo 20 minutes avant de déguster pour que les aromes soient plus prononcés .
J'ai adoré les ptits grains de café dans la pâte , le craquant de la fine couche de chocolat qui contraste avec le fondant de la ganache...
14 février 2008
RIz au lait de coco et gelée de gingembre
Point de gateau en coeur, point de dessert rose, point de petites choses spéciales St Valentin aujourd'hui , si ce n'est souhaiter une très bonne fête à tous les Valentin , et particulièrement un , qui se reconnaitra .
Et puis, en ouvrant un colis aujourd'hui , une envie...
... une gelée de gingembre, envoyée par Bien Manger . Parlons un peu de ce produit , fabriqué à Aurillac, oui oui ... en Auvergne ! un ptit clin d'oeil au passage et hop !
Cette gelée " à déguster simplement en tartine sur une belle tranche de pain ou sur une crêpe. Cette gelée de gingembre se marie aussi très bien avec les thés auxquels elle apporte une petite touche parfumée supplémentaire." Elle est fine, lisse , pas forte du tout , je vous assure, sur les tartines grillées c'est un délice !
une envie...
de riz au lait , cuit au lait de coco et vanille, en suivant la recette de mon livre fétiche,
laisser doucement refroidir ,
et ajouter une cuiller de gelée de gingembre...des parfums, des saveurs...
Alors oui, je fais mon riz au lait avec du riz Thaï .
Oui, ce n'est pas du tout la règle de l'art du riz au lait .
Oui, je l'assume pleinement .
Car , c'est un délice , le riz Thai est fin , parfumé , depuis que j'ai essayé cette recette du Congee au lait, je l'ai adopté, même si certains me feront les gros yeux ...
même si cela m'a valu un mauvais point lors de la Cuisine Cup ...
Je dis oui, au riz Thaï au lait !
Et vous, vous utilisez quel sorte de riz ?
Riz au lait de coco et vanille, gelée de gingembre :
150 gr de riz Thaï ( Alter Eco clic )
2 dl de lait de coco
2 dl de lait
1 gousse de vanille
15 gr de sucre roux
gelée de gingembre
Rincer le riz à l'eau claire . Mettre dans une casserole à fond épais, le lait de coco ,le lait, gratter la gousse de vanille et l'ajouter au laits, y ajouter le riz et mettre le tout sur feu doux . Cuire doucement 20 min , et remuant régulièrement . Vérifier la cuisson , le riz doit être bien tendre . Hors du feu , ajouter un peu de lait froid pour arrêter la cuisson et garder un riz au lait bien crémeux .
Verser dans des verres de votre choix, au moment de servir ajouter une cuiller de gelée de gingembre... déguster... attention, addiction garantie...
27 janvier 2008
Chocolat ...gingembre et...
Royal chocolat et framboises
Je vous l'avais promis, un retour bloguesque, du chocolat, du chocolat, du croustillant...
Voilà un gâteau que je compte bien refaire très vite, il est simple à faire et littéralement bluffant . Vous me direz , « oui bien sur, le royal , on le connait déjà ... »
Mais avec une petite touche de fantaisie , empruntée à Béa , La Tartine Gourmande , et de Beau à Louche , le résultat est
tout à fait splendide . Encore une fois, le gingembre est de la partie ...
Inutile de rajouter que j'ai déjà des idées de réadaptation possibles : chocolat au lait et passion, ou mangue . Chocolat noir,oranges et kumquats...
En plus , c'est Une recette idéale ...
chocolat et gingembre ....
tout est là pour séduire votre Valentin ou Valentine,
clin d'oeil à Réquia ,
et au concours St Valentin de l'Atelier des Chefs !
Pour tout savoir c'est ici ! CLIC
Royal chocolat framboises et gingembre
12 personnes
Biscuit au chocolat :
60 gr de chocolat noir
1 blanc d'oeuf
1 oeuf entier
1 cc de fécule
Praliné feuilleté :
100 gr de chocolat noir
300 gr de pâte praliné
150 gr de gavottes
Mousse chocolat gingembre:
500 gr de chocolat noir
10 blancs d'oeufs
1 morceau de gingembre frais
250 gr de framboises fraiches
1- Le biscuit au chocolat : ce sera la base du gateau . Faire fondre le chocolat , monter le blanc d'oeuf en neige . Incorporer l'oeuf entier en mélangeant vivement , puis la fécule et ensuite délicatement le blanc d'oeuf en neige . Poser un cercle à patisserie de 20 cm de diamète sur votre plaque à patisserie prélablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé . Enfourner 12 min à 150° .
2- Le croustillant praliné : faire fondre le chocolat , incorporer la pâte praliné puis les gavottes écrasées . Chemiser votre cercle à pâtisserie avec un feuille de rhodoid . Etaler le croustillant au dessus du biscuit chocolat . Faire prendre au froid , soit au frigo si vous avez le temps ou au congélateur pour un résultat plus rapide .
3- Une fois le croustillant pris , disposer les framboises sur l'ensemble de celui ci .
4- Préparer la mousse chocolat et gingembre : Râper finement le gingembre pour obtenir l'équivalent d'une cuiller à café ( ou plus pour un goût plus prononcé mais attention,tout le monde ne l'apprécie pas autant que moi ! ), faire fondre le chocolat pendant que votre Ken favori bat tranquillement les blancs d'oeufs en neiges fermes .
Incorporer le gingembre fraichement rapé au chocolat fondu . Prélever un quart de vos blancs d'oeufs et les mélanger vivement au chocolat pour bien détendre le mélange . Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs.
Remplir tout doucement le cercle de cette mousse et lisser le tout . Filmer et laisser prendre au frigo une demi journée , mieux encore jusqu'au lendemain.
Sortez votre gateau 15 min avant de servir , il n'en sera que meilleur .Décorer à votre guise ...
et laisser le charme agir ( nb : pour en connaitre l'effet, lire les commentaires ci dessous...)
29 novembre 2007
Tuiles aux cranberries ...Québec again !
Cranberries again... mais une version plus raffinée aujourd'hui pour des occasions un peu plus particulières ( pour ne pas dire , pour les f... ), anniversaires, retour de pays lointains ensoleillés , dîner entre amis ou tout simplement une envie de gourmandise impromptue ! C'est parfait car très simple à réaliser et l'effet et immédiat ...sur les regards pétillants de vos invités et sur les papilles !
Ultime moment de gourmandise en plantant les tuiles dans la crème fouettée et savourer ce divin mélange, cette petite acidité , la crème fouettée à peine sucrée , et cette réduction caramélisée de cranberries ...ah, il ne manquait plus que ...
Allez, je vous laisse sur ce doux moment , pour quelques jours, mais promis je reviens vite ...@ très vite maintenant .
Tuiles Cranberries et caramel de Cranberries
Les tuiles : 2 blancs d'oeufs - 60 gr de farine -60 gr de sucre - 3 gr de beurre fondu . Battre légèrement les blancs, y incorporer le sucre , la farine et le beurre fondu . Déposer à la cuiller sur une plaque , ajouter des cranberries coupées en petits morceaux et enfourner 12 min , th 7 . Les bords de vos tuiles seront bien dorés. A la sortie du four, refroidir à plat ou si vous voulez de vraies tuiles, leur donner leur forme sur une plaque à tuile ou un rouleau à pâtisserie .
Crème fouettée : 15 cl de crème fleurette entière - 2 cc de sucre glace . Fouetter la crème doucement puis un peu plus rapidement jusqu'à la concistance souhaitée avec le sucre glace .
Caramel de Cranberries : 30 gr de sucre - 2 cs de jus concentré de cranberries - 1 cs de crème fleurette . Mettre le sucre et le jus dans une casserole et laiser caraméliser doucement . Arrêter la cuisson avec une cs de crème fleurette .
Pour le dressage, côté ludique , on fait ce qui nous plaît ! Alors ça vous tente ?
25 novembre 2007
Un crumble d'automne : potimarron, noisettes et tonka
P'tite histoire : c'est la recette que j'ai proposé à Mercotte pour le concours du Salon Saveurs et Terroirs qui se tenait ce week end à Chambéry . Une recette autour du potimarron , avec un panier d"ingrédients. Bien entendu , gourmande que je suis j'ai tout de suite penser à un dessert...et pour le reste , mon inspiration ma fois, est allée à la simplicité, inspiration fidèle à elle même en ce moment ...épicée...
Nous étions donc trois finalistes ce samedi matin , à réaliser notre plat , sous l'oeil attentif et bienveillant d'un public de gourmands . Mercotte animait avec brio cette finale et Marie Laure couvrait l'évènement en photos et de par son soutien moral hors du commun ( merciiiii ) ! Le travail n'était pas toujours aisé compte tenu des éléments matériels mais ma fois, il en faut plus pour entailler notre bonne humeur et notre passion culinaire !
Patrick et Nicole ont envoyé deux plats superbes, et moi donc un dessert : la photo ci dessus est celle de l'essai fait dans ma cuisine . et ci dessous quelques photos de cette journée ...
Crumble de Potimarron aux Noisettes et sa crème fouettée tonka
1 potimarron - 2 cs de sucre - 15 gr de beurre
100 gr de farine - 100 gr de beurre - 100 gr de sucre - 100 gr de noisettes concassées
25 cl de crème fleurette - 1 fève tonka
Cuire le potimarron , avec sa peau , soit à la vapeur, soit à l'eau . Peler et réserver.
Sabler l'appareil à crumble et faire cuire au four sur une plaque pendant 20 min , th 200 , en prenant soin de le remuer régulièrement avec une fourchette .
Monter la crème fouettée très ferme , avec votre Ken préferé , et râper la fève tonka .
Au moment de passer à table : faire caraméliser le potimarron coupé en petits dés dans le sucre et le beurre . Disposer dans des verres puis ajouter la crème fouettée et pour finir le crumble .
Décorez à votre goût : pour le salon j'avais réalisé des éclats de caramel aux noisettes, brunoise de potimarron et tonka . Faire un caramel avec sucre + un peu d'eau . L'étaler sur du silpat , et saupoudrer d'éclat de noisettes ainsi que de brunoise de potimarron . Laisser durcir et casser en morceaux au moment de servir , planter les éclats sur le dessus de votre verrine .
Humm du caramel !
Concentration ...
On présente sa réalisation , et surtout on explique son inspiration, ses choix pour cette recette et ...
... je vous donne le résultat ? Oui, ma recette a plu , et j'ai fini première ... en route pour de nouvelles aventures !
P'tite dernière minute : pour les nostalgiques d'Aurillac , une vidéo présentant les Européennes du Gout : c'est ici . Vous y verrez l'ambiance du week end : le marché, les cuisines, les débats animés entre blogueurs avec entre autres Dorian, Lavande, Sophie, Stéphane et moi aussi ...
15 novembre 2007
Un remède contre le froid ?
-5 degrés ce soir, vue sur les sommets enneigés en rentrant du bureau , vent glacial .Ouf , enfin au chaud . Cet hiver précoce me laisse sans voix ... ( sans voix, vraiment ?) . Mais , ne nous laissons pas abattre : ce soir, un remède détonnant contre les coups de froids (en rentrant des prochaines sorties skis), et autres grippes ! A noter que ce remède convient très bien également aux petites baisses de moral ou autre soirée seule, pelotonnée sur le canapé,rêvassant à ce que (ou à qui) vous voulez...
Un dessert inspiré de ma présentation à Cuisine Cup: une base de lait de poule bien chaud au calvados , une crème fouettée à la vanille, Mercotte s'en souvient encore ! Et comme l'autre jour je vous parlais des îles, j'y reste et je continue donc ce voyage au soleil avec une variante autour du Ti punch que l'on pourrait tranquillement déguster, sur une plage de sable blanc ,après une journée de détente , de baignade ...oups ! je m'égare... à défaut , essayez ça :
Le lait de poule revisité ...Ti punch ,version hiver
Lait de poule : 25cl de lait -1 jaune d'oeuf -2 cs de sucre- rhum - vanille
Crème fouettée :12cl crème fleurette -1cc sucre - 1/2 citron vert
Zester le citron vert . Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre et ajouter ensuite le zeste de citron vert .Faire chauffer le lait. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et la gousse de vanille grattée . Ajouter le rhum ( avec modération bien entendu ) . Verser le lait sur ce mélange en continuant de battre .Verser le lait de poule dans un grand verre , ou plusieurs petits verres si vous l'accompagner d'un biscuit tout doux et ajouter une cuiller de crème fouettée .Servir très chaud .
Clin d'oeil encore , pour ce billet très inspiré . @très vite .
20 octobre 2007
So Lemon ...
Lemon, est ce là un flash back vers un album de U2 un peu spécial, hors norme ? Je veux parler de Zooropa bien entendu , en tout cas , cette chanson Lemon , je l'ai toujours adoré ...
...autant que le Lemon curd et la tarte au citron , voilà donc au détour d'un apéro dinatoire , un dessert en verrine comme une tarte au citron .
Pour 6 verrines :
Crème au citron : 2 jus de citron , 2 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre, 12 cl d'eau, 10 gr de maizena . Battre les jaunes avec le sucre , ajouter le jus de citron, l'eau et la maizena . Faire épaissir à feu doux. Réserver.
Chantilly citron : 20 cl de crème fleurette, zestes de 2 citrons, 2 cc de sucre glace . Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et ajouter enfin le zeste .
+ 6 petites meringues ( maison si vous avez le temps ) , 3 palets bretons
Montage : Ecraser les palets bretons au fond de chaque verre, à la poche à douille ajouter la crème au citron , puis encore avec la poche à douille ( oui , je ne saurais plus m'en passer... ) la chantilly et enfin votre meringue . Réserver au frais .
28 septembre 2007
Dessert "brut de pommes"
Après un plat sucré-salé avec pomme et lentilles, qui a fait des curieuses ....car ce n'est pas si souvent que je vous propose du salé !! Mais cela va changer ...je pense vous en proposé un peu plus souvent ( ça vous tente ? ) , mais rassurez vous , le sucré a toujours ma préférence ....! bref, une recette attirait mon attention : Le gâteau brut de pommes Reine des Reinettes .
Envie d'essayer cette recette, qui n'est ni un flan ,ni un véritable gâteau, très bon quoique peut être un petit peu trop sucré à mon goût ...et pourtant j'ai beaucoup diminué les quantités de sucre . La proportions ci dessous sont celles préconisées dans Régal, entre parenthèses , je vous ai noté mes modifications ...
Je l'ai dégusté bien frais, avec sur le dessus , du fromage blanc , nature ( bon contraste ave cle sucré du gâteau ) , et un peu de coulis vanille ....et des flocons d'érable pour apporter du croustillant, que l'on peut trouver ici , sur Bien Manger ! Ce fut un délice ...réconfortant, idéal pour les soirées d'automne pluvieuses !
Sur ce , Régalez vous bien pendant le week end !
Gâteau brut de pommes Reine des Reinettes
1 kg de pommes Reine des Reinettes
1 citron
75 gr de beurre ( 50 gr )
2 oeufs
1 cs de maizena
150 gr de sucre en poudre ( 100 gr )
Préchauffer le four th 6 . Dans une casserole , faire chauffer à feu vif, le sucre, 2 cs d'eau sans mélanger , pour obtenir un caramel blond . Ajouter 25 gr de beurre et le jus d'un demi citron . Réserver ce caramel au fond de votre plat de cuisson .
Peler les pommes, les couper en gros morceaux et les faire compoter dans une sauteuse à feu doux pendant 30 minutes, pour obtenir une compote bien épaisse. Y incorporer les oeufs battus, 25 gr de beurre et la maizena .
Remplir le moule caramélisé avec la compotée ainsi réalisée et mettre au four 25 minutes, laisser refroidi puis mettre au frigo au moins 3h avant de déguster . Astuce démoulage : passer rapidement votre moule au dessus du feu pour ainsi récupérer tout le caramel .
24 septembre 2007
Iles flottantes chocolat et matcha
Eh oui , je sais, il y a des effets de mode comme ça , on y passe un jour ou l'autre ... Cécile adore ça, Marie Laure aussi et bien d'autres ...alors je tente !...
Un dessert classique : île flottante, habituellement crème anglaise vanille et caramel , j'adore !
Mais pour aujourd'hui, je vous propose une crème anglaise au chocolat et des blancs montés au thé matcha ...
La couleur verte s'est un peu estompée à la cuisson mais le goût est bien là : parfumé à souhait, léger et ensuite la force du chocolat . De quoi en étonner plus d'un !
Et si vous aimez les îles flottantes avec des parfums plus classiques, je vous conseille une recette d'Eric Guérin, avec une crème anglaise chocolat blanc et chocolat noir et des brisures de smartie's sur le dessus ...totalement régressif et délicieux . Vous pouvez trouver cette recette ici.
Iles flottantes choco-matcha
2 oeufs
25 cl de lait
25 gr de chocolat noir
20 gr de sucre en poudre
thé matcha
La crème anglaise au chocolat :
Faire chauffer 25 cl de lait . Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser tout en remuant le lait frémissant . Mettre cette préparation sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère . Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu . Réserver .
Les blancs :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le thé matcha , une pointe de couteau suffit .
Faire chauffer 25 cl de lait, et pocher les blancs . POur ce faire, prélever à l'aide de cuillères à soupe des quenelles de blancs et les cuire 10 secondes en les retournant . Egoutter et ensuite déposer doucement sur la crème , soit dans un plat soit dans des verrines. Servir très frais .
En regardant la recette d'Eric Guérin, vous trouverez une technique de cuisson beaucoup plus simple : le micro ondes !
Et voilà, une addict de plus au thé matcha !
En savoir plus : Eric Guérin ,La Mare aux Oiseaux , le site .