Archives

Lucky Recipe ...un nuage entre Savoie et Bretagne

Rencontre inattendue
Balade impromptue ,

Un peu de géographie ,
Un gateau aérien, un nuage,
...de Savoie

Un peu de géographie,
Un coeur fondant,
...de Bretagne

Recette inattendue,
Recette impromptue,

Lucky Recipe,
Gateau comme un nuage de Savoie,
Coeur Doux au Caramel Breton

3 oeufs
135 gr de sucre
50 gr de farine
25 gr de fécule
sucre glace

caramel moelleux au beurre salé

Tamiser la farine et la fécule .Réserver .Séparer les blancs et jaunes de 2 oeufs. Réunir dans une jatte les deux jaunes et l'oeuf entier avec le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporer à la spatule la farine et la fécule . Monter les blancs en neige et y ajouter le reste de sucre en poudre . Incorporer les délicatement à la préparation précédente .
Remplir des petits moules aux 2/3 et enfourner 15 min à 180 .

Laisser refroidir . Puis garnir de caramel moelleux . Ici , j'ai essayé deux méthodes, soit évider le biscuit par le dessous ou par le dessus , remplir de caramel et refermer . Je préfère par le dessous , cela n'est pas visible.

Do you hear me, I'm talking to you
Across the water across the deep blue ocean
Under the open sky oh my, baby I'm trying
Yeah I hear you in my dreams
I hear your whisper across the sea
I keep you with me in my heart
You make it easier when life gets hard
....
And so I'm sailing through the sea
To an island where we'll meet
You'll hear the music, fell the air
I put a flower in your hair
And though the breeze is through trees ???
Move so pretty you're all I see
Let the world keep spinning round
You hold me right here right now

Cranberry Swing

Quand on ne comprend pas,
quand on doit être fort,
quand tout semble s'effondrer,
Une recettes simple et sucrée,

Quand on ne réfléchit pas,
quand on se sent tout léger,
quand tout semble arriver si facilement,
Une recette simple et sucrée,

Pour patienter,
Pour t'amuser,
Pour s'étourdir,
Pour te voir sourire,

And....
...Now the sky could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time...

Cranberry Swing,
Cupcake Rhum et Cranberries

8 cupcakes

2 oeuf
150 g de farine
60 g de beurre
120 ml de lait
160 g de sucre
1 cc de levure
extrait d'amandes amères

100 gr de cranberries , 5 cl de rhum, eau tiède

Faire tremper les cranberries dans le rhum et un peu d'eau tiède .

Mélanger la farine, la levure et le beurre à température ambiante . Battre l'oeuf et le sucre et l'ajouter au précédent mélange et délayer ensuite avec le lait + quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Ajouter les cranberries.Remplir des moules en papier ou en silicone et enfourner 20min th 180 .Laisser refroidir les cupcakes .
Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia ( en quantités égales ), puis fouetter le mélange avec le sucre glace jusqu'à consistance souhaitée , assez ferme .
Ajouter le parfum souhaité ,ici un peu d'extrait d'amandes amères  .
Surmonter du glaçage au cream cheese et décorer à votre goût . A conserver au frigo si vous ne le dégustez pas immédiatement .

Now the sky could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time

Could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time

Could be blue,
could be grey
without you I'm just miles away

could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time....

,A Blueberry Dream

La Reine des Prés , Karine Veyrat, Annecy le Vieux .

Dragonfly out in the sun you know what I mean, don't you
know
Butterflies all havin' fun you know what I mean
Sleep in peace when day is done
And this old world is a new world
And a bold world
For me

Stars when you shine you know how I feel
Scent of the pine you know how I feel
Oh freedom is mine
And I know how I feel

It's a new dawn
It's a new day
It's a new life
For me
And I'm feeling good

Macarons Parfaitement, Idéalement Bons

Just a perfect day ,

Oh its such a perfect day
I'm glad I spend itwith you
Oh such a perfect day you just keep me hangin on
you just keep me hangin on

Des Macarons
Parfaitement, Idéalement Bons

50 macarons
La recette est celle de C. Felder , CLIC

La ganache idéale
à la Cannelle

100 gr de chocolat blanc
50 gr de crème fleurette + 100 gr
1 cc de cannelle en poudre ( voire plus ... )

Une ganache montée, sur la recette de Mercotte , à réaliser la veille . Un nuage de ganache ...
Mélanger la crème fleurette et la cannelle en poudre . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et réaliser une émulsion avec 50 gr de crème chaude : verser la crème en 3 fois sur le chocolat et mélanger énergiquement avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant .
Ajouter alors 100 gr de crème froide et laisser reposer au frigo une nuit .
Au moment de coller les macarons : monter le mélange en chantilly ferme et garnir aussitôt les macarons .

C'est sans appel , sans aucun doute possible , mon macaron idéal .

La Tarte Choc'Cognac

Une tarte Choc'Cognac et Gingembre ,
Trois saveurs ....

...Pour Trois occasions,
...Pour Trois bonnes raisons,
...Pour Trois ...qui se reconnaitront !

Un dessert caméléon ...

La Tarte Choc'Cognac ,
Un peu épicée ...
Qui joue le caméléon pour l'occasion !

250 gr de farine
95 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
150 gr de beurre
1 oeuf
gingembre en poudre

250 gr de crème liquide
30 gr de beurre
125 gr de chocolat noir
2 oeufs + 3 jaunes
25 gr de sucre
5 cl de Cognac


Tamiser 250 gr de farine, 30 gr de poudre d'amandes et 95 gr de sucre glace, puis ajouter  1 cc de gingembre en poudre . Sabler la pâte du bout des doigts avec 150 gr de beurre à température ambiante, puis ajouter un oeuf entier battu . Former une boule avec la pâte et laisser reposer 1  h au frais .

Abaisser la pâte dans un cercle ou un moule à tarte de diamètre 24 cm .

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir la crème et le beurre, ajouter hors du feu le chocolat en petits morceaux en mélangeant bien . Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux . Mélanger ce mélange à la crème au chocolat et ajouter enfin le Cognac .

Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner 15 min .

Laisser refroidir avant de déguster ...
avec une sauce caramel au beurre salé et cognac, ou une boule de glace pistaches...^^

So Lovely Cranberry !

Parce qu'il y a des choses qui se fêtent
Un souvenir frais et fruité
Un souvenir d'Aurillac

Parce qu'il y a des choses qui se vivent "juste"
Un soir d'été ensoleillé,
Un coucher de soleil sur le lac,


Isn't she lovely
Isn't she wonderfull
Isn't she precious ....

So Lovely Cranberry
...Kir Royal Attitude !

1 volume de jus concentré de cranberries
5 volumes d'eau
1 cs de mélange Kir Royal

1 Coupe de Champagne

Préparez le sorbet cranberries : diluee le concentré avec l'eau et réserver au frais avant de passer en sorbetière . Pendant la prise verser le mélange Kir Royal en pluie dans la sorbetière . A bonne consistance, transférer dans un bac et réserver au congélateur .

Au moment de servir : verser une demi coupe de champagne très frais, ajouter une cuiller de sorbet cranberries, et saupoudrer de mélange Kir Royal .

Le sorbet cranberries se déguste aussi bien seul en dessert, ou pour accompagner une salade de fruits, une tarte au chocolat ...hum !

Merci encore à Sébastien , Distribution Gourmet Québec, pour les Cranberries et tous les délicieux produits québecois ; N'hésitez pas à lui écrire et à relire mes pérécédentes recettes : ICI ou LA .

Le Mélange Kir Royal est une belle découverte d'Aurillac, que vous pouvez trouver ICI .

Mes Européennes du Goût 2008 c'est...

...c'est des heures de route, des instants de stress, des minutes de détente, des secondes d'émotions, des journées de folie, des soirées de fête, des matins difficiles, des midis enjoués, des soirs éblouis,

...c'est  des dizaines de grammes de thé, de sésame doré, de pétales de fleurs sechées, de cranberries, des centaines de tranches de pain, des milliers de verres de vin, de cognac tonic, ... , des centaines de poignées de fraises, de melon, des multitudes cuillers de sorbets, de miel, de caramel d'érable, de figues confites, de chutney exotiques, de tapenades d'olives noires, des dizaines de tranchettes de cantal, de chèvre frais, de salers, de Lou Parou,

... c'est des sourires, des rires, des fous rires, des clins d'oeil, des regards amusés, des regards étonnés,  des frissons, des pincements au coeur, des joues qui rougissent, des larmes au coin des yeux,

.. c'était les Européennes du Goût 2008 .

...j'y reviendrais ponctuellement dans mes prochaines recettes

...qui vous feront découvrir de beaux produits ...

Vivement 2009 !

Merci à Benjamin, Guillaume et toute l'équipe , Eric, Stéphane,Marie Laure, Claude Olivier, Frédéric, Caroline, et tous ceux que j'ai eu plaisir à retrouver ce week end .

Duo chic et choc !

Ames sensibles s'abstenir
Inspiration un peu décalée,
D'un beau souvenir,

Papilles sensibles s'abstenir,
A la recherche de goûts bien trempés,
Cette recette ne peut que vous séduire,

"It's wonderful, it's wonderful, it's wonderful...I dream of you ..."

Un duo chic et choc ! Fenouil et cannelle,
Pour des papilles en quête de sensations ...fortes !

Nectarine et fenouil confits
Crème glacée cannelle

1 nectarine
1/2 fenouil

15 cl de rhum vanillé
2 cs de sucre roux
10 cl d'eau

20 cl de lait
10 cl de crème
50 gr de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 cc de cannelle en poudre

Couper la nectarine et le fenouil en petits dés, mettre dans une casserole avec l'eau , le rhum et le sucre . Faire réduire à feu de doux pendant 30 min . Laisser reposer au frais 24 h dans le jus rhum et sucre .

Portez à ébullition le lait , la crème et 25 gr de sucre , ajouter la cannelle , couper le feu et laisser infuser . Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre restant . Verser le lait sur les oeufs et sucre, remettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème " nappe " la cuillère . Versez alors dans un bol froid pour arrêter la cuisson . Laisser refroidir et mettre à prendre dans une sorbetière .

Au moment de servir, réaliser une présentation au choix, ici dans des petits verres , moitié - moitié ...
petits verres car attention !
effet chic et choc garanti !

Recette inspirée du diner à la Chassagnette , je confirme :
le fenouil est véritablement un délice sucré ...

Grani'thé un peu endiablé ...

Sonne l'heure du départ,
Petit air festif,

Sonne l'heure quelque part,
Petit air pensif,

Sonne l'heure à Aurillac !

To be continued...

Grani'thé un peu Endiablé
* à consommer avec modération ...

1 verre

1 verre de thé froid infusé
1 ptit verre ( digestif )Rhum ambré
une pincée de gingembre en poudre
2cc sucre de canne liquide

Préparer le grani'thé : faire infuser le thé à froid au frigo au moins deux heures . Verser le thé dans un plat creu et placer au congélateur , là c'est le plus long : ne pas laisser prendre complètement la glace en grattant le tout à la fourchette ( à moins d'avoir un ustensile pour réaliser la glace pilée ) .
Pendant ce temps : verser dans un blender un petit verre de rhum ambré , le sucre de canne et une pointe de gingembre . Mixer le tout .
Verser dans un verre de votre choix et ajouter le grani'thé .
Servir immédiatement !

Et trinquer ! Sans modération ;-)...

See you very very soon !

"I don't wanna wake before
The dream is over
I'm gonna make it mine
Yes I... I know it
I'm gonna make it mine
Yes I'll make it all mine"      ....

Biscotti tout pleins de soleil ...

Encore un réveil plein de sommeil,
Un jour de plus,

Encore une matinée au soleil,
Un jour de plus,

Un jour de plus...
Un jour de moins ...

"Little darling, the smiles returning to the faces
Little darling, it seems like years since it's been here
Here comes the sun, here comes the sun
and I say it's all right"

Biscotti tout Plein de Soleil
Ou les biscotti Période Jaune  ^^

80 gr de farine de maïs
40 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre
1 oeuf
1/2 cc de levure
50 gr d'écorce de citrons confits
1/2 cc de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 120°.
Tamiser la farine de maïs, la poudre d'amandes, la levure etle gingembre en poudre. Battre l'oeuf et le sucre pour que le mélange soit bien mousseux . Couper les écorces de citrons en tout petits dés et les incorporer au mélange oeuf sucre , puis ajouter petit à petit les poudres tamisées .
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Pour faciliter l'opération , façonner cette pâte avec les mains mouillées, réalisant une bande de 1 cm d'épaisseur .
Enfourner 20 min, puis sortez du four . Découper des petits tronçons au couteau et remmetre au four pour 15 minutes .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .

Here comes the sun, little darling...