14 avril 2008
Scones , et encore un peu d'Auvergne ...
Eh bien voilà . comme MLaure, je suis dans ma période complètement Addict de Londres ( Londres , c'est trop bien ^_^ )...forcémment après un séjour aussi réussi ! De retour avec des livres de cuisine superbes , dont un qui me ressemble on ne peut plus : je vous le montre :
et ceux qui me connaissent bien seront d'accord : il est fait pour moi ! des desserts, et des épices ! Je suis fan . Ce livre c'est comme le livre de William Ledeuil mais en version 100% sucré ...de quoi ravir mon imagination ! Des desserts délicieusement épicés comme par exemple des gâteaux dattes et gingembre avec sauce caramel au rhum, ou encore gâteau roulé au Yuzu , des cookies chocolat et épices , des pseudo "Mikado" au chocolat et la cardamome..une mine d'or .
Ca , c'est une chose ,
la seconde, comme l'indique mon titre , c'est que je suis aussi dans ma période Addict de l' Auvergne , Européennes du Goût oblige , of course !
Cela nous amène directement au plus intéressant :une petite recette, qui m'obsède depuis quelques jours :
un Scone mi british / mi auvergnat ...pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce ! parfait !
Le Scone mi British / mi auvergnat
aux Flocons d'érable et au Cantal Entre Deux
120 gr de farine
1/2 cc de levure
35 gr de beurre demi sel
1oeuf
1 cs de lait
50 gr de Cantal Entre Deux
2 cc de flocons d'Erable *
* les Flocons d'érable, clic
Mettre la farine dans un saladier, ajouter la levure, et sabler avec le beurre mou en petits morceaux. Ajouter ensuite le Cantal coupé en tout petits dés et les Flocons d'Erable . Battre l'oeuf , en ajouter à peu près la moitié dans la pâte et réserver le restant . Ajouter le lait et former une boule .
Préchauffer le four à 180C . Etaler la pâte et découper les scones à l'emporte pièce , dorer avec le restant d'oeuf battu et enfourner 12 min environ .
Déguster tiède avec une salade de mâche et noix , un déjeuner parfait pour moi !
N'oubliez pas : vous avez jusqu'au 4 mai pour nous raconter les fromages d'Auvergne , dans le cadre des Européennes du Goût 2008 !! Toutes les infos ici .
11 avril 2008
Raconte-moi les fromages d'Auvergne
Raconte-moi les fromages d'Auvergne, et rejoins nous à Aurillac !
... me voilà devant ma feuille blanche, et les images se bousculent, une seule pourtant revenant sans cesse : Alice au Pays des Merveilles ...admettons une minute que je sois un peu Alice, et que le pays des Merveilles soit l'Auvergne ...
Me voilà donc partie pour vous raconter un fromage d'Auvergne, le Cantal .
Telle Alice , extravagamment curieuse , j'ai eu à plusieurs reprises le plaisir d'explorer l'Auvergne, toujours en quête de goût, de joies pour les papilles ...comme Alice suit le Lapin Blanc, insouciante; j'ai suivi des pistes ça et là ou encore ici...
Je choisis le Cantal, découvert et redécouvert:
Tout d'abord, il y a le choix, la recherche : tous les sens en éveil, le regard , l'odorat aussi très important avec le fromage , nest ce pas ?
Sur un marché,mon pays imaginaire, je me laisse guider par un Lapin Blanc ( euh , est ce bien raisonnable ...) au détour des étals bien achalandés, une table à peine apprêtée et là , il se découvre, imposant, fort mais à la fois si doux par sa couleur .
Les yeux rieurs et gourmands à l'idée de s'en approcher . Se laisser servir, une pointe , suivre chaque geste avec un plaisir non dissimulé .
Et hop , repartir, en pensant déjà à ce futur plaisir de papilles. Repartir de ce pays imaginaire, avec une gourmandise déjà à moitié comblée , ayant gouté du regard ce Cantal .
Le Cantal ,Les fromages AOC "Cantal" ou "Fourme de Cantal" sont des fromages à croûte sèche, fabriqués exclusivement au lait de vache emprésuré. Leur pâte, ferme et non cuite, est pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse.
Le Cantal a obtenu l'AOC en 1956.
Chaque fourme porte une plaque d'aluminium de couleur nature qui en authentifie l'origine.
Et je retrouve Alice, souvenez vous , Alice trop petite pour attraper la clef du Jardin Imaginaire ...qui trouve une petite boîte lui disant " mange moi " ?
"Mange moi " , mon en cas au Cantal :
Pour une Alice , gourmande et extravagamment curieuse ...
Quelques tranches de Cantal Entre Deux
Du pain au Pavot bleu
Quelques feuilles de mâche
1 cc de gelée de Gingembre ( fabriquée à Aurillac )
Voici donc ma Non Participation au Concours des Européennes du Gout 2008,
tout comme dans le monde imaginaire d'Alice on fête les Non Anniversaires ;
puisque comme vous l'avez remarqué j'ai déjà ma petite clé pour Aurillac,
comme Alice l'a trouvé pour son monde imaginaire,
dévorée de curiosité ...
je suis déjà passée de l'autre côté .
Cette jolie histoire s'interrompt ,( je ne voulais pas dire se termine car ... ),
pour maintenant laisser libre cours à votre imagination
n'oubliez pas que vous avez jusqu'au 4 mai pour envoyer votre billet à Benjamin festival(at)e-gout.fr .
et ainsi être sélectionné pour venir nous rejoindre.
On vous attend nombreux , Benjamin, Eric Roux et toute l'équipe des Européennes du Goût !
En savoir plus : Fromages AOC d'Auvergne c'est ici
08 avril 2008
Ki ki vient ....à Aurillac ?
"Nous vous proposons de recencer les blogueurs culinaires qui viendront aux Européennes les 27, 28 et 29 juin 2008.
Dès que vous avez pris votre décision,
envoyez nous un mail avec votre nom et votre blog (festival(at)e-gout.fr), ou laissez moi un commentaire ,
nous complèterons la liste.
Eric Roux : www.rouxcuisine.over-blog.com/
Emilie : http://1ptitcreu.canalblog.com/
Stéphane : http://www.cuisinerenligne.fr/
Didier : iLACA
Gredine : La cuisine de Tantine
MLaure : Tart'In & Chocolat
rejoignez-nous bientôt! "
Toutes les infos sur le Blog des EDG : CLIC
ou via le Groupe Facebook CLIC
ou sur le site des EDG, le pré programme est arrivé !!! CLIC
Et retrouvez ici , toutes les photos de l'Edition 2007 ... CLIC
Des jours comme ça.
Y a des jours comme ça ...
Ou le temps coule doucement ,
Ou la paresse et le farniente s'imposent,
Moment supsendu ... en attente ...
Y a des jours comme ça ...
Un petit goût british,
Souvenir d'une balade londonnienne ,
Un petit goût de Hummingbird, (*)
Souvenir sucré de quelques cupcakes,
Y a des jours comme ça ...
Carrot Cupcakes : 12 cupcakes .
125 ml d'huile neutre
125gr de sucre roux
180gr de farine
350 gr de carottes râpées
60gr de noix hachées
25 gr de raisins secs
1/2 CC de levure
3 oeufs entiers
cannelle ( selon votre gout , moi j'en mets beaucoup : 2 cc )
Le glaçage :
15 gr de beurre
40gr de Philadelphia
zeste de citron
120 gr de sucre glace
Préchauffer le four à 180 . Battre les oeufs, le sucre et l'huile pour obtenir un mélange mousseux . Ajouter les carottes,les noix et les raisins . Puis ,les ingrédients secs : farine, levure et cannelle . Remplir des moules à muffins en silicone ou papier , et enfourner 15 min .
Laisser refroidir avant de couvrir du glaçage . Battre le beurre et le Cream Cheese , ajouter le zeste de citron puis progressivement le sucre glace jusqu'à une consistance assez ferme . Couvrir le dessus des cupcakes, à lamaryse ou à la poche à douille.
Comme beaucoup de gâteaux british , je trouve qu'il se bonifie avec le temps ..donc patience , le lendemain c'est encore meilleur !
(*) Hummingbird Bakery, c'est la paradis londonien des gourmandes.. so british , so girly . n'est ce pas MLaure ? si , si , elle en parle ici . Ca se passe de mots, je préfère vous laisser les photos !! Autant vous dire que je vis à l'heure anglaise en en ce moment !
Et rendez vous,
en fin de semaine ( le plus tôt sera le mieux )
pour ma Non Participation au Concours des Européennes du Goût ,
Raconte moi les fromages d'Auvergne...
oui, ma Non Participation ...vous comprendrez : - )
16 mars 2008
Du macaron au maca'Lyon...
Comme si un moment d'exception ne me suffisait pas , de passage à Lyon, je n'ai pas pu m'empêcher de passer ... par le salon de thé Bouillet, Place du Change dans le Vieux Lyon. Il faut dire qu'il est à deux pas de la Cour des Loges... je ne pouvais manquer ça !
Une boutique et un salon de thé vous attendent là bas . Un salon de thé , moderne , au look épuré et coloré , noir et fuschia ... très branché , calme et zen ... atmosphère propice à la dégustation... de macarons, de pâtisseries ( très travaillées dans le style Hermé ) , ou encore d'une fondue au chocolat ( oui oui , je vous assure , je l'ai vu de mes yeux ! ) Raisonnable ce jour là, j'ai choisi un café gourmand, café donc accompagné de trois macarons . J'avais choisi : Griotte Tonka , Café et Coco Chocolat au lait . Ma préférence ira au Griotte Tonka ... mais les autres étaient bien sûr déliceux !
Ces macarons , je vous en avais parlé ici . Vous craquerez pour les emballages colorés, et mètre de macarons ...à s'offrir ou se faire offrir ... 
Et j'ai ramené dans mes bagages ...
le Maca'Lyon ...70% de cacao ; 100% de plaisir ...c'est écrit sur la boîte !!!
C'est en fait un macaron caramel salé , recouvert d'une fine couche de chocolat noir ... no comment ...ou si , quand même : un coque de chocolat craquante, fruitée , un macaron divin et une ganache fine et délicate...100% de plaisir, garantis !!
Bouillet : 5 place du change , 69005 lyon
www.chocolatier-bouillet.com
15 mars 2008
Du café , des épices...
Un ptit rayon de soleil,
Un matin presque printanier,
Une envie de faire plaisir ...
...ou de se faire plaisir .
Un dessert, fin , raffiné,
Sur une pâte sablée au café,
une fine couche de chocolat croquant à la cardamome ,
recouverte d'une ganache Ivoire au café.
Mes papilles ont gardé en mémoire les ptites madeleines café et cardamome d'un certain matin ... je ne me lasse pas d'associer des grands classiques à des épices en tout genre .
Coffee and Spicy Tart :
Pour 2 tartes de 16 cm
250 gr de farine
125 gr de beurre
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
2 cc de café hyophilisé
1 pincée de sel
1 oeuf
220 gr de chocolat Ivoire
200 gr de crème fleurette
2 cc de café hyophilisé
1 cc d'extrait de café
100 fr de chocolat noir
cardamome en poudre (dose selon les goûts )
Préparer les fonds de tarte : crèmer le beurre en ptits morceaux + le sucre glace . Ajouter la poudre d'amandes et le café . Lisser le mélange et ajouter un moitié de l'oeuf et de la farine , bien mélanger puis ajoutr le reste . Former une boule, filmer et réserver au frais 30 min .
Abaisser la pâte dans deux cercles à tarte de 20 cm , et cuire à blanc 20 min au four th 180 ° .Laisser refroidir .
Faire fondre le chocolat noir et ajouter la cardamome . Au pinceau, recouvrir chaque fond de tarte d'une fine couche de chocolat épicé . Faire prendre au froid, soit au frigo ou plus rapide au congélateur .
Mélanger la crème fleurette et le café en poudre, ainsi que l'extrait . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et chauffer la crème au café . Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois , en mélangeant bien après chaque ajout . La ganache est prête.
Verser la ganache dans chacun des fonds de tarte et laisser prendre au frais une demi journée . Sortir du frigo 20 minutes avant de déguster pour que les aromes soient plus prononcés .
J'ai adoré les ptits grains de café dans la pâte , le craquant de la fine couche de chocolat qui contraste avec le fondant de la ganache...
13 mars 2008
Un moment d'exception : La Cour des Loges
Un moment d'exception.
Départ était donné ce samedi en charmante compagnie .
Un moment d'exception.
Arrivée à La Cour des Loges de Lyon .
Un moment d'exception.
Se laisser guider pour un week end dans un univers ...
Tout est fait pour que votre séjour ne soit que plaisir, plaisir et repos...
Anthony Bonnet, chef du restaurant de la Cour des Loges ainsi que toute l'équipe nous ont fait profiter d'un moment vraiment inoubliable . Un service hors du commun , attentif, souriant,
Merci à tous pour vos petites attentions , merci à Anthony et au sommelier pour cette soirée formidable et ces moments privilégiés.
Il y a tellement à raconter que je ne sais par ou commencer ? le diner ? le brunch inoubliable ? l'apéritif dans la cave ?
Aujourd'hui ce sera donc moi qui vous guiderais pour un florilège gourmand...et pour plus de photos , rendez vous dans l'album balades gourmandes ! Vous y trouverez notamment des photos du brunch ...le meilleur de Lyon ,tout simplement inoubliable .
On commence par une mise en bouche et dégustation de vin dans la cave ... un tartare de rouget au gingembre et à la roquette . Accompagné d'un verre de Bandol , domaine de La Suffrene, Millésime 2007 : fruité , des parfums de mangue et fruit de la passion . un ravissement pour le palais.
De retour au restaurant, des cuisses de grenouilles pochées, dans un velouté d'herbes , jus d'ail , le tout finement relevé , surmonté d'un oeuf de caille mollet. Délicieux, fin .
L'omble chevallier, bardé de lard fumé, sur une crème de lentilles .L'association poisson et lard fumé fonctionne à merveille.
Le pigeon, salsifis et truffe... pas besoin d'en rajouter . un pur délice, fondant, des saveurs équilibrées.
Le fromage, affiné comme il se doit , pain au noix toasté et balsamique 25 ans d'âge .
Un premier dessert : déclinaison autour du miel , un yaourt au miel , accompagné d'une glace pain d'épices, éclats de miel . Doux , vous repose les papilles.
La trilogie chocolatée : moelleux choco pistache, sorbet cacao et poivre à queue , tuile renfermant une crème chocolat et des dés de poires tièdes. Inutile de vous dire que le sorbet et poivre m'a séduite ... je reste une inconditionnelle des desserts épicés...
Pour finir, des pâtes de fruits à tomber... du fruit à l'état pur ... et macaron caramel .
Bonne découverte et à très vite... pour un petit passage chez Sébastien Bouillet, et aussi bientôt le Clos des Sens ...
La Cour des Loges : toutes les infos ici : sur Qype .
03 mars 2008
Des matins...
Il y a des matins comme ça :
ou on se lève tôt même si c'est un jour " Off " ,
ou à peine un pied sur le sol , on a des idées plein la tête,
ou on sent que tout est facile, ou presque ,
ou on se dit que finalement...tout peut changer,
...quelle belle journée qui commence !
Cette journée commence par un café et des petites madeleines,
une recette empruntée à Sandra , le Pétrin , et vue il y a quelques jours ici ...
Madeleines Café et Cardamome :
3 oeufs moyens
140g sucre
1 sachet de sucre vanillé (option)
1 pincée de sel
150g farine
1 cc levure chimique
125g beurre pommade
2 cc de café hyophilisé
1 cc de cardamome en poudre
Je vous laisse le soin de suivre les instructions pas à pas de Sandra, c'est ici , clic .
25 février 2008
Nature et Saveur, un dîner chez Laurence Salomon
Recette d'une soirée réussie :
Ingrédients :
4 filles passionnées de cuisine et bien gourmandes ( ici , MLaure, Laurène, Aurélie et Emilie )
1 pincée de bonne humeur
1 bonne poignée de rigolade
1 lieu accueillant
1 chef Génération Point C
1 équipe aux petits soins
Prenez tous les ingrédients , placez les dans un lieu zen , ou on se sent bien et laisser la cuisine agir .
Vous obtiendrez ceci : " hummmmmm ! "
A la demande générale, je vais essayer de donner le contenu des assiettes . Je dis essayer tout simplement car chaque plat est une déclinaison complète et il est difficile de se souvenir de tout , mais l'essentiel y est ! Et vous trouverez quelques photos aussi dans l'album balades gourmandes !
- Amuse bouche : photo 1 et 2 : déclinaison autour de la noisette, purée de noisette et noisettes grillées , qui étaient accompagnée d'un effiloché de lapin , et d'une tarte petit épeautre et épinards .
- Premier plat : purée céleri et courge , haricots noirs , volutes de crudités et graines germées . accompagné de Lomo et d'une tapenade absolument fabuleuse . parsemé de graines de courge .
- Second plat : Saumon et poireaux, condiments sésame et algues, algues fraiche déshydratée.
- Fromage : chèvre et déclinaison betterave : sorbet betterave , crème chèvre et persil , salade de sarrasin, betterave crue et cuite . condiment orange cardamome et condiment persil .
- Desserts : déclinaison pommes et amandes : crème pommes et amandes , croustillant aux figues, glace pommes et amande fabuleuse , crèmeuse , sublime...
Déclinaison chocolat et ananas : sur une crème coco , une mousse chocolat, un fondant chocolat avec un sorbet coco et ananas à tomber et ananas frais .
Merci à Laurence Salomon et François pour leur accueil, @ très bientôt .
Nature et Saveur , Place des Cordeliers, 74000 Annecy, tel 04 50 45 82 29 .
Menu créatif avec accord vin et mets , 52€ .
16 février 2008
Un an et la boucle bouclée...
Retour à la case départ !
...la case départ d'une histoire culinaire , je parle de mon week end chez Mercotte, il y a un an . Un week end qui a marqué le départ d'Un Ptit Creux et la suite vous la suivez depuis pas à pas dans les articles .
Le week end dernier, retour chez Mercotte pour un week end 100% sucré , 100% gourmandise, 100 % convivialité et bonne humeur ! dont voici le florilège en images , les photos sont ici .
Au programme : un entrement Epicéa, pain d'épices, crémeux épicé et mousse lactée ;
des macarons citron gingembre à tomber ;
des feuillantines pommes et noix ; une tartelette cappucino ...
sans oublier l'accueil autour d'un café bien gourmand dont Mercotte a le secret ! et un petit déjeuner...pour lequel je vous laisse imaginer l'odeur de la brioche aux pralines sortant du four .
Je profite également de ce billet puisque je suis taguée par deux fois, par Elise et Lolie , pour me prêter au jeu :
tout d'abord un petit récap' sur le réglement...
- - mettre le lien de la personne qui te taggue,
- - mettre le règlement sur ton blog,
- - écrire 6 manies, habitudes, tics non importants sur soi,
- - tagguer 6 personnes à son tour et mettre le lien des personnes en fin de billet,
- - avertir directement sur leur blog les personnes tagguées.
on y va ? 6 manies ou tics non importants sur moi:
1- j'ai toujours deux ou trois agendas dans mon sac pour noter les idées qui me viennent toute la journée...
2- je ne peux pas commencer ma journée de travail sans mon café.
3- j'aime manger les petits morceaux de pâte à cookie crue.
4- je conserve les récipients de toute sorte : pots en verre, boites en tout genre , et ne m'en sers parfois jamais .
5- j'emploie à longueur de temps l'expression " lundi en huit .. " ce qui peut en agacer plus d'un .
6-je peux écouter en boucle inlassablement un cd que je viens de découvrir .
Je taggue donc à mon tours : Claude Olivier, Olivier, Cécile, Aurélie , Sha et Loukoum . si ils le souhaitent bien entendu ...
Bonne semaine et rendez vous très très vite pour le reportage du dîner chez Laurence Salomon !