12 décembre 2007
Le vent du changement...ôde orangée...
Un vent fort souffle sur Paris ce dimanche matin, et celui ci a balayé le programme prévu initialement et que je devais vous relater aujourd'hui . Mais est ce grave ? Tout compte fait je ne crois pas, car, en nous laissant porter parfois par ce vent de changement, il se passe de bien jolies choses.
Nous voilà donc parties, deux passionnées de beaux et bons produits, le nez au vent, les yeux avides de couleurs, et de sensations ...sur le marché place Aligre . En quête d'un panier bien automnal pour notre séance cuisine à quatre mains . Et on peut dire que ce marché offre un contenu tout à fait adéquat : de l'étal de produits bios aux oranges juteuses, sucrées et toutes fraîches , des bouquets de menthe odorants , de ce marchand de pommes absolument superbes et ces kiwis non calibrés si rigolos . Sans oublier la petite tranche de mangue juteuse dégustée au bout du couteau, et cette confiture de tomates aux épices cannelle, vanille offerte et dans laquel on tremperait volontiers le petit doigt pour s'en régaler ... Ouvrez grands vos yeux, vos oreilles et prenez le temps de flaner , de discuter . Une bonne heur plus tard et le panier bien rempli, en route pour une aventure culinaire bien particulière !
Appelons celle ci Une Ode Orangée, le thème s'est imposé de lui même puisque tout a commencé avec une courge Butternut , un panier de carottes multicolores et des clémentines parfumées .
Voici notre menu :
- Mousseline de Butternut à la vanille et zestes de clémentines, huile de noisette et safran .
- Tagliatelles de carottes déglacées au jus de clémentine et leurs petits quartiers .
- Emulsion de lait de soja vanille et clémentine sur lit de poires caramélisées au gingembre .
Surprenant, particulier que cette histoire . Un menu végétal, tout est parti de la cuisson de la courge Butternut dans un lait de soja vanillé et avec zestes de clémentine . En fin de cuissson, blender les morceaux de butternut , avec un peu de ce lait mais pas trop, rectifier l'assaisonnement . Verser dans des verres et ajouter l'huile de noisette , et quelques filaments de safran .
Taillez les carottes en tagliatelles avec un économe et les faire revenir rapidement dans un peu de jus de carottes, les retirer et réserver . Déglacer le jus de carottes avec le jus de clémentines et ajouter les quartiers ainsi que les carottes . Déguster très chaud après avoir bien entendu salé et poivré !
Et c'est là que le lait de soja vanillé refait son apparition car il serait dommage de perdre ce lait si parfumé ! Emulsionner avec un fouet à main ou plongeant , le lait bien chaud . Pendant ce temps faire caraméliser les quartiers de poires ans un peu de sirop de gingembre . Les napper de l'émulsion de soja et de pralin en poudre ...et ici de framboises fraiches .
On ressent dans toute cette agitation , effervescence culinaire très végéatale toute l'influence de l'Arpège ou ma comparse a eu l'honneur de faire un passage remarqué et remarquable ! Une inspiration tout en finesse, des saveurs, des textures et surout une véritable récréation culinaire , de l'amusement et de la gourmandise !
Ode orangée, pour égayer un peu ces journées parisiennes pluvieuses et froides, se réchauffer ensuite tranquillement autour d'un thé Mariage Frères parfumé d'amandes et Miel , le thé Pleine Lune, et profiter de ces jolis instants ...J'espère que cela vous aura plu, effectivement c'est bien loin du programme annoncé mais encore une fois ,parfois ,se laisser aller au gré de ses envies, vous réserve de biens agréables surprises et il serait bien dommage de se priver de ces plaisirs, non?
Thés Mariage Frères, 13 rue des Grands Augustins, Paris 6e .
Marché Place d'Aligre , Métro Ligne 1, Bastille
29 octobre 2007
Quand Pascal nous régale !
Dimanche matin, 10h00 , effervescence au Salon Cuisinez !
Pascal Riss s'installe sur le stand Elle à Table, sans oublier Guillaume qui l'accompagne, suractivité ! Une démo, oui , mais rien n'est laissé au hasard, tout est prêt pour un vrai moment de cuisine . La recette vous la trouverez sur Cuisiner en Ligne ,
et moi je vous laisse quelques images, de ce moment délicieux : la fraîcheur d'une crème glacée à la roquette ( un pur délie ) , les légumes confits tiède et une feuille de brick croustillante ! Bravo !
26 septembre 2007
Salade d'automne lentilles et pommes
C'est de saison, les nombreuses variétés de pommes arrivent sur les étals des marchers , et selon les variétés les pommes se prêtent à des déclinaisons bien nombreuses en cuisine : les gâteaux bien entendu et la classique tarte aux pommes , les compotes , les crumbles ...etc....mais la pomme est aussi très agréable à employer pour des petits plats et un accord sucré - salé .
Aujourd'hui, une salade légère, associant des lentilles et des pommes tièdes , justes poêlées avec un peu de curry ...cette recette figure dans le magazine Régal, numéro qui fait une part belle aux pommes , avec des recettes bien sympathiques, à suivre...
Salade de lentilles et pommes tièdes au Curry :
250 gr de lentilles cuites
2 pommes
1 tomates
thym
sel, poivre
1 citron + 2 cs d'huile d'olive
1 cc de curry
Peler les pommes , couper la première en dés et la faire poêler doucement avec un peu de beurre et le curry . Couper la deuxième en très petit dés, arroseer la du jus de citron et de l'huile d'olive , salez et poivrez .
Ajouter aux lentilles, la tomate en petits dés, les pommes tièdes et la vinaigrette citron et pommes . Saupoudrer de thym et servir aussitôt .
Bon appétit !
05 juillet 2007
D'un haricot vert ...2 coups ... pour Lavande et Dorian !
Dernier message avant ... Aurillac : CLIC ici pour retrouvez mon interview sur le Blog des EDG ! ,et aussi celle de Dorian et Tit' ... plus que 2 dodos 1 dodo et top départ pour un week end gourmand et fort en émotions ! Tiens , l'effet de mes macarons jaunes semble fonctionner, Météo France nous annonce un temps ensoleillé sur l'Auvergne ...en tout cas pour samedi ...
Avant de marquer donc une pause dans les billets et les mails , bref d'abandonner ma connection internet et mon portable pendant 3 jours ...et c'est vraiment dur pour moi !! ..j 'avais deux choses à faire : répondre à Lavande pour le légume de la semaine et aussi à Dorian en ce qui concerne " L'autre en cuisine ..."
Allez sans plus attendre , le récit de cette histoire de haricots verts : ils me donnaient du fil à retordre ces haricots ( hihihi ), je suis une gourmande et pour le salé j'ai un peu moins d'imagination... et puis à force de réfléchir ,
Mr gourmand m'a dit :" laisse , je vais le faire ... " , " ok ,vas - y ! " lui dis-je ...même si quand il est en cuisine je ne peux m'empêcher de regarder ce qu'il fait ...et pour cause , vous remarquerez qu'il y a une différence de point de vue sur les légumes : si je suis light et salades , mr aime la crème , les ptits plats mijotés ! Remarquez, avec ce temps ...il a raison !
Nous avons préparé notre duo d'haricots verts...chacun de notre côté ou presque , mon regard s'égarait de temps à autres sur sa préparation !
Pour moi , Haricots verts et tomates en tartare, Balsamique de Modène :
Couper une poignée de haricots verts cuites en petites troçons et une tomate en petits dés. Saler , poivrer , ajourter de la ciboulette et du persil ciselés . Dresser dans un cercle déposé sur votre assiette de service et assaisonner de deux cuillers à café de "bon" Balsamique . Je dis bon , parce qu'on m'a offert du Balsamique de Modène , c'est absolument sublime , rien à voir avec le reste ...
Et mr s'est préparé un plat comme il les aime : blanc de poulet fermier,et poélée de haricots verts à la crème pimentée !
Faire dorer le blance de poulet dans une sauteuse anti-adhésive, sans matière grasse ou très peu . Saler , poivrer . En fin de cuisson ajouter les haricots verts, et 3 cs de crème fleurette, ajouter alors de l'estragon ciselé et du pimet d'Espelette .
Verdict : J'aime bien quand il cuisine mais il ne faut pas que je sois là pour le regarder faire !
Je vous dis à la semaine prochaine ...avec un reportage complet sur Les Européennes !
18 juin 2007
Petit pain brioché noix/raisins
Comment faire un repas sans pain ? Cela relève de l'impossible à la maison ...
Et pourtant ce n'est pas souvent que je me mets à la boulange ( parce que j'ai la flemme , ou parce qu'on trouve du bon pain bio près de chez nous? ),
mais ce week end j'avais envie d'un pain aux noix pour le petit déj , alors j'ai parcouru les nombreuses recettes que je garde précieusement et j'ai trouvé celle Lauriana , clic , j'ai gardé la base ( sauf le miel ) et j'ai ajouté des noix et des raisins secs ( qui sucrent suffisamment le pain à mon goût ) pour un petit déjeuner énergétique !
J'ai aussi reçu mes petites cartes de visite de Moo , dont Pascale avait parlé il y a quelques jours. Si vous n'avez pas les votres , allez y , c'est très simple , pas très cher et le résultat est superbe , voyez vous même :
Petit pain brioché aux noix et raisins
225 gr de farine
1 cc de levure de boulanger
20 cl de lait ( ou moitié eau et lait )
20 gr de beurre
sel
1 poignée de cerneaux de noix
1poignée de raisins secs
Faire fondre le beurre avec le lait . Réserver .
Mettre la farine et la levure dans le pétrin muni du crochet , vitesse minimum et ajouter doucement le liquide .
Pétrir vitesse 3 pendant 15 minutes .
Laisser ensuite lever à couvert pendant 1h30 ; la pâte va doubler de volume .
Ajouter alors à la pâte les noix et les raisins , disposer votre paton dans un moule spécial pain ( vous pouvez en trouver ici ) ou bien former une boule sur une plaque et enfourner 20 min , th 6 .
Laisser refroidir et régalez vous !
Verdict :Je vais peut être changer d'avis sur la boulange ...! Le bon plan du jour : faire un ptit tour chez Mathon pour les moules en bois super pratiques, et faire un ptit tour du côté de Moo et chez Pascale pour en savoir plus sur les petites cartes...
11 juin 2007
Un petit air du sud ouest ...dans un croque monsieur !
J'ai craqué ...pour les croques monsieur et ce petit livre très sympa : pleins d'idées de croque salés et sucrés pour des repas rapides et néanmoins très très gourmands !!
Je l'ai toujours à portée de mains , même si c'est vrai , c'est un peu de la cuisine de flemmarde ...
Depuis mes vacances au pays Basque , j'adore l'association fromage de brebis et confiture de cerises noires ...et hop !
Le croque brebis basque et cerises noires :
Verdict : Miammmm ! Et pour vous mettre l'eau à la bouche , voici quelques autrres recettes proposées dans le livre : poir, cannelle /chocolat ; mangue/praliné; fraises/amandine ; pomme/camembert ; feta/ poivrons ....etc ... à découvrir sans plus attendre !
12 mai 2007
Tarte croustillante courgette-feta
Le dernier Elle à Table fait la part belle aux pizzas et tartes salées , des recettes simples , des classiques à "customiser" selon vos goûts , c'est idéal pour le printemps , les soirées apéro entre amis sans chichi mais sans pour autant oublier les saveurs ...et comme vous le savez déjà j'adore ça .
Et puis j'avais vu ici la pizza sans tomates de Lauriana ou là, sur Cucina une tarte bien sympathique qui me donnait tellement envie , merci les filles pour vos idées super gourmandes ...ce soir donc voici ce qui sort de mon four ....
Tarte Croustillante Courgette- Feta
3 feuilles de filo entières
2 courgettes
100 gr de feta
10 cl de crème liquide
8 tomates cerises
sel , poivre
Persil ciselé
Piment d'Espelette
Huile d'olives
Préparer les courgettes grillées : les tailler en fines tranches dans le sens de la longueur et les disposer dans un grand plat sans qu'elles ne se chevauchent trop . Arroser d'un filet d'huile d'olives et mettre à four chaud pendant 45 min envrion en les retournant de temps en temps .
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réserver pour plus tard .
Etaler les feuilles de filo dans un plat rectangle , et y disposer les courgettes grillées , saler, poivrer . Emietter sur le dessus la feta et ajouter la crème fraîche et les tomates cerises .
Faire cuire à four chaud th 6/7 pendant 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée .
A la sortie du four , arroser d'un petit filet d'huile d'olives .
Verdict : Parfumée , fondante et croustillante à la fois . Elle devient la tarte que mr me redemande toutes les semaines !
23 avril 2007
Risotto curry et petits pois
Pour accompagner un filet de poulet rôti très classique ...un petit risotto tout simple mais très bon , plus tard , j'en essaierai d'autres tirés d'un ptit livre sur le sujet mais là , je n'avais pas le temps faire mon marché ...à suivre , comme c'est la saison , je me laisserai bien tenter par des petites pointes d'asperges ..il faut dire que les recettes fleurissent sur les blogs en ce moment et ça me met l'eau à la bouche , chez Mamina par exemple .
Risotto au Curry 
200 gr de riz rond Arborio
25 cl de bouillon de volaille
50 cl d'eau
1 cc de curry en poudre
20 gr de parmesan râpé
1 cc de persil ciselé
60 gr de petits pois frais ou surgelés
Porter à ébullition l'eau et le bouillon de volaille puis laisser mijoter à couvert.
Dans une sauteuse , faites fondre un peu de beurre et ajouter le riz en remuant régulièrement . Quand il devient translucide ,aujouter le curry puis mouiller avec 1/3 du liquide et faites cuire à feu doux en remuant , jusqu'à absorpotion du liquide . Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon .
Si vos utilisez des petits pois surgelés , ajoutez les 10 min avant la fin de cuisson .
Incorporer le parmesan et le persil au moment de servir .
Verdict : Très bon , parfumé à souhait ... un ptit plat que je ne fais que trop rarement !
18 avril 2007
Salade d'été
L'été je l'avoue , je pousse la simplicité au maximum , fruits et légumes frais sans chichis ... ici une salade de pâte très fraîche parmis toutes celles que j'adore , très simple et à décliner à volonté selon les goûts de chacun .
Ptite info du jour : en ce moment votez en ligne pour votre saveur Fetish préférée chez Pierre Hermé, ça se passe ici , la mienne je vous la donne en mille c'est Carrément Chocolat bien entendu !!
Ma salade de pâte au balsamique :
Pâtes au choix
Radis
Tomates en dés
Roquette
Parmesan râpé
Basilic ciselé
Balsamique, moutarde
sel poivre
10 avril 2007
Tarte Express...
Ou le menu d'une fin de week end...le frigo est vide ou presque ...il me restait des feuilles de filo , parfait pour des petites tartes !
Je ne me lasse pas de ses feuilles si pratiques pour réaliser des feuilletés rapides , tartes mais aussi de jolies présentations style mille feuilles mais sans feuilletage...
Les petites tartes express :
Feuilles de filo ( 3 feuilles superposées sur chaque moule )
1 oeuf
crème
tomates, poivron ,courgette...
piment d'Espelette, persil ciselé
sel poivre
copeaux de comté ou parmesan
Miettes de thon
Faire griller vos petits légumes coupés en dés à l'huile d'olive , au four ou dans une poele ( plus rapide ) .
Disposer les feuilles de filo dans des moules à tartelettes et les garnir d'abord avec les légumes, assaisonner et ensuite recouvrir avec un mélange oeuf + crème . Enfourner 30 min , th 7 .
A la sortie du four , parsemer de copeaux de fromage de votre choix .
Verdict : A décliner selon vos envies ... !