19 juillet 2008
Lucky Recipe ...un nuage entre Savoie et Bretagne
Rencontre inattendue
Balade impromptue ,
Un peu de géographie ,
Un gateau aérien, un nuage,
...de Savoie
Un peu de géographie,
Un coeur fondant,
...de Bretagne
Recette inattendue,
Recette impromptue,
Lucky Recipe,
Gateau comme un nuage de Savoie,
Coeur Doux au Caramel Breton
3 oeufs
135 gr de sucre
50 gr de farine
25 gr de fécule
sucre glace
caramel moelleux au beurre salé
Tamiser la farine et la fécule .Réserver .Séparer les blancs et jaunes de 2 oeufs. Réunir dans une jatte les deux jaunes et l'oeuf entier avec le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporer à la spatule la farine et la fécule . Monter les blancs en neige et y ajouter le reste de sucre en poudre . Incorporer les délicatement à la préparation précédente .
Remplir des petits moules aux 2/3 et enfourner 15 min à 180 .
Laisser refroidir . Puis garnir de caramel moelleux . Ici , j'ai essayé deux méthodes, soit évider le biscuit par le dessous ou par le dessus , remplir de caramel et refermer . Je préfère par le dessous , cela n'est pas visible.
Do you hear me, I'm talking to you
Across the water across the deep blue ocean
Under the open sky oh my, baby I'm trying
Yeah I hear you in my dreams
I hear your whisper across the sea
I keep you with me in my heart
You make it easier when life gets hard
....
And so I'm sailing through the sea
To an island where we'll meet
You'll hear the music, fell the air
I put a flower in your hair
And though the breeze is through trees ???
Move so pretty you're all I see
Let the world keep spinning round
You hold me right here right now
02 juin 2008
Un cheesecake pas de tout raisonnable ...mais est ce grave ?
Pas du tout raisonnable,
Mais si adorable ,
Complètement décadent,
Mais si gourmand,
Mais dis moi, est ce grave ?
"Le coeur n'a t il pas ses raisons qui se moquent de la raison ?"
Alexandre Jardin
Un Cheesecake Pas du tout raisonnable ,
Mais est ce grave ?
La Pâte Epicée
225 gr de farine
120gr de beurre
50 gr de sucre
1 oeuf
1 cc d'épices à pain d'épices
Le Cheesecake Caramel
Molleux au beurre salé
500 gr de fromage blanc 20%mg
200 gr de mascarpone
4 oeufs
2 cs de caramel moelleux
2 cs de sirop de caramel
La sauce Caramel
au beurre et fleur de sel
100 gr de sucre
20 gr de beurre
10 cl de crème fleurette
fleur de sel
La veille : mettre le fromage blanc à égoutter dans un chinois , au dessus d'un bol , toute la nuit au frigo .
Préparer la pâte : sabler le beurre et la farine , ajouter le sucre, puis l'oeufs et bien mélanger .ajouter un peu d'eau et former une boule . réserver au frais 30 minutes . Abaisser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire à blanc pendant 20 minutes , th 160° .
Laisser refroidir .
Pendant ce temps , préparer le cheesecake filling . Séparer 2 blancs d'oeufs des jaunes , les monter en neige fermes . Dans un saladier , mélanger le fromage blanc égoutté , le mascarpone et le caramel moelleux .
Ajouter ensuite les oeufs un à un et le sirop de caramel .
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Sucrer si vous le souhaitez mais pas trop . La sauce apportera le sucre suffisant.
Verser cet appareil dans le fond de pâte et enfourner pendant 1h30, th 150° . En fin de cuisson, arrêter le four et laisser le cheesecake dans celui ci jusqu'à refroidissement . Puis laisser le cheesecake se bonifier au frigo au moins 24h .
Avant de servir , faire un caramel à sec avec le sucre . Arrêter la cuisson du caramel blond avec le beurre en dés puis la crème . Ajouter une pincée de fleur de sel . Arroser généreusement les parts de cheesecake de la sauce encore tiède .
Merci à Lavande, j'ai enfin trouvé la consistance du cheesecake que j'attendais ...
25 mai 2008
Moelleux caramel ...aux inspirations multiples
Choisir, c'est se priver du reste .
Belle citation d'André Gide,
Petite phrase,
Qui trotte dans ma tête..
Et quand je cuisine
Choisir c'est toute une histoire
Entre tant d'idées de recettes ,
Choisir
Entre un caramel moelleux breton ,
Une recette d'Auvergne,
Et un cupcake so british ,
Mais lequel est le bon ?
Et pourquoi pas les trois
A la fois,
Choisir , c'est se priver du reste,
Ne l'oublions pas.
Les Moelleux Au Caramel
Recette des Toques d'Auvergne,
Avec du caramel breton
qui auraient aimé être des Cupcakes...
pour 4 moelleux
100 gr de sucre
120 gr de farine
1 cc de levure
1 oeuf
10 cl de lait
15 cl de crème fleurette
extrait de vanille
50 gr de caramel moelleux CLIC
+ qq noisettes de caramel moelleux
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le sucre,la farine, la levure . Y ajouter l'oeuf , puis délayer avec le lait et la crème puis le caramel et 1 cc d'extrait de vanille.
Verser la pâte dans des petits moules individuels, en remplissant à mi hauteur et ajouter une noisette de caramel moelleux.
Passer au four pendant 12 minutes environ .
Démouler et servir tiède ou alors...
...laisser refroidir les moelleux.
Préparer un glaçage avec 50 gr de Cream Cheese , 20 gr de beurre battus ensemble avec un peu de cannelle en poudre et ajouter ensuite du sucre glace pour obtenir un consistance souple mais épaisse .
Recouvrir les moelleux avec cet exquis glacage et déguster...ou conserver au frigo 2 jours , si vous y arriver !
Merci à Benjamin Piccoli pour le livre, Les Toques d'Auvergne , joliement préfacé et signé...
Merci à Loïc pour les produits bretons si bons , dont ce pot de Caramel Moelleux au beurre salé ,
Merci à MLaure, pour cette inspiration british qui ne nous lâche plus...
10 juillet 2007
Le riz au lait qui remontait le moral ...
Je sais, je sais , vous allez me dire : " quoi , tu n'as pas le moral ? " , et lundi j'avais même dit que je faisais une pause, certes elle a été courte mais très bénéfique ! Le temps de se replonger dans le vie de tous les jours ...
Mais , voyez vous , juillet pluvieux , temps d'automne , ça joue un peu sur mon humeur ... hier , alors que la pluie tambourinait à ma fenêtre , j'avais envie d'un endroit cosy , un ptit coin douillet , un bon bouquin et le dessert qui va avec ...
...je me suis alors souvenue de cette recette lue il y a quelques temps ici , et c'est tout à fait ça dont j'avais besoin ! J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai rajouté un toffee sur le dessus pour un caramel coulant.
Je l'ai dégusté tiède , tout en lisant le numéro de Gusto ramené d'Aurillac , consacré à l'histoire de la femme dans la cuisine . Je vous invite à le lire, on y apprend moultes choses intéressantes sur le pourquoi de la présence des femmes à la cuisine , le vocabulaire culinaire dans la littérature ( Balzac, Zola ...j'adore toutes ces descriptions ) ... je me suis régalé ...avec les 2 !
Le résultat : les parfums du riz Thai se développent au cours de cette cuisson très lente , la douceur du caramel , le réconfort immédiat garanti ( si si je vous assure )... je vous le conseille vivement en cas de coup de fatigue ou de baisse de moral ...( Tit' c'est la recette idéale " retour d'Aurillac difficile " !!! )
