07 juillet 2008
La Tarte Choc'Cognac
Une tarte Choc'Cognac et Gingembre ,
Trois saveurs ....
...Pour Trois occasions,
...Pour Trois bonnes raisons,
...Pour Trois ...qui se reconnaitront !
Un dessert caméléon ...
La Tarte Choc'Cognac ,
Un peu épicée ...
Qui joue le caméléon pour l'occasion !
250 gr de farine
95 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
150 gr de beurre
1 oeuf
gingembre en poudre
250 gr de crème liquide
30 gr de beurre
125 gr de chocolat noir
2 oeufs + 3 jaunes
25 gr de sucre
5 cl de Cognac
Tamiser 250 gr de farine, 30 gr de poudre d'amandes et 95 gr de sucre glace, puis ajouter 1 cc de gingembre en poudre . Sabler la pâte du bout des doigts avec 150 gr de beurre à température ambiante, puis ajouter un oeuf entier battu . Former une boule avec la pâte et laisser reposer 1 h au frais .
Abaisser la pâte dans un cercle ou un moule à tarte de diamètre 24 cm .
Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir la crème et le beurre, ajouter hors du feu le chocolat en petits morceaux en mélangeant bien . Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux . Mélanger ce mélange à la crème au chocolat et ajouter enfin le Cognac .
Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner 15 min .
Laisser refroidir avant de déguster ...
avec une sauce caramel au beurre salé et cognac, ou une boule de glace pistaches...^^
21 juin 2008
So Pretty,so Crazy Cookie ...
Des cookies, oui,
Mais un ptit vent de folie,
Des cookies, oui ,
Mais un ptit peu de curry,
Un ptit vent de folie,
Mais enfin Emi ... !
Des cookies...au curry ,
Mais quelle folie !
12 cookies
120 gr farine
35 gr de poudre d'amandes
50 gr de flocons d'avoine
1/2 cc de levure
80 gr de beurre mou
60 gr sucre roux
1 oeuf
1/2 cc de curry en poudre
pépites de chocolat noir
Mélanger le sucre et le beurre mou à la spatule pour obtenir une pâte lisse , ajouter l'oeuf . Mélanger bien . Ajouter ensuite les flocons d'avoine, la poudre d'amandes . Tamiser la farine avec la levure et le curry en poudre et l'ajoutéer à la pâte précédente popur obtenir une boule de pâte lisse , épaisse . Former des noix de pâte au creu de la main en y ajoutant au centre une pépite de chocolat et les disposer sur une plaque à pâtisserie , les applatir avec la paume de la main .
Enfourner 20 min .
Déguster tièdes ou froid , ces cookies sont sablés, épicés comme il faut ...
28 mai 2008
Krinkles sagement canailles...
"...Ou comment faire pour oublier son vague à l'âme ..."
"I'm miles from where you are,
I lay down on the cold ground
I, I pray that something picks me up
And sets me down in your warm arms " ,Snow Patrol ,
Krinkles chocolat qui à défaut d'être sages
sont un peu canailles,
et font oublier le vague à l'âme !
2 cuillers à soupe d'huile végétale neutre
30 gr de chocolat noir
1 cc de gingembre frais râpé
1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc de cardamome en poudre
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de sel
55 gr de farine
2 cs de poudre d'amandes
2 cs de cacao poudre non sucré
1/2 cc de levure
100 gr de sucre
1oeuf
sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain marie , avec l'huile et les épices . Laisser refroidir . Pendant ce temps, mélanger la farine ,le cacao, le sucre , la poudre d'amades et la levure .
Une fois le chocolat refroidi, ajouter l'oeuf et mélanger bien puis ajouter le mélange des poudres .
Former un pâton que vous emballez dans du film plastique et réserver au froid au moins 2 heures ( et jusqu'à 5 jours , pratique ) .
Préchauffer le four à 200 ° .
Sortir le pâton du frigo , et préparer un bol de sucre glace . Découper des morceau de pâte et former de petites boules , que vous roulez dans le sucre glace . Puis les déposer sur un plaque à pâtisserie, bien espacées et enfourner 10 minutes .Les biscuits doivent être craquelés et le sucre encore bien présents .
Laisser refroidir avant de déguster , ou de conserver dans une boîte en fer .
Avec un café, c'est tout simplement...
27 janvier 2008
Chocolat ...gingembre et...
Royal chocolat et framboises
Je vous l'avais promis, un retour bloguesque, du chocolat, du chocolat, du croustillant...
Voilà un gâteau que je compte bien refaire très vite, il est simple à faire et littéralement bluffant . Vous me direz , « oui bien sur, le royal , on le connait déjà ... »
Mais avec une petite touche de fantaisie , empruntée à Béa , La Tartine Gourmande , et de Beau à Louche , le résultat est
tout à fait splendide . Encore une fois, le gingembre est de la partie ...
Inutile de rajouter que j'ai déjà des idées de réadaptation possibles : chocolat au lait et passion, ou mangue . Chocolat noir,oranges et kumquats...
En plus , c'est Une recette idéale ...
chocolat et gingembre ....
tout est là pour séduire votre Valentin ou Valentine,
clin d'oeil à Réquia ,
et au concours St Valentin de l'Atelier des Chefs !
Pour tout savoir c'est ici ! CLIC
Royal chocolat framboises et gingembre
12 personnes
Biscuit au chocolat :
60 gr de chocolat noir
1 blanc d'oeuf
1 oeuf entier
1 cc de fécule
Praliné feuilleté :
100 gr de chocolat noir
300 gr de pâte praliné
150 gr de gavottes
Mousse chocolat gingembre:
500 gr de chocolat noir
10 blancs d'oeufs
1 morceau de gingembre frais
250 gr de framboises fraiches
1- Le biscuit au chocolat : ce sera la base du gateau . Faire fondre le chocolat , monter le blanc d'oeuf en neige . Incorporer l'oeuf entier en mélangeant vivement , puis la fécule et ensuite délicatement le blanc d'oeuf en neige . Poser un cercle à patisserie de 20 cm de diamète sur votre plaque à patisserie prélablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé . Enfourner 12 min à 150° .
2- Le croustillant praliné : faire fondre le chocolat , incorporer la pâte praliné puis les gavottes écrasées . Chemiser votre cercle à pâtisserie avec un feuille de rhodoid . Etaler le croustillant au dessus du biscuit chocolat . Faire prendre au froid , soit au frigo si vous avez le temps ou au congélateur pour un résultat plus rapide .
3- Une fois le croustillant pris , disposer les framboises sur l'ensemble de celui ci .
4- Préparer la mousse chocolat et gingembre : Râper finement le gingembre pour obtenir l'équivalent d'une cuiller à café ( ou plus pour un goût plus prononcé mais attention,tout le monde ne l'apprécie pas autant que moi ! ), faire fondre le chocolat pendant que votre Ken favori bat tranquillement les blancs d'oeufs en neiges fermes .
Incorporer le gingembre fraichement rapé au chocolat fondu . Prélever un quart de vos blancs d'oeufs et les mélanger vivement au chocolat pour bien détendre le mélange . Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs.
Remplir tout doucement le cercle de cette mousse et lisser le tout . Filmer et laisser prendre au frigo une demi journée , mieux encore jusqu'au lendemain.
Sortez votre gateau 15 min avant de servir , il n'en sera que meilleur .Décorer à votre guise ...
et laisser le charme agir ( nb : pour en connaitre l'effet, lire les commentaires ci dessous...)
26 novembre 2007
Petits moelleux choco-cranberries ...ah ! le Québec !
L'hiver arrive, le froid, les journées dans le brouillard, et bientôt la neige . oui . mais c'est aussi le temps des goûters, au chaud, entre amis , avec les éternelles gaufres, crêpes et autres douceurs. Finalement l'hiver a aussi de bon côtés !
Et si vous étiez au salon Saveurs et Terroirs vous avez pu voir un stand idéal pour préparer ces après midi hivernales : lequel ?
Celui de Distribution Gourmet Québec, celui de Sébastien , dont je vous ai déjà parlé ici . Tout y est pour se plonger dans l'hiver , et pour cause , il vous propose un voyage au Québec, ou les hivers sont rudes je crois ? Décollage immédiat ! Et en route pour une dégustation complète des produits proposés par Sébastien : il a vraiment de belles découvertes, des produits de qualité , de très très belle qualité, et des saveurs , hummm ! je ne vous dis que ça !
On y va :
- L'érable : le sirop bien sûr , qu'il faut choisir le plus clair possible, et ça c'est une découverte car on connait bien mal ce prosuit en France . En effet, le sirop d'érable s'obtient par caramélisation , et si on veut vraiement avoir toutes les saveurs de l'érable , cette caramélisation doit être contrôlée afin d'éviter un goût trop "caramel " et moins subtil . Autant vous dire que j'ai redécouvert le sirop d'érable ! et que depuis je ne sucre qu'avec ça ...un délice .
Il y a aussi toute une gamme de produits dérivés du sirop d'érable et vraiement délicieux : le caramel d'érable , le fondant d'érable , la gelée d'érable et le sucre d'érable . Et aussi , à consommer avec modération , le Sortilège . Il porte bien son nom ! Une liqueur d'érable , parfumée, tout en finesse , Claude Olivier en parle mieux que moi ici !
- Les cranberries : petites baies rouges, à la saveur toute particulière. Sucrée et acidulée, Elle s'utilise comme les raisins secs pour les gateaux , cookies etc ou à grignoter à l'apéritif ou aussi en confiture , et en boisson . La canneberge est une excellente source de vitamine C et contient peu de sucre, un fruit idéal pour se prémunir contre les coups de froid donc .
Et voilà ma transition toute trouvée pour ma recette d'aujourd'hui : alliance subtile du chocolat et du fruit . j'aime beaucoup cette association car la cranberry vient apporter un contraste intéressant avec le chocolat . Pour Noel , à essayer , la ganache chocolat et cranberry, recette dans le dernier Thuriès ...
Petits Moelleux Choco-Cranberries :
100 gr de chocolat
50 gr de beurre
50 gr de sucre
30 gr de farine
2 oeufs
1 poignée de cranberries séchées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les jaunes avec le sucre . Faire fonds le chocolat avec le beurre au bain marie . Ajouter le mélange beurre et chocolat aux jaunes et sucre puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la farine . Ajouter enfin les cranberries . Enfourner 15 min dans des moules à muffin . Déguster une fois refroidis .
Merci beaucoup à Sébastien pour sa bonne humeur, et la séance de dégustation de samedi... et @ bientôt sur un salon ?
Pour commander des produits, le catalogue ou avoir des infos :
Sébastien Chauvière , Distribution Gourmet Québec, BP 29 , 85550 La Barre de Monts. sebastien.chavière (at) la poste . net
24 septembre 2007
Iles flottantes chocolat et matcha
Eh oui , je sais, il y a des effets de mode comme ça , on y passe un jour ou l'autre ... Cécile adore ça, Marie Laure aussi et bien d'autres ...alors je tente !...
Un dessert classique : île flottante, habituellement crème anglaise vanille et caramel , j'adore !
Mais pour aujourd'hui, je vous propose une crème anglaise au chocolat et des blancs montés au thé matcha ...
La couleur verte s'est un peu estompée à la cuisson mais le goût est bien là : parfumé à souhait, léger et ensuite la force du chocolat . De quoi en étonner plus d'un !
Et si vous aimez les îles flottantes avec des parfums plus classiques, je vous conseille une recette d'Eric Guérin, avec une crème anglaise chocolat blanc et chocolat noir et des brisures de smartie's sur le dessus ...totalement régressif et délicieux . Vous pouvez trouver cette recette ici.
Iles flottantes choco-matcha
2 oeufs
25 cl de lait
25 gr de chocolat noir
20 gr de sucre en poudre
thé matcha
La crème anglaise au chocolat :
Faire chauffer 25 cl de lait . Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser tout en remuant le lait frémissant . Mettre cette préparation sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère . Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu . Réserver .
Les blancs :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le thé matcha , une pointe de couteau suffit .
Faire chauffer 25 cl de lait, et pocher les blancs . POur ce faire, prélever à l'aide de cuillères à soupe des quenelles de blancs et les cuire 10 secondes en les retournant . Egoutter et ensuite déposer doucement sur la crème , soit dans un plat soit dans des verrines. Servir très frais .
En regardant la recette d'Eric Guérin, vous trouverez une technique de cuisson beaucoup plus simple : le micro ondes !
Et voilà, une addict de plus au thé matcha !
En savoir plus : Eric Guérin ,La Mare aux Oiseaux , le site .
30 juin 2007
Petite crème crunchy
L'autre soir en rentrant chez moi, j'ai trouvé devant ma porte ça :
Oui , oui , devant ma porte ...un pot de chocolade Crunchy , merci papa!! ( et pour le pain tout frais aussi , mais ça je vous en parlerais plus tard ... )
Du coup ce pot me fait de l'oeil et aujourd'hui allez je l'ouvre : l'effet d'addiction est immédiat , les odeurs de noisette et de chocolat ! le crunchy des noisettes ...hummm !!!
Ce n'est pas Petite Lolie qui me contredira car elle nous avait proposé un flan à la chocolade , clic ici .
J'ai déjà pleins d'idée pour des muffins au coeur crunchy ou des pancakes crunchy mais ces temps ci je n'ai pas beaucoup de temps pour la cuisine ...donc quelque chose de rapide et gourmand :
Petite Crème Crunchy 
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 cs de chocolade crunchy
1 poignée de chocolat Jivara
2 g d'agar agar
Faire chauffer le lait , la crème et le chocolat Jivara . A ébullition ajouter l'agar agar et faire frémir jusqu'à parfaite dissolution.Hors du feu ajouter la chocolade crunchy et dresser dans des petites tasses . Réserver au frais au moin deux heures ( je sais , pas facile ) et parsemer d'éclat de noisettes avant de servir .
Verdict : Miam , miam et re-miam ! Je n'ai qu'un seul mot : vive la chocolade ! En plus, c'est bio et vous faites un geste en achetant les produits Jean Hervé !
17 juin 2007
Les cookies de la Fête des pères...
Demain c'est la Fête des pères , ne les oubliez pas ! De mon côté , j'ai déjà préparé quelques ptits biscuits , que j'ai baptisé pour l'occasion les Daddy Cookies .La base de ces cookies est trais simple, ensuite elle peut être déclinée à l'infini selon vos goûts .
Daddy Cookies
au chocolat et gingembre
50 gr de sucre
50 gr de cassonade
1 oeuf
75 gr de beurre fondu
200 gr de farine
1 cs de gingembre confit en petits dés
1 poignée de chocolat Caraïbe concassé
Mélangez les sucres avec l'oeuf, puis ajoutez le beurre fondu et la farine . Ca y est ! la base est prête , maintenant à vous de jouer !Ici j'ai ajouté le chocolat et du gingembre confit en tout petit dés .
Faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie et les aplatir avec un fourchette ou autre pour leur donner une forme sympathique . Enfourner th 7 prendant 12 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
Laisser refroidir sur une grille , les conserver dans une boîte en fer ...si il en reste !
Verdict : Il fallait bien les goûter avant de les offrir ! Ils sont croustillants , encore tièdes le chocolat est fondant et on sent le parfum du gingembre ...j'aime beaucoup . Je vous conseille les variantes suivantes : chocolat Ivoire / fraise séchées , ou chocolat Jivara / pistaches ....
Bon week end ! A la semaine prochaine ...avec ma recette pour chef Damien , 750 gr !
13 juin 2007
Mignardises chocolat et framboises
Pour me remettre de mes émotions d'hier , après l'annonce des résultats de Blog Appétit #11, voici une petite gourmandise ....
Ca se passe de tout commentaire , je pense !
Mignardises Chocolat et framboises
Pour 25 mignardises
1 pâte brisée
100 gr de chocolat Caraïbe
10 cl de crème fraîche
25 framboises fraîches ( environ 100gr )
Préparer les fonds de tartelettes : découper les petits cercles à l'emporte pièce et les disposer dans les moules en silicone, recouvrir de perles de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes . Four th 7 . Réserver .
Préparer la ganache rapide : faire fondre le chocolat au bain marie et émulsionner avec la créme liquide .
Dresser avec un poche à douille votre ganache dans les petits fonds de tarte et disposer une framboise sur chacune des tartelettes .
Laisser refroidir à température ambiante ...et pas au frigo sinon la ganache perdra de son fondant ...
Verdict : Super simple , super bon ! Je vous conseille une version de ganache montée que vous trouverez ici pour une variante encore plus fondante ....! Idéal pour le café , ou une assiette de desserts gourmands ...
