17 juillet 2008
Cranberry Swing
Quand on ne comprend pas,
quand on doit être fort,
quand tout semble s'effondrer,
Une recettes simple et sucrée,
Quand on ne réfléchit pas,
quand on se sent tout léger,
quand tout semble arriver si facilement,
Une recette simple et sucrée,
Pour patienter,
Pour t'amuser,
Pour s'étourdir,
Pour te voir sourire,
And....
...Now the sky could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time...
Cranberry Swing,
Cupcake Rhum et Cranberries
8 cupcakes
2 oeuf
150 g de farine
60 g de beurre
120 ml de lait
160 g de sucre
1 cc de levure
extrait d'amandes amères
100 gr de cranberries , 5 cl de rhum, eau tiède
Faire tremper les cranberries dans le rhum et un peu d'eau tiède .
Mélanger la farine, la levure et le beurre à température ambiante . Battre l'oeuf et le sucre et l'ajouter au précédent mélange et délayer ensuite avec le lait + quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Ajouter les cranberries.Remplir des moules en papier ou en silicone et enfourner 20min th 180 .Laisser refroidir les cupcakes .
Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia ( en quantités égales ), puis fouetter le mélange avec le sucre glace jusqu'à consistance souhaitée , assez ferme .
Ajouter le parfum souhaité ,ici un peu d'extrait d'amandes amères .
Surmonter du glaçage au cream cheese et décorer à votre goût . A conserver au frigo si vous ne le dégustez pas immédiatement .
Now the sky could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time
Could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time
Could be blue,
could be grey
without you I'm just miles away
could be blue
I don't mind
Without you it's a waste of time....
05 juillet 2008
So Lovely Cranberry !
Parce qu'il y a des choses qui se fêtent
Un souvenir frais et fruité
Un souvenir d'Aurillac
Parce qu'il y a des choses qui se vivent "juste"
Un soir d'été ensoleillé,
Un coucher de soleil sur le lac,
Isn't she lovely
Isn't she wonderfull
Isn't she precious ....
So Lovely Cranberry
...Kir Royal Attitude !
1 volume de jus concentré de cranberries
5 volumes d'eau
1 cs de mélange Kir Royal
1 Coupe de Champagne
Préparez le sorbet cranberries : diluee le concentré avec l'eau et réserver au frais avant de passer en sorbetière . Pendant la prise verser le mélange Kir Royal en pluie dans la sorbetière . A bonne consistance, transférer dans un bac et réserver au congélateur .
Au moment de servir : verser une demi coupe de champagne très frais, ajouter une cuiller de sorbet cranberries, et saupoudrer de mélange Kir Royal .
Le sorbet cranberries se déguste aussi bien seul en dessert, ou pour accompagner une salade de fruits, une tarte au chocolat ...hum !
Merci encore à Sébastien , Distribution Gourmet Québec, pour les Cranberries et tous les délicieux produits québecois ; N'hésitez pas à lui écrire et à relire mes pérécédentes recettes : ICI ou LA .
Le Mélange Kir Royal est une belle découverte d'Aurillac, que vous pouvez trouver ICI .
29 novembre 2007
Tuiles aux cranberries ...Québec again !
Cranberries again... mais une version plus raffinée aujourd'hui pour des occasions un peu plus particulières ( pour ne pas dire , pour les f... ), anniversaires, retour de pays lointains ensoleillés , dîner entre amis ou tout simplement une envie de gourmandise impromptue ! C'est parfait car très simple à réaliser et l'effet et immédiat ...sur les regards pétillants de vos invités et sur les papilles !
Ultime moment de gourmandise en plantant les tuiles dans la crème fouettée et savourer ce divin mélange, cette petite acidité , la crème fouettée à peine sucrée , et cette réduction caramélisée de cranberries ...ah, il ne manquait plus que ...
Allez, je vous laisse sur ce doux moment , pour quelques jours, mais promis je reviens vite ...@ très vite maintenant .
Tuiles Cranberries et caramel de Cranberries
Les tuiles : 2 blancs d'oeufs - 60 gr de farine -60 gr de sucre - 3 gr de beurre fondu . Battre légèrement les blancs, y incorporer le sucre , la farine et le beurre fondu . Déposer à la cuiller sur une plaque , ajouter des cranberries coupées en petits morceaux et enfourner 12 min , th 7 . Les bords de vos tuiles seront bien dorés. A la sortie du four, refroidir à plat ou si vous voulez de vraies tuiles, leur donner leur forme sur une plaque à tuile ou un rouleau à pâtisserie .
Crème fouettée : 15 cl de crème fleurette entière - 2 cc de sucre glace . Fouetter la crème doucement puis un peu plus rapidement jusqu'à la concistance souhaitée avec le sucre glace .
Caramel de Cranberries : 30 gr de sucre - 2 cs de jus concentré de cranberries - 1 cs de crème fleurette . Mettre le sucre et le jus dans une casserole et laiser caraméliser doucement . Arrêter la cuisson avec une cs de crème fleurette .
Pour le dressage, côté ludique , on fait ce qui nous plaît ! Alors ça vous tente ?
27 novembre 2007
Cranberries scones...ah ! le Québec, bis !
Second volet de recettes en direct du Québec avec aujourd'hui un souffle d'inspiration So British . Mon pêché mignon du petit déjeuner lorsque que j'ai passé un week end à Londres, c'était bien entendu les scones , que l'on déguste tièdes , avec un peu de beurre et classiquement de la confiture de fraises ...ah ,un délice !
Adaptation à ma façon, avec des cranberries bien sûr , pour faire le plein de vitamines !...j'en ai bien besoin après ce week end fort en émotions , ici , et celui qui s'annonce encore un peu plus dense avec la Cuisine Cup, n'est ce pas Mercotte ! Promis après dimanche, j'arrête et je me repose un peu ...quoique ...rien n'est moin sûr ...
d'ailleurs pour ce faire , j'ai mis un peu d'ordre dans les albums photos : Ze Kitchen Galerie, j'y rajoute quelques photos et l'article du Dauphiné d'hier concernant le Concours Saveurs et Terroirs dans lequel je cite la cuisine de William Ledeuil ; L'album Balades Gourmandes, pour des photos d'instants de pure gourmandise , et la liste de livres à s'offrir pour cette fin d'année ...c'est de circonstance .
bonne journée ! et , au passage , je change les photos des scones très vite car celles ci sont vraiment trop sombres ... merci Marie Laure ...
Cranberries Scones
250 gr de farine
2 cc de levure chimique
1 cs de sucre
50 gr de beurre
80 gr de cranberries
15 cl de lait
1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four th 7 .Tamiser la farine, la levure , le sucre et une pincée de sel . Ajouter le beurre en petit morceau et sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène . Ajouter les cranberries . Faire un puit et verser le lait , mélanger à la spatule pour obtenir une pâte souple, non collante . Etaler le pâte sur un plan de travail fariné ,en gardant une épaisseur de 2 à 3 cm , et détailler à l'emporte pièce rond . Dorer avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 12 min , four th 7 . Laisser tiédir avant de déguster .
26 novembre 2007
Petits moelleux choco-cranberries ...ah ! le Québec !
L'hiver arrive, le froid, les journées dans le brouillard, et bientôt la neige . oui . mais c'est aussi le temps des goûters, au chaud, entre amis , avec les éternelles gaufres, crêpes et autres douceurs. Finalement l'hiver a aussi de bon côtés !
Et si vous étiez au salon Saveurs et Terroirs vous avez pu voir un stand idéal pour préparer ces après midi hivernales : lequel ?
Celui de Distribution Gourmet Québec, celui de Sébastien , dont je vous ai déjà parlé ici . Tout y est pour se plonger dans l'hiver , et pour cause , il vous propose un voyage au Québec, ou les hivers sont rudes je crois ? Décollage immédiat ! Et en route pour une dégustation complète des produits proposés par Sébastien : il a vraiment de belles découvertes, des produits de qualité , de très très belle qualité, et des saveurs , hummm ! je ne vous dis que ça !
On y va :
- L'érable : le sirop bien sûr , qu'il faut choisir le plus clair possible, et ça c'est une découverte car on connait bien mal ce prosuit en France . En effet, le sirop d'érable s'obtient par caramélisation , et si on veut vraiement avoir toutes les saveurs de l'érable , cette caramélisation doit être contrôlée afin d'éviter un goût trop "caramel " et moins subtil . Autant vous dire que j'ai redécouvert le sirop d'érable ! et que depuis je ne sucre qu'avec ça ...un délice .
Il y a aussi toute une gamme de produits dérivés du sirop d'érable et vraiement délicieux : le caramel d'érable , le fondant d'érable , la gelée d'érable et le sucre d'érable . Et aussi , à consommer avec modération , le Sortilège . Il porte bien son nom ! Une liqueur d'érable , parfumée, tout en finesse , Claude Olivier en parle mieux que moi ici !
- Les cranberries : petites baies rouges, à la saveur toute particulière. Sucrée et acidulée, Elle s'utilise comme les raisins secs pour les gateaux , cookies etc ou à grignoter à l'apéritif ou aussi en confiture , et en boisson . La canneberge est une excellente source de vitamine C et contient peu de sucre, un fruit idéal pour se prémunir contre les coups de froid donc .
Et voilà ma transition toute trouvée pour ma recette d'aujourd'hui : alliance subtile du chocolat et du fruit . j'aime beaucoup cette association car la cranberry vient apporter un contraste intéressant avec le chocolat . Pour Noel , à essayer , la ganache chocolat et cranberry, recette dans le dernier Thuriès ...
Petits Moelleux Choco-Cranberries :
100 gr de chocolat
50 gr de beurre
50 gr de sucre
30 gr de farine
2 oeufs
1 poignée de cranberries séchées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les jaunes avec le sucre . Faire fonds le chocolat avec le beurre au bain marie . Ajouter le mélange beurre et chocolat aux jaunes et sucre puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la farine . Ajouter enfin les cranberries . Enfourner 15 min dans des moules à muffin . Déguster une fois refroidis .
Merci beaucoup à Sébastien pour sa bonne humeur, et la séance de dégustation de samedi... et @ bientôt sur un salon ?
Pour commander des produits, le catalogue ou avoir des infos :
Sébastien Chauvière , Distribution Gourmet Québec, BP 29 , 85550 La Barre de Monts. sebastien.chavière (at) la poste . net
