16 juillet 2008
,A Blueberry Dream
Y Penser, | ||||||||
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La Reine des Prés , Karine Veyrat, Annecy le Vieux .
Dragonfly out in the sun you know what I mean, don't you
know
Butterflies all havin' fun you know what I mean
Sleep in peace when day is done
And this old world is a new world
And a bold world
For me
Stars when you shine you know how I feel
Scent of the pine you know how I feel
Oh freedom is mine
And I know how I feel
It's a new dawn
It's a new day
It's a new life
For me
And I'm feeling good
13 juin 2008
En goguette...La Chassagnette
En goguette, à la Chassagnette ...Et depuis samedi soir en quittant la Chassagnette , je cherche mes mots .Fait bien rare chez moi , de ne savoir comment vous transmettre ce moment ...
essayer de poser des mots justes sur chaque instant, aujourd'hui ne me parait pas si évident .
Trop peur que cela ne soit pas assez fidèle au ressenti de ce diner particulier ?
Samedi donc, le soleil est radieux , comme nous deux , lorsque nous nous arrêtons devant le jardin de la Chassagnette .
Du vert, du vert, et les yeux grands ouverts .
Flaner,déambuler parmis les rangées de Basilic Pourpre bien alignés,
les carrés de fenouils de Florence un peu fous , la violette Agastache si chatoyante .
Et l'entrevoir, cette porte végétale , qui vous laisse entrevoir une fontaine au milieu des rosiers : La Chassagnette .
Je n'ai cessé de le répeter samedi, comme Alice au Pays des Merveilles, c'est la porte vers le jardin imaginaire...enfin , pas si imaginaire ici puisque vous pouvez le toucher du doigt ...et des papilles !
Accueillies dans une bonne humeur ambiante, nous sommes à notre aise sous la tonnelle , comme "chez nous " .
Tout coule de source , si évident . Le choix des plats, du vin ...se laisser guider .
D'abord , un apéritif , les jus de carottes et agrumes avec infusion de citronnelle vous chatouillent les papilles, et déjà, vous savez ...
Vous savez que vous allez passer un moment fabuleux...
Tranquillement rentrer et découvrir cette salle si atypique, du bois , des couleurs, des fleurs des champs, le pain posé sur la planche , les bocaux sur les étagères ... on se sent comme " chez nous "
un bon vin, du pain doré , et nos entrées qui arrivent
et alors pour les plats, c'est une surprise, deux quasi végétariennes qui mangent de la viande , ^^ , et qui en redemanderaient en plus ! mais tout est dit par MLaure CLIC ...
Et puis ...l'instant ultime , le dessert, ce moment très difficile du repas . en effet, le dessert ne doit pas être trop lourd pour ne pas "écraser" les saveurs précédentes , ni trop léger ... et là , nous sommes restées sans mot dire, appréciant ce moment :
Un baba , kumquats confits et rhum arrangé pêche abricots , ou un rêve de Baba devrais je dire ... n'est ce pas Mlaure ? un texture fondant, aérienne qui fond sous le palais...
Et pour moi :Un fenouil confit , à la badiane, agrumes et sorbet fenouil ...
Surprenant : ce légume est tout simplement fait pour être servi en dessert !
Un délice , la badiane apporte ce qu'il faut de fraicheur , et le repas se termine sur une note rafraichissante .
S'en suivi une discussion de passionnés, une visite improvisée sous un ciel étoilé..., rentrer, des étoiles dans les yeux , un peu étourdies , et déjà l'envie d'y retourner !
Si vous voulez un guide ...je vous emmène volontiers ! ;-)
La Chassagnette : l'adresse, la carte et le menu : CLIC . pour retrouver les plats dégustés et les vins .
plus de photos ICI ou LA et mon premier billet ICI
Encore merci à toute l'équipe de la Chassagnette pour son accueil et @ très vite ...
09 juin 2008
Somewhere...over the rainbow ...
"Le jour se lève, et on ne se pose pas de questions… la veille de son 25ème anniversaire, nous sommes dans le pire appart qu'on ait jamais vu, au soleil, piscine a débord, bambous, ptit dèj et elle…. une amie en Or. Vendredi, je m'entends encore lui dire : Marie , on part !!! Pour tes 25 ans on part, pas question de rester là ! Ok, direction l’inconnu… ^^ !!!!!"
On a pas tout les jours 25 ans !
Le décors est planté .
Tout y est , une musique trotte dans ma tête depuis quelques jours et un ptit sourire, une étincelle au fonds des yeux ... Enfin! nous voilà bel et bien parties , parties pour un jardin imaginaire ...
Somewhere, en Camargue , clic , deux jeunes filles en goguette ... à la Chassagnette !
On a pas tout les jours 25 ans !
Elle avait choisi cet endroit , parmis trois ...elle l'avait choisi , tout comme moi ... nous nous sommes approchées, virevoltant dans le jardin, captant des petits instants , au gré du vent ...
Nous nous sommes approchées , et comme Alice ,
nous avions la clef pour entrer dans ce jardin imaginaire..
Nous avons suivi le guide ou plutôt nos guides , et là , la magie a operé !
On a pas tous les jours 25 ans !
La magie a operé , au dessert, je l'ai vu changé.
Le plus beau cadeau qu'elle puisse me faire ,
et pourtant c'était son anniversaire ;-)
Un moment unique , Armand Arnal qui apprivoise ce jardin chaque jour,
en prend le meilleur et vous l'offre dans ses plats .
Tel un peintre il compose , une toile , ajoutant par touches , les couleurs, les saveurs ...
On a pas tout les jours 25 ans !
Et des moments comme celui là , on y a tous droit ...
16 mars 2008
Du macaron au maca'Lyon...
Comme si un moment d'exception ne me suffisait pas , de passage à Lyon, je n'ai pas pu m'empêcher de passer ... par le salon de thé Bouillet, Place du Change dans le Vieux Lyon. Il faut dire qu'il est à deux pas de la Cour des Loges... je ne pouvais manquer ça !
Une boutique et un salon de thé vous attendent là bas . Un salon de thé , moderne , au look épuré et coloré , noir et fuschia ... très branché , calme et zen ... atmosphère propice à la dégustation... de macarons, de pâtisseries ( très travaillées dans le style Hermé ) , ou encore d'une fondue au chocolat ( oui oui , je vous assure , je l'ai vu de mes yeux ! ) Raisonnable ce jour là, j'ai choisi un café gourmand, café donc accompagné de trois macarons . J'avais choisi : Griotte Tonka , Café et Coco Chocolat au lait . Ma préférence ira au Griotte Tonka ... mais les autres étaient bien sûr déliceux !
Ces macarons , je vous en avais parlé ici . Vous craquerez pour les emballages colorés, et mètre de macarons ...à s'offrir ou se faire offrir ... 
Et j'ai ramené dans mes bagages ...
le Maca'Lyon ...70% de cacao ; 100% de plaisir ...c'est écrit sur la boîte !!!
C'est en fait un macaron caramel salé , recouvert d'une fine couche de chocolat noir ... no comment ...ou si , quand même : un coque de chocolat craquante, fruitée , un macaron divin et une ganache fine et délicate...100% de plaisir, garantis !!
Bouillet : 5 place du change , 69005 lyon
www.chocolatier-bouillet.com
13 mars 2008
Un moment d'exception : La Cour des Loges
Un moment d'exception.
Départ était donné ce samedi en charmante compagnie .
Un moment d'exception.
Arrivée à La Cour des Loges de Lyon .
Un moment d'exception.
Se laisser guider pour un week end dans un univers ...
Tout est fait pour que votre séjour ne soit que plaisir, plaisir et repos...
Anthony Bonnet, chef du restaurant de la Cour des Loges ainsi que toute l'équipe nous ont fait profiter d'un moment vraiment inoubliable . Un service hors du commun , attentif, souriant,
Merci à tous pour vos petites attentions , merci à Anthony et au sommelier pour cette soirée formidable et ces moments privilégiés.
Il y a tellement à raconter que je ne sais par ou commencer ? le diner ? le brunch inoubliable ? l'apéritif dans la cave ?
Aujourd'hui ce sera donc moi qui vous guiderais pour un florilège gourmand...et pour plus de photos , rendez vous dans l'album balades gourmandes ! Vous y trouverez notamment des photos du brunch ...le meilleur de Lyon ,tout simplement inoubliable .
On commence par une mise en bouche et dégustation de vin dans la cave ... un tartare de rouget au gingembre et à la roquette . Accompagné d'un verre de Bandol , domaine de La Suffrene, Millésime 2007 : fruité , des parfums de mangue et fruit de la passion . un ravissement pour le palais.
De retour au restaurant, des cuisses de grenouilles pochées, dans un velouté d'herbes , jus d'ail , le tout finement relevé , surmonté d'un oeuf de caille mollet. Délicieux, fin .
L'omble chevallier, bardé de lard fumé, sur une crème de lentilles .L'association poisson et lard fumé fonctionne à merveille.
Le pigeon, salsifis et truffe... pas besoin d'en rajouter . un pur délice, fondant, des saveurs équilibrées.
Le fromage, affiné comme il se doit , pain au noix toasté et balsamique 25 ans d'âge .
Un premier dessert : déclinaison autour du miel , un yaourt au miel , accompagné d'une glace pain d'épices, éclats de miel . Doux , vous repose les papilles.
La trilogie chocolatée : moelleux choco pistache, sorbet cacao et poivre à queue , tuile renfermant une crème chocolat et des dés de poires tièdes. Inutile de vous dire que le sorbet et poivre m'a séduite ... je reste une inconditionnelle des desserts épicés...
Pour finir, des pâtes de fruits à tomber... du fruit à l'état pur ... et macaron caramel .
Bonne découverte et à très vite... pour un petit passage chez Sébastien Bouillet, et aussi bientôt le Clos des Sens ...
La Cour des Loges : toutes les infos ici : sur Qype .
25 février 2008
Nature et Saveur, un dîner chez Laurence Salomon
Recette d'une soirée réussie :
Ingrédients :
4 filles passionnées de cuisine et bien gourmandes ( ici , MLaure, Laurène, Aurélie et Emilie )
1 pincée de bonne humeur
1 bonne poignée de rigolade
1 lieu accueillant
1 chef Génération Point C
1 équipe aux petits soins
Prenez tous les ingrédients , placez les dans un lieu zen , ou on se sent bien et laisser la cuisine agir .
Vous obtiendrez ceci : " hummmmmm ! "
A la demande générale, je vais essayer de donner le contenu des assiettes . Je dis essayer tout simplement car chaque plat est une déclinaison complète et il est difficile de se souvenir de tout , mais l'essentiel y est ! Et vous trouverez quelques photos aussi dans l'album balades gourmandes !
- Amuse bouche : photo 1 et 2 : déclinaison autour de la noisette, purée de noisette et noisettes grillées , qui étaient accompagnée d'un effiloché de lapin , et d'une tarte petit épeautre et épinards .
- Premier plat : purée céleri et courge , haricots noirs , volutes de crudités et graines germées . accompagné de Lomo et d'une tapenade absolument fabuleuse . parsemé de graines de courge .
- Second plat : Saumon et poireaux, condiments sésame et algues, algues fraiche déshydratée.
- Fromage : chèvre et déclinaison betterave : sorbet betterave , crème chèvre et persil , salade de sarrasin, betterave crue et cuite . condiment orange cardamome et condiment persil .
- Desserts : déclinaison pommes et amandes : crème pommes et amandes , croustillant aux figues, glace pommes et amande fabuleuse , crèmeuse , sublime...
Déclinaison chocolat et ananas : sur une crème coco , une mousse chocolat, un fondant chocolat avec un sorbet coco et ananas à tomber et ananas frais .
Merci à Laurence Salomon et François pour leur accueil, @ très bientôt .
Nature et Saveur , Place des Cordeliers, 74000 Annecy, tel 04 50 45 82 29 .
Menu créatif avec accord vin et mets , 52€ .
24 janvier 2008
Cuisine Cup...the last but not the least ...
Encore un post sans recettes ..promis, demain j'arrête !
Mais celui ci s'imposait tout de même pour vous faire partager le dernier volet de la Cuisine Cup 2007 ,
c'est ici !
Et comme pour vous mettre en appétit et vous prouver que non ,
je n'ai pas abandonné ma cuisine,
rendez vous semaine prochaine pour une recette chocolat et gingembre ..
.qui a fait des heureux dimanche ( enfin au moins un ....) ,
et quelques douceurs que je garde en réserve en attendant le retour de ma connexion ...
Bon week end !
20 janvier 2008
Dégustation de chocolats
Pour prolonger un peu les fêtes , je vous invite aujourd'hui à une dégustation de chocolats . Mais pas n'importe lesquels, car cette année plus que toute autre la devise fut la suivante : privilégier la qualité plutôt que la quantité . Je n'e croule donc pas sous les boîtes de divers chocolats et autres douceurs sans goûts ni saveurs .
Mais ,c'est avec plaisir que j'ai reçu de Laurence, de Bleu Cerise , un petit sac portant cette inscription :
" Pascal Caffet, Troyes, Meilleur Ouvrier de France, Champoin du Monde de chocolat " ,
Je vous laisse imaginer mes yeux pétillants, à l'idée de telles gourmandises . POur commencer, je suis allée sur le site internet de ce cher Pascal Caffet, pour m'imprégner du parcours de celui ci et de ses créations . Je suis restée émerveillée par ses prouesses car n'est pas MOF qui veut ! Et de page en page, j'ai découvert des chocolats très inspirés , des saveurs nouvelles et inédites qui sont exactement ce que je recherche dans mes explorations culinaires ...je me suis vraiment reconnue au travers des ganaches au thé , au gingembre, à la vanille, ou encore passion ...cette première approche m'a laissé impatiente de goûter vraiment une sélection ...
Voici donc ce que j'ai choisi, et je vous livre à chaque fois mes impressions !
Chocolats Pascal Caffet
Autant vous dire qu'il faut les gouter un à un, variété par variété, les parfums sont tels qu'il vaut mieux en choisir un nouveau par jour et l'apprécier pleinement . C'est donc ce que j'ai fait . Et là, le chocolat devient un moment plaisir privilégié, qui peut s'apparenter à la dégustation d'un vin . le chocolat étant de qualité , un seul suffit . Les aromes , les parfums si présents vous comblent dans une seule bouchée. Un plaisir sans conséquences... sauf peut être une addiction !
Ganache Vanille. A vrai dire, j'ai commencé par celui ci . Parce que je me suis dit : c'est une alliance difficile , que de faire ressortir la vanille avec un chocolat noir et d'en conserver l'intensité. Ca a été en fait un peu un test, et quel test ! Car il ne faut pas oublier que j'ai affaire à Pascal caffet, mof et champion du monde... aurais je eu un doute ? Il fut bref en tout cas .... croquer doucement , laisser fondre cette ganache , percevoir d'abord la force du chocolat noir, puis sentir les petits grains de vanille et là, une explosion en bouche du parfum de celle ci ! Tout simplement sublime .
Ganache Thé . Tout en finesse et délicatesse .un classique, j'ai déjà tout essayé avec cette alliance chocoalt et thé : les macarons, les mousses, les cèmes fouettées . C'est une alliance qui n'est plus à prouver . Mais dieu que c'est doux, tel du velours, et des parfums qui vous reviennent en bouche ...
Ganache Passion . Ce n'est plus à refaire, je suis une addict du Mogador de Pierre Hermé , donc quand j'ai vu une ganache chocolat passion , je n'avais aucun doute sur la saveur de celle ci ! Et mon addiction n'est pas en reste : une ganache, lisse , fondante à souhait , la petite pointe d'acidité du fruit de la passion puis sa force fruitée , le tout rehaussé par l'enveloppe de chocolat noir craquant . Une longueur en bouche, un parfum persistant .
Ganache Gingembre. Je la réservais pour la fin, le dernier jour, pour garder cette douce attente d'une alliance chère à mes inspirations culinaires. Gingembre, oui, j'en utilise dès que je peux, et on peut dire que cela m'a toujours bien réussi,
notamment pour deux plats de la Cuisine Cup ( tartare de canette au gingembre et ma fameuse surprise poulet gingembre... )
Alors , revenons à nos ...chocolats : fruité le chocolat noir, force subtile du gingembre divinement dosé. C'est pétillant, épicé, ça vous laisse comme le petit tourbillon dessiné sur ce chocolat ! Peu de mots mais tout est là ... c'est sans nul doute celui que je préfère !
Cette dégustation me laisse rêveuse, cela faisait longtemps en fait que je n'avais pas mangé de bons chocolats !
04 janvier 2008
Début d'année studieux .
Pour commencer 2008, avec de bonnes résolutions :
arrêter les chocolats,
se remettre au sport,
manger sain,
arrêter de remplir les placards de nouveaux ingrédients jamais testés ,
lire le journal tous les jours ,
ne plus prendre sa voiture, mais son vélo,
arriver à faire lever la brioche ( ah, mais ça c'est fait me dit Marie Laure ! )
arrêter d'empiler moultes recettes à tester sans jamais le faire,
apprendre à déguster des vins, pour compléter sa culture gastronomique ( ah, ça devrait bientôt se faire ça ...)
cuisiner plus souvent ! ( eh oui, eh oui, je me laisse aller ces temps ci ! )
Eh oui, la cuisine ça se prépare,
ça se goûte avec les yeux et les papilles
mais aussi ça se cultive, chaque jour ,
Le goût s'éduque par une curiosité sans limites, pour des plats, des épices, des associations de saveurs
et des pensées , des auteurs, et pour ça, rien de tel que des lectures ,
( euh , et des restaurants aussi ! chuttt ! c'est pour plus tard ! )
Des romans , des essais et c'est sûr des livres de recettes .
...j'ai donc commandé ce jour à peu près une étagère de livres à lire,
suivant les conseils avisés d'un précieux conseiller et maître à penser...
Voici ici entre autres, quelques ouvrages que je reçois ce matin :
Des recettes , des recettes , de chefs d'Auvergne, le tout avec une préface alléchante d'Eric Roux ... pour se rappeler au bons souvenirs d'Aurillac .
La Cuisine Paléolithique, Joseph Delteil : un tout petit ouvrage , mais une multitudes de mots magiques . Je l'ai dévoré ,relu, les mots justes, le sourire au lèvres, cette écriture me rappelle beaucoup quelqu'un que je connais bien , je croirais l'entendre parler .
" ce livre n'est pas un livre de cuisine comme les autres. Ne vous attendez pas à de mirifques recettes , à des retrouvailles de gala . Ce n'est qu'un précis d'alimentation naturelle "
Une phrase qui me plait beaucoup, pour n'en citer qu'une ( et que c'est difficile de choisir ! ) : " dans mon enfance on disait : l'horloge et la balance sont les deux mamelles du chef . Je pense qu'il y a mieux : avoir la main , avoir le nez,avoir l'oeil ."
Nourritures Canailles , de Madeleine Ferrières , une fine aventure de l'évolution de la cuisine , des plats , et des habitudes alimentaires . Un essai passionnant , nous invitant à de nombreuses surprises sur notre patrimoine culinaire . Enrichissant à souhait,
Jardin et cuisine du diable, plaisirs des nourritures sacrilège, de Stewart Lee Allen .
Aventures d'un Gourmand vagabond, de Jim Harrison .
Chaud Brûlant , de Bill Buford. Aventure d'un journaliste de cinquante ans , qui décide de se lancer dans l'aventure d'une brigade ...
Et pour infos, le dernier Thuriès fait la part belle au Thé Matcha ...les addicts seront ravies ... n'est ce pas MLaure ?! Car oui, oui , les truffes au Matcha et les sablés aussi sont absolument divins ! Pas de raison d'arrêter là la folie du Matcha !
Je complèterais le billet par mes impressions lors de mes lectures, bien entendu ! Et je vous retrouve très vite pour une dégustation pas à pas de chocolats Pascal Caffet, Meilleur Ouvirer de France , de Troyes .
Je vous ferais découvrir en images et en mots des ganaches surprenantes, délicieuses , savoureuses ...mais ça , c'est une autre histoire !
Zut, pour la résolution d'arrêter les chocolats , c'est râté !
30 juillet 2007
déUn dimanche matin ...à Annecy
Un dimanche matin à Annecy, un petit air de vacances flotte. Le soleil est au rendez vous, et ce matin Carine Veyrat nous accueille pour un petit déjeuner gourmand à La Reine des Prés .
Nous attendent sur une table fraichement fleurie , la brioche toute juste sortie du four , les oranges et pamplemousses pressés , cake aux fruits confits , pain , confiture d'abricots et autres douceurs ...
L'endroit idéal pour commencer la journée , dans la bonne humeur et tout en gourmandise . Ce n'est pas mon premier billet sur cet encroit mais je ne m'en lasse pas !
Mes préférences du matin ? Le gâteau de Savoie , si léger , fondant ... le pain croustillant accompagné de confiture d'abricots ( en fait une compotée très peu sucrée à tomber )
Pour plus de photos , je vous invite à faire un petit tour dans l'album Balades gourmandes , et si vous avez l'occasion de passer à Annecy, arrêtez vous à la Reine des Prés !
