03 juin 2008
Un peu de rose aux joues, un tiramisu ...
Un peu genée , un peu embarassée,
Parfois les mots dépassent les pensées,
Un peu de rose aux joues,
Et un tiramisu ...
Clin d'oeil particulier,
A celui par qui ce rose est arrivé .
Un Peu de Rose aux Joues ,
Un Tiramisu...
3 verrines
Sirop Fraises Amandes
100 gr de fraises
2 cs d'eau
2 cc de rhum
Qq gouttes d'extrait d'amandes
Crème Amandes au Mascarpone
250 gr de Mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 Blancs montés en neige
qq gouttes d'extrait d'amandes
1 cs de sucre
6 biscuits à la cuiller
100gr de fraises
Préparer le sirop de fraises : cuire les fraises coupées en petits morceaux avec l'eau et le sucre pendant 5 min . Passer la purée de fruit au blender en ajoutant le rhum et le'extrait d'amandes . Réserver dans une assiette creuse .
Préparer la crème au Mascarpone : Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi et mousseux . Ajouter le mascarpone et l'extrait d'amandes . Monter les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange de mascarpone .
Couper les biscuits à la cuiller afin qu'il se logent au fond de vos verres . Couper les fraises en fines tranches .
Faire imbiber les biscuits dans le sirop de fraises , disoser les au fond du verre , et disposer les fraises tout autour . Déposer un peu de crème au mascarpone . Puis , ajouter à nouveau un morceau de biscuit imbibé et des petits dés de fraises . Enfin recouvrir de crème au mascarpone .
Vous pouvez décorer le tiramisu avec de pralines finement mixées , comme ici .
Réserver au frigo au moins 4 h avant de déguster bien frais .
01 juin 2008
Tarte la plus douce ..mais pas trop quand même ..
..The Sweetest Thing
Parce que c'est de saison
Parce que c'est rose
Parce que c'est mignon
Parce que ça s'impose...
Parce que c'est la tarte toute douce
Mais pas trop quand même
Grâce au nuage rose de pamplemousse...
Tarte la plus douce
Mais pas trop quand même...
4 tartelettes
Pâte sablée amandes
60 gr de beurre froid
45 gr de sucre glace
15 gr de poudre d'amandes
120 gr de farine
25 gr d'oeuf battu
qq gouttes d'extrait d'amandes
Sirop fraises
100 gr de fraises
10 cl d'eau
2 cs de sucre
1/2 feuille de gélatine
poivre long
Fruité fraises
40 gr de blanc d'oeuf
35 gr de sucre poudre
30 gr de poudre d'amandes
12 gr de sucre glace
40 gr de fraises
Nuage Pamplemousse rose
150 gr de jus de pamplemousse rose frais
60 gr de sucre poudre
2 feuilles de gélatine
50 gr de blanc d'oeuf
qq gouttes de colorant rouge
Préparez les fonds de tartelettes : sabler le beurre, avec le sucre glace et la poudre d'amandes . Ajouter 30 gr de farine et l'oeuf, bien mélanger et terminer ajoutant le reste de farine . Filmer et mettre au frais 1h . Abaisser la pâte dans des moules à tartelettes et faire cuire à blanc, four 160° , pendant 12 min , puis laisser refroidir .
Le sirop de fraises : faire cuire à feu vif, les fraises en petits morceaux, avec l'eau et le sucre . Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide . Une fois les fraises réduites en purée, passer au chinois pour en retirer le jus et ajouter la gélatine, et râper 1 pincée de poivre long .
Verser une fine couche de sirop au fond de chaque tartelette et bloquer au froid .
Le fruité fraises : monter les blancs d'oeufs en neige , avec le sucre et incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes, farine et sucre glace . Ajouter à cela , les fraises coupées en petits morceaux et préaleblement cuites qq minutes .
Etaler cette pâte sur un Silpat et cuire à four th 160 ° pendant 15 minutes .
Découper une fois refroidi des cercles et les insérer au dessus du sirop de fraises .
Le nuage pamplemousse : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.chauffer le jus de pamplemousse avec 15 gr de sucre. Y ajouter la gélatine . Réserver à température ambiante .Monter les blancs en neige fermes avec le sucre et ajouter qq goutes de colarant rouge .Incorporer délicatement au jus de pamplemousse .Enfin, à l'aide d'une poche à douille, dresser le nuage rose sur chaque tartelette et bloquer au froid .
Sortir les tartelettes 1h avant de déguster .
Recette tirée du Magazine Thuriès de Novembre 2007 .
20 mai 2008
Confettis Cupcakes
Confettis Cupcakes,
C'est juste de la gourmandise ,
C'est juste un petit gâteau moelleux à la noix de coco,
C'est juste un coeur de fraises,
C'est juste un chapeau de cream cheese sucré et parsemé de confettis colorés ...
...c'est juste en sourire de plaisir,
et juste s'en régaler ...
Confettis Cupcakes :
4 cupcakes
1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc de levure
2 cc de noix de coco râpée
quelques fraises frâiches
glaçage :
15 gr de beurre
40 gr de Philadelphia
120 gr de sucre Glace
2 cc noix de coco râpée
Mélanger la farine, la levure, la noix de coco et le beurre à température ambiante . Battre l'oeuf et le sucre et l'ajouter au précédent mélange et délayer ensuite avec le lait .
Remplir des moules en papier ou en silicone et enfourner 20min th 180 .
Laisser refroidir les cupcakes .
Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et la noix de coco .
Couper le dessus et oter un petit peu de pâte , y déposer une cuiller à café de fraises coupées en tout petits dés ou à défaut de la confiture de fraises et refermer . Surmonter du glaçage au cream cheese et décorer à votre goût . A conserver au frigo si vous ne le dégustez pas immédiatement .
23 juillet 2007
Un menu d'été
Diner gourmand ce samedi , thème très estival : les fruits .Mon but était vraiment de faire plaisir aux petits comme aux plus grands : des couleurs, des saveurs, des textures rigolotes . Je voulais des plats légers, car ces soirs d'été , on a rarement un grand appétit . Exit donc les gâteaux, plats longs à préparer .
Je dois dire que oui, je me suis vraiment amusée à préparer tout ça : je vous donne le menu ?
On commence par un gaspacho de fraises et framboises , accompagné de melon et jambon de parme . Très frais, accompagné d'un Côte de Bergerac . Une mise en bouche rapide, légère...
Puis des brochettes de canard aux nectarines , accompagnées de riz Thai ( je prends du riz Alter Eco, très très parfumé , un régal )...et d'un Bourgogne Rouge , léger , fruité.
Pour finir , Pastis d'Amélie et sorbet ....mais là nul besoin de photos, vous le connaissez déjà !!clic !
Avec le café , quelques macarons soleil ...clic
Gaspacho fraises -framboises : pour 10 petits verres , 100 gr de frmaboises, 200 gr de fraises , glaçons , un filet de vinaigre de Xerès.MIxez finement le tout dans un blender et servir très frais .
Brochettes de Parme : 1 melon, 6 tranches de jambon de Parme , tailler des billes de melon avec une cuiller parisienne ( spéciale pour les billes ) ou en dés selon votre goût . Disposer sur des petits pics.
Brochettes de canard aux nectarines : ( recette Elle à Table ), pour 4 personnes . 2 magrets de canard sans peau, 2 courgettes, 2 oignons et 4 nectarines + marinade ( 4cs de miel , 4cs de sauce soja , 4 cs d'huile d'olive , poivre, thym , ciboulette )
Préparer vos brochettes, couper les fruits , légumes et la viande en cubes . Alterner les morceaux en jouant des différentes couleurs . Les mettre dans un plat creux et ajouter la marinade , réserver au frais 2h.
Faire cuire au four , au gril pendant 15 minutes ,selon la cuisson désirée. Attention à ne pas trop cuire , la viande doit restée rosée .
L'effet des macarons fut rapide : le soleil est là ! L'été , le lac , la plage...un goût de vacances s'installe.
23 juin 2007
C'est l'été? Vous prendrez bien un sorbet rose...
22 juin, 2ème jour de l'été ...l'été ? Ou ça me direz vous , car chez moi en tout cas , l'été se fait capricieux ! En effet, hier matin, nous avons eu droit à une mini tempête avec grêle, vent , pluie et 16 dégrés !!
Et c ematin , pour l'instant, la grisaille est de rigueur ...alors pour faire revenir le soleil , jai décidé d'employer tous les moyens possibles : non, je ne remettrais pas mon pull, je reste habillée en blanc même si il pleut, et je mange des glaces quoi qu'il en soit !
D'ou ce petit sorbet à la fraise , allez , avec tout ça , le soleil peut bien se montrer non ?
Sorbet Rose à la fraise
300 gr de fraises , 3 cs de sucre . réduire les fraises en purée au bleder avec le sucre puis cuire doucement . Laisser refroidir avant de turbiner jusqu'à obtention de la consistance souhaitée ...conserver au congélateur ou déguster immédiatement !
19 juin 2007
Quand 1ptitcreux ramène sa fraise ....
Je vous l'avais dit vendredi , je préparais mon dessert à base de fraise pour Chef Damien , de 750 gr ..., A vrai dire , il m'avait fallu du temps pour rassembler mes idées car parfois l'esprit part un peu dans tous les sens , et il y a tellement de choses à faire avec la fraise ! J'ai vu depuis quelques jours des choses superbes et si gourmandes là , là ou encore ici , ici.... que je ne savais plus que faire ...
Allez , le voilà mon dessert : Fraisandise en rose et vert
La base : Macaron pistache, 90 gr de pistaches réduites en poudre , 90 gr de sucre glace , 1 blanc d'oeuf .Tamiser les poudres : pistache et la moitié du sucre glace . Monter le blanc d'oeuf en neige , quand des crêtes se forment , ajouter le sucre glace et continuer à monter 1 minute . Incorporer le blanc d'oeuf aux poudres . Etaler la pâte sur un plaque recouverte de papier siliconé et enfourner 12 minutes , th 6 .
L'insert : Coeur fondant fraise, 50 gr de fraises , 1 cs de sucre , 1 gr d'agar agar .Réduite les fraises en purée avec le sucre , au blender . Faire cuire 10 minutes à feu doux ,en fin de cuison ajouter l'agar agar et faitre frémir 1 minute . Verser cette purée dans des petits moules ronds . J'ai utilisé ici une plaque en silicone pour petits fours . Réserver au frais au moins 2 h .
La mousse de fraises : 80 gr de fraises, 1 cs de sucre , 50 gr de crème liquide , 1 feuille de gélatine. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide .Réduire les fraises en purée avec le sucre , faire chauffer un cs de la purée pour y incorporer la gélatine . Monter la crème en chantilly bien mousseuse . Incorporer la purée de fraises à la chantilly .
Montage : pour des cercles de 6 cm , couper la base macaron avec un emporte pièce et Déposer délicatement l'insert de fraises au dessus de la base , opération un peu périlleuse certes ...disposer les au fond de chacun des cercles . Chemiser avec du rhodoid.
Finir en remplissant avec la mousse de fraises , selon la hauteur souhaitée .
Placer au frigo une nuit . Pour faciliter le démoulage, je les ai placé deux heures au congélateur . Le rhodoid se décolle bien ,et à température ambiante , la mousse reprend sa consistance initiale .
Décorer avec un mendiant pistaches et fraise séchées , des brindilles de chocolat et pisatches ou des fraises fraîches .
Verdict : Vive la fraise !Une mousse toute douce, un coeur riche en fruit et en saveurs ... et ça se marie à merveille avec la pistache . Un dessert pas très sucré en plus,à refaire en entremet à partager rond ou rectangulaire , pour les déjeuners du dimanche en famille .
12 juin 2007
Confiture fraise- rhubarbe
Les tartines restent la base de mon petit déjeuner favori, bien entendu , du bon pain frai ou grillé , du beurre et ...une bonne confiture .
Il m'arrive très rarement d'en faire , mais le dernier Elle à Table m'a donné bien envie ... alors comme ma barquette de fraises allait se perdre ...
Confiture fraises rhubarbe vanillée :
2 tiges de rhubarbe
1 bol de fraises
2 cs de sucre
1 jus de citron
1 gr agar agar
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, faire cuire 15 min en remuant souvent .
Ajouter les fraises coupées en deux, la gousse de vanille et cuire encore 15 minutes.
En fin de cuisson ajouter l'agar agar.
Verdict : Avec un ptit déj comme celui là , on ne peut être que de bonne humeur ! Pour info, conserver cette confiture au frais et déguster rapidement car elle contient très peu de sucre, elle ne se conserve que très peu de temps ...mais faite en petite quantité , cela permet de renouveler les saveurs chaque semaine !
