13 juillet 2008
Macarons Parfaitement, Idéalement Bons
Just a perfect day ,
Oh its such a perfect day
I'm glad I spend itwith you
Oh such a perfect day you just keep me hangin on
you just keep me hangin on
Des Macarons
Parfaitement, Idéalement Bons
50 macarons
La recette est celle de C. Felder , CLIC
La ganache idéale
à la Cannelle
100 gr de chocolat blanc
50 gr de crème fleurette + 100 gr
1 cc de cannelle en poudre ( voire plus ... )
Une ganache montée, sur la recette de Mercotte , à réaliser la veille . Un nuage de ganache ...
Mélanger la crème fleurette et la cannelle en poudre . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et réaliser une émulsion avec 50 gr de crème chaude : verser la crème en 3 fois sur le chocolat et mélanger énergiquement avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant .
Ajouter alors 100 gr de crème froide et laisser reposer au frigo une nuit .
Au moment de coller les macarons : monter le mélange en chantilly ferme et garnir aussitôt les macarons .
C'est sans appel , sans aucun doute possible , mon macaron idéal .
06 juin 2008
Ca a du bon parfois de ne rien faire...
Des jours comme ça ,
Pour fêter quelque chose,
Ou seulement " comme ça "
J'avoue que parfois, j'apprécie une balade gourmande au Puits Savoyard,
pour déjà se régaler d'avance devant la vitrine ..
les pâtisseries fines, mais aussi , les macarons , et autres florentins ,
le pain d'épice à la coupe , les cakes au citron et autres far breton ( oui oui breton à annecy ^^) ,
vous appellent...sans vous parler des tartes à la pâte feuilletée caramélisées, aux fruits cuits et confits ,
des pains à la croûte craquante et l'étal de toutes les tuiles et autres petites douceurs .
Une adresse sûre , des produits de qualité , de la finesse,
et un accueil tellement sympathique et chaleureux ..
pour moi, c'est la pâtisserie d'Annecy !
Que choisir..toujours un dilemme ici ...
je le redis car j'adore cette citation : " choisir , c'est se priver du reste ",
mais qu'à cela ne tienne, j'y retournerais la semaine prochaine !
Pour l'heure, j'ai choisi des saveurs contrastées ,Citron Vert et Griottes.
Et des macarons bien sur , Pain D'Epices et chocolat.
Je vous reparle des goûts et saveurs plus tard, car je pars... quelque part .. !
Mais ça ,
ça vous donne envie de venir à Annecy , non ?
Le Puits Savoyard
Cédric Racineux
24 rue de la Paix
74000 annecy
16 mars 2008
Du macaron au maca'Lyon...
Comme si un moment d'exception ne me suffisait pas , de passage à Lyon, je n'ai pas pu m'empêcher de passer ... par le salon de thé Bouillet, Place du Change dans le Vieux Lyon. Il faut dire qu'il est à deux pas de la Cour des Loges... je ne pouvais manquer ça !
Une boutique et un salon de thé vous attendent là bas . Un salon de thé , moderne , au look épuré et coloré , noir et fuschia ... très branché , calme et zen ... atmosphère propice à la dégustation... de macarons, de pâtisseries ( très travaillées dans le style Hermé ) , ou encore d'une fondue au chocolat ( oui oui , je vous assure , je l'ai vu de mes yeux ! ) Raisonnable ce jour là, j'ai choisi un café gourmand, café donc accompagné de trois macarons . J'avais choisi : Griotte Tonka , Café et Coco Chocolat au lait . Ma préférence ira au Griotte Tonka ... mais les autres étaient bien sûr déliceux !
Ces macarons , je vous en avais parlé ici . Vous craquerez pour les emballages colorés, et mètre de macarons ...à s'offrir ou se faire offrir ... 
Et j'ai ramené dans mes bagages ...
le Maca'Lyon ...70% de cacao ; 100% de plaisir ...c'est écrit sur la boîte !!!
C'est en fait un macaron caramel salé , recouvert d'une fine couche de chocolat noir ... no comment ...ou si , quand même : un coque de chocolat craquante, fruitée , un macaron divin et une ganache fine et délicate...100% de plaisir, garantis !!
Bouillet : 5 place du change , 69005 lyon
www.chocolatier-bouillet.com
23 juillet 2007
Un menu d'été
Diner gourmand ce samedi , thème très estival : les fruits .Mon but était vraiment de faire plaisir aux petits comme aux plus grands : des couleurs, des saveurs, des textures rigolotes . Je voulais des plats légers, car ces soirs d'été , on a rarement un grand appétit . Exit donc les gâteaux, plats longs à préparer .
Je dois dire que oui, je me suis vraiment amusée à préparer tout ça : je vous donne le menu ?
On commence par un gaspacho de fraises et framboises , accompagné de melon et jambon de parme . Très frais, accompagné d'un Côte de Bergerac . Une mise en bouche rapide, légère...
Puis des brochettes de canard aux nectarines , accompagnées de riz Thai ( je prends du riz Alter Eco, très très parfumé , un régal )...et d'un Bourgogne Rouge , léger , fruité.
Pour finir , Pastis d'Amélie et sorbet ....mais là nul besoin de photos, vous le connaissez déjà !!clic !
Avec le café , quelques macarons soleil ...clic
Gaspacho fraises -framboises : pour 10 petits verres , 100 gr de frmaboises, 200 gr de fraises , glaçons , un filet de vinaigre de Xerès.MIxez finement le tout dans un blender et servir très frais .
Brochettes de Parme : 1 melon, 6 tranches de jambon de Parme , tailler des billes de melon avec une cuiller parisienne ( spéciale pour les billes ) ou en dés selon votre goût . Disposer sur des petits pics.
Brochettes de canard aux nectarines : ( recette Elle à Table ), pour 4 personnes . 2 magrets de canard sans peau, 2 courgettes, 2 oignons et 4 nectarines + marinade ( 4cs de miel , 4cs de sauce soja , 4 cs d'huile d'olive , poivre, thym , ciboulette )
Préparer vos brochettes, couper les fruits , légumes et la viande en cubes . Alterner les morceaux en jouant des différentes couleurs . Les mettre dans un plat creux et ajouter la marinade , réserver au frais 2h.
Faire cuire au four , au gril pendant 15 minutes ,selon la cuisson désirée. Attention à ne pas trop cuire , la viande doit restée rosée .
L'effet des macarons fut rapide : le soleil est là ! L'été , le lac , la plage...un goût de vacances s'installe.
Macaron soleil...de retour
Besoin d'un prétexte pour macaronner ? eh bien , oui ! L'été a du mal à s'imposer cette année et j'use de tous les stratagèmes possibles : macarons jaunes, tarte en tout genre et sorbets fruités, gaspacho de fruits ( ça c'est une recette à venir ) ....
Rien n'y fait ! Le soleil se montre certes mais se cache aussi très vite ...ce matin , temps gris et orageux, les montagnes enveloppées d'un duvet de nuages, un petit air frais ...rien d'une fin juillet .
En avant donc pour une fournée de macarons soleil , jaune tendre, et là , je dois dire que je suis contente du résultat . Je vous laisse en juger :
Merci Mercotte pour tes conseils précieux , rapport à ma dernière fournée pas vraiment superbe ...ceux ci sont vraiment vraiment beaux n'est ce pas ?
Pour la ganache , on ne change pas une équipe qui gagne ! Thé earl grey...
Bien, il ne me reste plus qu'à attendre les effets sur la météo , en attendant , je vous conseille un film à voir et revoir : In The Mood For Love, ainsi qu'une bande son à écouter inlassablement . Clic ici pour tout concernant ce chef d'oeuvre, une sensibilité , des acteurs sublimés par la caméra . Et comme le soleil ne semble pas vouloir revenir ici, je vais donc m'installer dans mon salon , assiette de macarons et mon dvd ...
