25 novembre 2007
Un crumble d'automne : potimarron, noisettes et tonka
P'tite histoire : c'est la recette que j'ai proposé à Mercotte pour le concours du Salon Saveurs et Terroirs qui se tenait ce week end à Chambéry . Une recette autour du potimarron , avec un panier d"ingrédients. Bien entendu , gourmande que je suis j'ai tout de suite penser à un dessert...et pour le reste , mon inspiration ma fois, est allée à la simplicité, inspiration fidèle à elle même en ce moment ...épicée...
Nous étions donc trois finalistes ce samedi matin , à réaliser notre plat , sous l'oeil attentif et bienveillant d'un public de gourmands . Mercotte animait avec brio cette finale et Marie Laure couvrait l'évènement en photos et de par son soutien moral hors du commun ( merciiiii ) ! Le travail n'était pas toujours aisé compte tenu des éléments matériels mais ma fois, il en faut plus pour entailler notre bonne humeur et notre passion culinaire !
Patrick et Nicole ont envoyé deux plats superbes, et moi donc un dessert : la photo ci dessus est celle de l'essai fait dans ma cuisine . et ci dessous quelques photos de cette journée ...
Crumble de Potimarron aux Noisettes et sa crème fouettée tonka
1 potimarron - 2 cs de sucre - 15 gr de beurre
100 gr de farine - 100 gr de beurre - 100 gr de sucre - 100 gr de noisettes concassées
25 cl de crème fleurette - 1 fève tonka
Cuire le potimarron , avec sa peau , soit à la vapeur, soit à l'eau . Peler et réserver.
Sabler l'appareil à crumble et faire cuire au four sur une plaque pendant 20 min , th 200 , en prenant soin de le remuer régulièrement avec une fourchette .
Monter la crème fouettée très ferme , avec votre Ken préferé , et râper la fève tonka .
Au moment de passer à table : faire caraméliser le potimarron coupé en petits dés dans le sucre et le beurre . Disposer dans des verres puis ajouter la crème fouettée et pour finir le crumble .
Décorez à votre goût : pour le salon j'avais réalisé des éclats de caramel aux noisettes, brunoise de potimarron et tonka . Faire un caramel avec sucre + un peu d'eau . L'étaler sur du silpat , et saupoudrer d'éclat de noisettes ainsi que de brunoise de potimarron . Laisser durcir et casser en morceaux au moment de servir , planter les éclats sur le dessus de votre verrine .
Humm du caramel !
Concentration ...
On présente sa réalisation , et surtout on explique son inspiration, ses choix pour cette recette et ...
... je vous donne le résultat ? Oui, ma recette a plu , et j'ai fini première ... en route pour de nouvelles aventures !
P'tite dernière minute : pour les nostalgiques d'Aurillac , une vidéo présentant les Européennes du Gout : c'est ici . Vous y verrez l'ambiance du week end : le marché, les cuisines, les débats animés entre blogueurs avec entre autres Dorian, Lavande, Sophie, Stéphane et moi aussi ...
16 juillet 2007
La tarte qui fait venir le soleil...
Dans la série des tartes estivales , voici ma préférée ! Des prunes jaunes gorgées de soleil, une pâte brisée délicatement parfumée, unpeu de poudre d'amandes. Ce dessert, c'est la simplicité même, mais pour moi il est représente les fins de repas de familles du dimanche midi, un dessert qu'on prend tard dans la journée, avec son café...
...ah que de souvenirs de tout les étés ...
Cette recette est très approximative aux niveaux des quantités, tout simplement car je dose la poudre d'amandes et les fruits selon la taille de mon moule à tarte , des envies du moment . C'est tellement agréable de travailler sans balance parfois et de se laisser aller selon l'inspiration du jour !
Tarte prunes du dimanche
1 pâte brisée : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 2cs de sucre, fève Tonka
500 gr de prunes jaunes bien mûres
4cs de poudre d'amandes
un peu de sucre roux
Préparer la pâte brisée , la réserver 1/2 heure au frais .
Pendant ce temps laver, dénoyauter et couper en petits quartiers les prunes .
Abaisser la pâte dauns un moule rond de 22 cm, saupoudrer avec la poudre d'amandes, y disposer selon l'humeur les quartiers de prunes. Saupoudrer d'un peu de sucre roux pour que la tarte puisse colorer .
Enfourner 25 min th 7 , à la sortie du four , j'ai ajouter quelques groseilles pour la couleur .
Laisser refroidir à température ambiante, et servir en fin de repas ou au goûter ...
